”等含义，指的是通过加热把食物做熟。而“煮咖啡”其实是指通过热水将咖啡萃取出来的这个过程，因而用“make”来表示，这里的“make”可以理解为“produce”，指的是“toproducesomething,oftenusingaparticularsubstanceormaterial.”同样的，“煮茶”也是茶叶在热水中被萃取的过程，因此，“煮茶”应该说成“makete

的糖类和氨基酸开始分解，产生热量和气体。这个过程被称为第二次爆裂，标志着烘焙的第二个阶段的结束。控制烘焙的时间和温度可以影响咖啡的口感和香味。浅烘焙的咖啡通常有较高的酸度和明亮的口感，因为较少的烘焙时间允许咖啡豆保留更多的酸味。中等烘焙的咖啡具有较为平衡的酸度和甜味，而深烘焙的咖啡则呈现出更多的苦味和浓郁的口感。除了时间和温度外，烘焙咖啡时使用的烤箱和烘焙器也会影响咖啡的口感和

的烘焙手法，造就了每位烘豆师的不同风格。烘焙过程主要分成三个阶段：脱水期、梅纳期及风味发展期。脱水期：咖啡生豆的含水率约8~12%，我们需要在入豆时有效的控制水分蒸散，时间通常为4~8分钟，脱水期对于累积咖啡豆热能很重要，因为一爆后是放热的阶段。梅纳期：约摄氏160度开始，咖啡闻起来会像烤面包或是奶油甜香的味道，这些丰富的味道是来自于梅纳反应。这是因为从转黄期开始的梅纳反应，还原糖和氨基酸会

就是苦味。即使咖啡豆天然苦味较低，但深度烘焙也会带来苦味。另外，如果咖啡豆本身就具有特有的苦味，那么苦味会更加强烈，从而产生非常浓郁的味道。深度烘基本不会有酸味，但如果咖啡豆自身带有酸味，将其烘焙得更深会可以让它们味道更干净。深度烘焙豆的特点深色烘焙豆的外观呈深棕色至黑棕色，外观有光泽。在这三个阶段中，深度咖啡豆的颜色是最浓的。另外，由于咖啡豆的特性，烘焙得越深，膨胀得越多，因此咖啡豆的空

色浆果味道和花香，酸度较高，甜味和复杂度很好。单品／Singleorigin单品即产自同一产区或同一种植园的咖啡。而非用多产地咖啡拼配而成。烘焙商会将种植园的名称印在单品咖啡的包装袋上。大多用于制作拿铁、FlatWhite或手冲底滤咖啡。微批量／Microlot产地规模较小的咖啡种植园，或是产自某几颗特定的咖啡树。这种咖啡生长在特定的环境下，带有非常独特的口味特

不同产地不同风味特点的咖啡豆进行混合配比，成为口味均衡、果香浓郁的精品拼配咖啡。比起大咖啡烘焙厂完全工业化的设备和追求成本最低化的原料采购，本地Roaster烘焙产出的咖啡在品质上有着无与伦比的优势，打个形象的比方，工业化大生产的咖啡豆如同两季稻米在食堂大蒸汽炉煮出的米饭，本地Roaster出产的咖啡豆相当于东北优质稻米在虎牌电饭煲煮出的米饭。如此悬殊的品质差异，也许就是墨尔本的精品咖啡店享

，因此烘焙的重要性显得更加突出。烘焙程度从烘焙程度来看，烘焙程度越深苦味越浓；烘焙程度越浅，酸味就越浓。选择何种烘焙程度，要看咖啡豆本身的特性，对于本身苦味较强和酸味较淡的咖啡豆，一般都是选用中度较浅的烘焙程度。1、浅度烘焙（Light）最轻度的煎培、无香味及浓度可言，豆还未熟，有生豆的青味，不适合研磨饮用。一般用作试验。（图片：雀巢咖啡中国）2、较深的浅度烘焙（Cinnamon）

烘焙温度一般在225-230°C之间，烘焙时间更长，咖啡豆表面呈现深褐色到中等深度，口感更加浓郁，苦味开始增加。深度烘焙（DarkRoast）：烘焙温度一般在230-240°C之间，烘焙时间较长，咖啡豆表面呈现深棕色到黑色，口感非常浓郁，酸味和甜味几乎被烘焙掉，苦味和焦糖味更加突出。商业上常用的八级分类：现在商业上用的比较多的，是基于上面四种等级分类演化而来的八级分

但是风味却天差地别，这个时候就是考验烘焙师的能力了，‘品质如一’这句话说起来简单但是实际操作起来却是一件难事。因为能影响烘焙效果的因素太多了，生豆、天气等方面的不可控因素就不说了，其他需要人为调整的因素有：火力的调整、风门是否有清理干净、煤气的使用情况等。烘焙一支豆子是否稳定是需要烘焙师每次烘焙都详细的记录每一锅豆子的入豆温、入豆重量、豆子的回温点、锅炉每分钟的温度、脱水点、一爆点、一爆

然是咖啡，其实是在讨论制作咖啡的过程，咖啡豆在制作过程中，“中度烘焙”和“深度烘焙”有啥区别？最后对口感的影响也非常大，下文，我们给大家说说。大家也可以在评论区留言，说说您的看法？您喜欢喝茶还是更喜欢喝咖啡？您是喜欢喝冰美式、黑咖啡、还是拿铁？一、咖啡豆、轻度、中度、深度烘焙的区别？咖啡鲜果经过各式各样的处理之后，脱去了很多层外衣，剩下来的就是咖啡生豆，咖啡生豆需要经过高温烘焙，才能激发出它