未來，咖啡館自家烘焙是趨勢，你開始籌備了嗎？ 開了微店以後，很多朋友都詢問應該如何烘黃曼。於是我決定在《一直播》上為大家演示我這一年來所總結出來的、可以將黃曼獨有的地域風味發揮得淋漓盡致的烘焙方法。可播出後，卻遭到一片罵聲。 罵我的人太多了，要麼是對我闡述事實的恐懼不給業內人留“面子”，要麼是對我格格不入一視同仁之個性的排擠。但這次，卻是親人和朋友，他們罵我蠢，將自己一年嘔心瀝血得來的“秘方”，透露給了別人。這樣的行為，對於他們來說便是商家禁忌，不改正“錯誤”的話，未來會死的很慘。 還記得2014年，我和玲玲在美國西部的咖啡之旅，從西雅圖自駕到聖地牙哥，為的就是尋找一杯好喝的咖啡。還記得在西雅

【咖啡烘豆师基础知识与培训】 　　1.咖啡含水率与风味法则 　　2.咖啡豆瑕疵类别挑选 　　3.烘豆器具特性分析 　　4.ROR的运用 　　5.烘豆曲线辨识 　　6.温层与时间造成的物理变化及化学反应 　　7.焦糖化与味谱之影响 8.一爆开始进入决胜关键 　　1.含水率与风味法则 国际咖啡组织将咖啡生豆交易市场的含水率规范为8至12.5％(第407，420号决议)。咖啡专家也有过最适宜的含水率的争论，但最后认为生豆含水率应于10~12%±1%，低于9%或高于13%皆未合格。 　　#)含水率过与不及 　　干燥不足会带来的霉坏的危险！ 　　过度干燥会造成香气不足的风险！ 良好的含水率有助咖啡产生平

不知道大家喜不喜欢喝咖啡？ 对我而言， 咖啡是final week的提神药 是赶DDL时的续命水 曾几何时，每天早上都需要一杯冰美式 大脑才能开启正常运转模式 时光飞逝，喝咖啡成为了习惯 但熬夜也成了习惯…… 某天下午痛饮一杯咖啡 心脏就开启“蹦迪”模式 从此戒断咖啡——并不 以此为教训，只能叹一句： 咖啡虽好，可不要贪杯哦~ 不同的咖啡做法有不同的风味， 称呼和表达也不一样， 今天就带着大家一起， 学习一下关于咖啡的英文表达吧~ 煮咖啡 一说到“煮”，大家脑子里第一时间想到的是不是就是“cook”？那“煮咖啡”自然而然就是“cook coffee”了？当然不是啦，“cook”有“烹调；烧；煮

咖啡是一种被广泛饮用的饮料，其烘培过程是决定咖啡质量和口感的关键因素之一。 烘培是指将咖啡生豆加热并转化为烘焙豆的过程。 这个过程中，咖啡豆会发生一系列的化学变化，最终会产生独特的香味和口感。烘焙豆的颜色和外观也会发生变化，从淡黄色到深棕色或黑色。 在烘培的早期阶段，咖啡豆会发生脱水和膨胀的过程。 在这个过程中，咖啡豆会失去水分并变得更加脆弱。此外，热量会引起咖啡豆内部的气体膨胀，使咖啡豆外部出现小裂纹。这个过程被称为第一次爆裂，标志着烘焙的第一个阶段的结束。 在第一次爆裂之后，咖啡豆会继续加热，并发生更多的化学反应。在这个过程中，咖啡豆内部的糖类和氨基酸开始分解，产生热量和气体。这个过程被称

咖啡生豆的烘焙，主要是咖啡生豆透过温度产生物理与化学变化，让咖啡豆内成分产生出风味物质，当达到我们所需求的风味以及酸甜苦的比例，然后停止烘焙。再通过研磨后，选择不同的冲煮工具，将咖啡风味物质以及酸甜苦溶解到水里，成为一杯饮品，提供给人们饮用。 咖啡生豆是咖啡樱桃成熟的种子，咖啡农将它们加工处理并干燥成咖啡生豆，所以烘焙之前，咖啡豆是绿色的，闻起来有带些青草味及水果类的轻微香甜。在烘焙咖啡时，会产生800到1000种不同的香气化合物，这些化合物会让咖啡有香气风味。 经过研究分析，烘豆师能利用烘焙手法影响存在咖啡里的香气化合物，也可以决定咖啡的味道。咖啡烘焙就是将生豆变成熟豆，每位烘豆师都属于自己

在购买咖啡豆或在咖啡店时，经常会看到“深度烘焙、中度烘焙和轻度烘焙”这些术语。你知道这三者的区别吗？ 深度烘焙、中度烘焙、浅度烘焙有什么区别？ 咖啡烘焙是对咖啡风味影响很大的一道工序，大致可分为三个级别：深度烘焙、中度烘焙和浅度烘焙。 对咖啡生豆进行较时间烘焙的称为“轻度烘焙”。“中度烘焙”是指烘焙恰到好处的时间。长时间烘焙的称为“深度烘焙”。改变烘焙程度不仅会改变味道和香气，还会改变咖啡豆本身的外观。 下面我们详细介绍一下深度烘焙、中度烘焙和轻度烘焙之间的区别。 深度烘焙豆 “深度烘焙” 是三种类型中烘焙程度最深的。空气中弥漫着咖啡特有的香气。 深度烘焙咖啡的口感特点 深度烘焙咖啡最大的特点

如今的咖啡爱好者对于咖啡的了解愈发深入，人们已经不满足于简单地用“桃子”或“太妃糖”来形容咖啡的口味，他们想要更多了解专业的咖啡知识，例如产地、豆种、种植海拔、生豆处理方式等等。今天，就让我来带领大家一起学习一些常见的咖啡专业词汇！ 产地／Origin 产地即咖啡生长的地区，这与咖啡的口味息息相关。产地可以是某一个大洲，也可以详细到某一个产区，甚至是某一处种植园。常见的产地包括： 中南美洲：坚果味、巧克力味和太妃糖味浓郁，口感醇厚。非洲：口感明亮，花香四溢，酸度更高，口感如茶般精致。亚洲：口感醇厚，略有土味，纯净度较低。哥伦比亚：味道介于中南美洲和非洲咖啡之间，带有红色浆果味道和花香，酸度较高

卷帘门，咖啡树…… 工业货架，集装箱…… EK43，SYNESSO MVP HYDRA…… 今天来到的这家 INKOFE，貌似是一家工业风十足的咖啡店。 然而，这里的主人却告诉我们，这只是一家假的咖啡店，因为这里的主角其实是这台 GIESEN W15A 咖啡烘焙机，和来自世界各地的咖啡生豆。 墨尔本号称是世界上咖啡文化最好的城市，没有之一，在这里除了有超过3万家的各色咖啡店外，还有很多不为人知的咖啡烘焙工坊，英语叫 Coffee Roaster。在这些 Roaster里，精选自世界各地的优质咖啡豆，在小型或者中型的咖啡烘焙机中通过精确的温度和时间控制，烘焙成为熟豆，用心的 Roaster 会将

咖啡行业交流请加私 人微信精品咖啡香，微信号： (长按复制) thinkingcapacity 烘焙的含义 1、烘焙的定义 所谓咖啡烘焙（coffee roasting）是指通过对生豆的加热，促使咖啡豆内外部发生一系列物理和化学反应，并在此过程中生成咖啡的酸，苦，甘等多种味道，形成醇度和色调，将生豆转化为深褐色原豆的过程。 2、烘焙的重要性 在影响一杯咖啡味道的因素中，生豆占60%，烘焙占30%，萃取占10%，好的烘焙可以将生豆的个性发挥到极致而最大限度地减少缺陷味道的出现，反之不当的烘焙则会完全毁掉好的豆子。由于在烘焙过程中受热，时间，以及温度的控制非常的难以把握，烘焙技术是一项很复杂的技术

国际标准四级分类： 咖啡豆的烘焙程度通常按照颜色和烘焙时间等因素进行分类。国际上常用的分类标准是由咖啡品质协会（SCAA）和世界咖啡组织（WCE）联合制定的烘焙度分类标准，具体如下： 浅度烘焙（Light Roast）：烘焙温度一般在180-205°C之间，烘焙时间相对较短，咖啡豆表面呈现黄褐色，口感清淡，酸味突出，通常保留咖啡豆的原始风味。 中度烘焙（Medium Roast）：烘焙温度一般在210-220°C之间，烘焙时间适中，咖啡豆表面呈现深褐色，口感较浅度烘焙更加丰富，酸味和苦味相对平衡。 中度深度烘焙（Medium-Dark Roast）：烘焙温度一般在225-230°C之间，烘焙时