有时喝完咖啡后觉得嘴里面干燥干燥，或是舌头上粗糙，只想喝水，疯狂地喝水。 这种感觉，我们可以称之为“涩感”。也许有的朋友并不太了解具体感受，来了，快到楼下水果店买个葡萄，把皮、肉分开吃，在嚼葡萄皮的时候感觉越嚼越干？这是正确的！这，就是涩感啦！ 涩味不只存在于咖啡中，在茶中，在葡萄酒中，我们也能感觉到涩味。然而，在葡萄酒中，这种感觉是灵魂的存在，单宁带来的涩涩感，能给葡萄酒增加一些收敛感，提升其口感。 　　咖啡豆有涩感，是好还是坏？ 　　先要学会分辨“涩”这个味道哦！ 　　这一点并不全是不好的。良好的涩感与不好的涩感有很大的区别。 良好的涩感，多在非常新鲜的咖啡豆中发现，这种涩味能暂时饮用，不

作为一名咖啡师， 是否经常有顾客向你抱怨 “这杯咖啡怎么这么苦”？ 一杯好咖啡开始可能会有点苦， 但后味会很甜， 而坏咖啡可能会留下挥之不去的苦味。 深究咖啡变苦的原因， 可分以下三点。 Part One ▪咖啡豆新鲜度▪ 如果你想要最好的咖啡豆， 需要确保咖啡是新鲜(烘焙)的。 豆子的推荐饮用时间是烘焙后5到30天。 当咖啡豆不新鲜时 烘焙好的咖啡豆经过5-30天的养豆， 会将二氧化碳慢慢排出，然后开始氧化， 咖啡豆逐渐变得不再新鲜， 并带有强烈的苦味。 这时不新鲜的咖啡豆萃取效率会变高， 豆子可被萃取的风味物质会减少。 如何挽救？调整参数，降低萃取率 调粗研磨（比正常状态粗一个刻度左右）降

看完视频后我们不难发现咖啡豆在烘焙时最重要的是咖啡豆本身就储存了丰富的各种原料，如碳水化合物、蛋白质、脂类、有机酸等……再经过受热烘焙就会启动一连串复杂的化学反应，而造就出诱人的香气。 其中包括哪些化学反应呢？ 01 梅拉德反应 在咖啡豆开始烘焙时，就开始发生梅拉的反应，因此在咖啡烘焙的过程中才能产生如此丰富的风味，或者说，整个咖啡的烘焙都围绕着如何梅拉德反应产生更好的风味。 梅拉德反应需要的温度：约118摄氏度。 梅拉德反应产生的味道有：香咸、花香、洋葱味与肉香、绿色蔬菜、巧克力、马铃薯与泥土味等味道。 02 Strecker 降解反应 这是一个依赖梅拉德反应的过程，氨基酸与羰基分子反应生成

当你在晨光中啜饮那一杯香浓的咖啡时，你是否曾想过，这杯充满现代生活气息的饮品，竟也藏着古老东方的智慧？今天，要揭开的，不仅仅是一杯咖啡的故事，而是它作为中药一员的奇妙旅程。 在《本草纲目》——这部古老而又权威的中医药典中，咖啡以其独特的提神醒脑和健胃消食的效用被记载。这让我们不禁好奇，这个西方流行多年的饮品，是如何与东方的医学传统交织在一起的？咖啡，这个似乎与现代快节奏生活密不可分的元素，又如何在传统中医理论中找到自己的位置？ 在这篇文章中，将一起探索咖啡的这一面貌，从它的化学成分到它在中医中的应用，从历史故事到现代科学研究。一起走进咖啡的世界，发现这杯日常生活中的饮品背后隐藏的中药秘密。准备

提起咖啡的味道，苦！香浓！滴滴醇香！都是它的代名词。能把咖啡喝下去的基本上也都是勇士了吧！但只要你敢尝试第一口，你就会发现原来咖啡不是苦的啊……甚至还有些酸酸的？难道买回来的咖啡变质了？馊掉了？ 很多人对此都会抱有大大的疑问，但其实咖啡喝起来有酸酸的味道是正常的！在咖啡里面，酸是很重要的。它可以给一杯咖啡带来更多的层次。酸只是咖啡的风味元素之一，它可以跟咖啡的甜味、口感等等形成更多的一些风味。 咖啡的酸从何而来？ 能够影响咖啡酸度的因素还是蛮多的，这里我们先来了解一下对咖啡酸度影响最大的两个因素吧！ 1、风土 风土，这个词大家应该在葡萄酒的世界里经常会遇到，多会用来描述葡萄生长时候的环境、土壤

很多人还不清楚，咖啡中不光有苦、涩；还有酸、甜！ 在精品咖啡中酸质是最具争议的属性，虽然很多人都喜欢好的酸质，但酸质也常让人产生疑惑。 什么是酸质？为什么会在咖啡喝到？酸到底是好还是不好？如何经由冲煮或烘焙来调整酸质？ 什么是酸质？ 活泼、浓郁、尖锐、明亮、果香…这些词常用来形容酸质，虽然用尽了形容词来描述，有时候却仍觉得形容不准确。 毕竟描述一种酸味是很困难的！ 酸质有许多面貌，其影响了风味及香气，形成核果类水果、甜桃及苹果等味觉感受。同时酸质也会影响口感，进行专业杯测时，杯测师都可以辨认酸是否在口腔留下刺激的感受，假如没有刺激感，代表酸质强度很低或没有酸质。 酸质同时也是化学的化合物，影响

喝过精品咖啡之后，你觉得精品咖啡与普通咖啡最大的不同之处在哪里呢？小编觉得是酸。倒不是说精品咖啡一定要酸，也不是说其他咖啡就没有酸，而是精品咖啡大多有比较明显的酸，但却是有趣的舒适的酸味，而且每一杯都不太一样，香味也很丰富，像是葡萄、芒果、酒香等等。 那你知道精品咖啡为什么那么酸吗？ 简单来说，是因为咖啡里面拥有丰富有机酸、芳香烃、蛋白质、脂质、植物碱、醣类，经过烘焙的化学变化后，产生各种有趣的香、酸、甜、苦。今天我们就来一起聊聊咖啡豆里的各种酸甜苦香吧！这些知识可以帮助大家挑选咖啡豆、烘焙生豆、以及冲泡咖啡。 咖啡中健康但难喝的死涩酸：绿原酸 咖啡其实是酸性饮料，品尝精品咖啡很重要的一个部分

随着喜爱喝冰咖啡喝手冲的人越来越多，品咖啡时，除了苦涩及浓厚的口感之外，更多人看重的是咖啡酸味的呈现，但你知道咖啡为什么会有酸味吗？ 咖啡酸味是近几年咖啡爱好者挑选咖啡的重要依据，但咖啡的酸味究竟从何而来，又该如何判断好坏？ 什么是咖啡酸质？ 在精品咖啡的评分项目中，有一项标准是酸质（Acidity），与一般食物的酸味（Sour）不同，它是一种接近水果酸味的咖啡风味，可分成柠檬酸、苹果酸、酒石酸、醋酸、绿原酸等种类。 影响咖啡酸味的4个因素？ 丨 咖啡豆产地：咖啡果是一种水果，因此咖啡豆本来就带有水果酸，不同产地的土壤性质及气候会影响咖啡果的生长，进而影响咖啡的酸味。 丨咖啡树品种：不同的咖啡

–8个阶段的烘焙，从酸到深苦 咖啡，是通过烘焙生咖啡豆，然后将其用研磨机研磨制成的。绿色咖啡豆之所以会变成咖啡香气深沉、醇厚的棕色咖啡豆，是因为它们经过了烘焙过程，咖啡烘焙主要包括8个阶段。 浅度烘焙（最弱的烘焙） 浅度烘焙是烘焙的最早阶段。浅度烘焙的咖啡豆不具有咖啡的深色特征，而是呈浅黄色。很难说你能感受到咖啡独特的香气，它的特点是酸味非常浓。据说在20世纪20年代和1930年代，英国曾流行过浅度烘焙。 轻度烘焙(肉桂烘焙) 在肉桂烘焙阶段，咖啡豆的外部开始被去除并发生破裂。此外，与浅度烘焙相比，咖啡豆的颜色变得更棕色，类似于肉桂。咖啡有多种香气和口味，但也有酸味，对于喜欢咖啡酸味的人来说，

咖啡在中国还属于新兴的饮品，长久来在我们所接受的咖啡文化里，有着很多可笑的误区。 其实这当中的误区有很多是我们对咖啡知识的消息闭塞，从而导致我们对咖啡有着很多误解！ 一、咖啡有酸味=变坏/劣质？ 咖啡酸不酸，取决于咖啡豆的种类及烘培方法。但大部分人都有着一个误区，就是咖啡是苦的，喝起来要有很浓焦苦气息，那他才会感觉这杯才是正宗的咖啡。 有些客人喝到酸味，会投诉咖啡豆变坏了。这真是令咖啡师哭笑不得。不少人都以为咖啡带酸，是因为变质了，其实不然。 咖啡的酸度，其实很看重咖啡豆的品种，以及后期烘培的时间，烘培越长的咖啡酸味会越淡。 而品种上，有些咖啡豆原本的味道就是偏向果香，同时也会带果酸。正因有些