原创文章，抄袭必究！ 见过咖啡烘焙豆的朋友应该能够发现，一枚烘焙好的豆子，质地上有点类似于一块木头，实际上也确实差不多，咖啡豆的主要成分跟木头一样，都是纤维素，理论上来说，咖啡豆里除了这些纤维素，其他的都是可以溶于水的。而这些可溶物除了我们想要的咖啡风味，还有一些让人感觉不适的风味。 我们在萃取咖啡豆里的这些可溶物时，必须要把握好一个平衡点，萃取不足的话，咖啡会有臭酸和涩感。而萃取过度又会加重苦涩，伴有灰烬的味道。一般咖啡粉萃取程度控制在18%到22%。以前人们会在冲煮之前称一下咖啡粉的重量，等冲煮结束再把咖啡渣烘干，这样就可以确定咖啡萃取程度。现在有很多的智能设备，配合手机，通过咖啡的折射率

研磨咖啡豆是冲煮咖啡的第一步，但也是不少人容易失败的一步，不是磨得太细，就是太粗，间接影响到咖啡的口感。想要精确的掌握咖啡粉粗细，建议使用能调整刻度的电动磨豆机，精准掌握研磨度。以小富士磨豆机为例，手冲咖啡粉最佳的粗细在3-4刻度中间，可以用细砂糖作为参照。 以小富士磨豆机为例，手冲咖啡粉最佳的粗细在3-4刻度中间 简单来说： 浅烘焙的烛芒：需要细研磨，90-91度水温 深烘焙的曼特宁： 需要中研磨-粗研磨，88度左右水温即可 不同冲煮方式与习惯都有其适合的研磨粗细程度，以冲煮方式区分，Espresso适合细研磨，滤冲式与赛风壶适合中度研磨，而法国滤压壶则适合粗研磨。如以咖啡粉在水中浸泡的时间

不知道你是否有这种经历：看着咖啡厅里咖啡菜单上的各种咖啡，傻傻的分不清，不知道点啥，特别是还有客户在旁边，就很尴尬了。 常见的咖啡种类： 浓缩咖啡(Espresso) 意大利特浓咖啡，“立即为你煮”的咖啡。是利用高压，让沸水在短短几秒里迅速通过咖啡粉，得到约1/4盎司的咖啡，味道浓郁，入口微苦，咽后留香。 意大利浓缩咖啡是大部分咖啡品种的调制基础，就像白酒中的基酒，调酒师加入各种调制手法，变成各种口味、各种度数的酒。大部分咖啡都是在意式浓缩咖啡的基础上加入奶泡、牛奶等调制而成。 马琪雅朵(Macchiato) 女孩子最爱的咖啡：意大利语“印记、烙印”的意思，象征着甜蜜的印记，发音为“玛奇雅朵”

我们都知道咖啡烘焙度对咖啡最终呈现的风味有着至关重要的影响，你平时更喜欢怎样烘焙度的咖啡呢？我个人是比较倾向于浅烘焙，还是花果调性的小果汁比较符合当下自己的风味偏好了。其实任何烘焙度的豆子都有其风味魅力，不能说浅烘焙的就是好的，深烘焙就是不好的，这里是没有好坏之别，在等同烘焙质量的前提下，唯一区隔可能只是个人喜好而已了。 确定咖啡豆的烘焙程度对人们来说并不容易，需要依靠专门的培训经验或者是仪器设备。前段时间在Techxplore网站上看到一则报道，泰国吞武里国王科技大学的研究人员最近开发了一个应用在安卓系统中的应用程序，该应用程序通过分析咖啡豆的图像，使用基于“卷积神经网络”的深度学习模型，将

手冲咖啡的魅力就在于，每次冲煮时，就算平衡了很多变量，最后的味道依旧会有细致的差别。其实除了最常见的冲煮方法、粉水比例外，还要注意咖啡豆的烘焙度。 也许你已经用V60滤杯找出一套蛮稳定的冲煮方案，但如果你冲的咖啡焙度不同时可能就要对冲煮方案进行调整，我们一起来看看如何针对咖啡的焙度调整冲煮手法！ 不同咖啡焙度的差异 烘焙的咖啡可大体分为浅烘、中烘、中深度烘焙、深烘。 严格来说，烘焙度的品控根据SCA的体系规定，是根据Agtron色值决定的。 焦糖化测定器(Agtron)能判断咖啡豆内部糖分焦糖化的程度，并将以数字的方式呈现。此表显示的浅度烘焙到重度烘焙范围为25~100，但根据SCA的技术标准

烘焙度不外乎浅焙、中焙、深焙，但标准呢？烘焙是咖啡风味的来源，将生豆予以火烤称为烘焙，生豆未经烘焙不能饮用，烘焙后的咖啡豆，已决定了咖啡的八成口味，烘焙的过程很棘手，火太强，则外熟内生，火太弱，则内熟过火。那么，咖啡烘焙程度如何控制？ SCAA 这八种色卡代表着咖啡烘焙过程中的八种烘焙度，是烘焙师参考的一个基准。（如下图） 图片来源：咖啡品鉴大全 咖啡烘焙过程包含以下几种： 1.干燥：当生豆被加热时，开始生豆内的水蒸气会蒸发，大概到135度时生豆由绿色开始发白 2.脱水：随着加热进行，生豆由绿色转为浅黄色，温度到达160度左右时会散发出烘焙谷物的香气，持续加热，豆子变为浅褐色 3.一爆：大概1

深烘度种类 意式烘焙:深烘焙咖啡豆中最受欢迎的烘焙程度，市场上大部分的咖啡豆产品采用意式烘焙。 咖啡豆颜色为深棕色，有明显的油光。深烘咖啡豆具有迷人的巧克力、 焦糖、 奶油香气。 口感强烈复杂、苦味强劲，带有浓厚的煎焙与焦香 法式烘焙:最深的烘焙程度，咖啡豆颜色接近黑色，咖啡豆表面有一层浓厚的油。 咖啡豆带有浓厚的烟熏香气，口感强劲浓烈、:苦味超重。 DARK ROAST 深烘 苦/黑巧克方 深洪咖啡豆颜色是深棕色甚至黑色，咖啡豆表面有明显的油亮。 咖啡豆香气为浓郁的黑巧克力、 焦糖、》烤坚果味道。 主要的特征是:深烘咖啡豆能萃出非常丰富的黄金色 CREMA。冲出来的咖啡口感很浓郁，高醇厚，带

咖啡袋上标注的不同烘焙度代表什么意思？怎么根据自己家里的器具选择适合的咖啡呢？相信不少朋友都有疑问。今天我们就来聊一下这个重要但又容易被忽视的咖啡烘焙。 咖啡的风味80%来自于豆子本身的品质，另外20%是来自于烘焙。别惊讶，事实上也正是这20%，最终决定了咖啡呈现在你面前的味道。 本篇会着重涉及到 1.咖啡的烘焙度有几种？ 2.每个咖啡烘焙度代表的风味信息是什么？ 3.如何根据自己的偏好选择适合的咖啡烘培度？ 4.不同烘焙度搭配哪一种冲煮器具？ 5.选购咖啡豆时，如何一眼就能辨识烘焙技术好与坏？ 咖啡烘焙度有几种？ 根据SCAA（合并后SCA）的“Agtron”法将咖啡分成8个烘培度。采用红外

以前的自家烘焙店的老板会将咖啡豆进一步煎炒至深度烘焙。感觉硬是将烘焙度提高至深度烘焙，这或许是他们经验所使然。如果是深度烘焙，至少水分会被去除掉，尽管会有些许的焦煳味儿，但咖啡还是可以喝的。虽然不知道其理由，但技术不熟练的人会采用这种方式进行深度烘焙。 我担心如果表达不恰当会给大家带来困扰，问题是过去的自家烘焙店为什么都瞄准了深度烘焙咖啡？ 这或许是为了避免咖啡有夹心般的涩味才不得已而想出的办法吧。 “咖啡的苦味大致分为2种。即‘中度烘焙的苦味’和‘深度烘焙的苦味’。 绿原酸所产生的绿原酸内酯类是中度烘焙型的苦味，咖啡酸所产生的乙烯儿茶酚聚合体是深度烘焙型苦味，是一种有焦煳味儿的苦味。水分去除

咖啡是什么味道的？有些人认为咖啡是苦的，还有人认为咖啡是酸味和苦味的结合，还有个别人认为咖啡是甜的。对于咖啡的风味，为什么我们的感受差异这么大呢？ 咖啡果和咖啡生豆的处理方式 影响咖啡风味 咖啡果实成熟后，经过人工采摘，日晒法或水洗法处理去除外面的果肉和果胶后，即得到咖啡生豆（生豆）。 咖啡果的不同处理方式，包括日晒法、水洗法，以及现代技术逐渐研发出的半水洗法、蜜处理法、动物体内发酵法、酒桶发酵处理法等各种方法，决定了生豆的不同风味。 咖啡生豆主要由水、碳水化合物、蛋白质、酯类、生物碱、绿原酸、柠檬酸、苹果酸、奎宁酸、磷酸等天然化学物质组成。经过热烘培，这些化学物质经过高温洗礼，发生了一连串的