一种会散发出约四十种芳香的物质。　　4、蛋白质:卡路里的主要来源，所占比例并不高。咖啡末的蛋白质在煮咖啡时，多半不会溶出来，所以摄取到的有限。　　5、糖：咖啡生豆所含的糖分约8%，经过烘焙后大部分糖分会转化成焦糖，使咖啡形成褐色，并与丹宁酸互相结合产生甜味。　　6、纤维：生豆的纤维烘焙后会炭化，与焦糖互相结合便形成咖啡的色调。