像酿酒或者制作酸奶，都是利用微生物来改变原料的品质。二、发酵处理工艺的常见类型（一）水洗发酵处理法【自问自答】水洗发酵处理法是怎么操作的呢？**哈哈，这可是个比较精细的过程。首先，要把采摘下来的咖啡果实放入水槽中，浸泡一段时间，让果实充分吸水。然后，通过机器把果实的果皮和果肉去掉，只留下包裹着咖啡豆的黏膜。接着，把带有黏膜的咖啡豆放入发酵池中，加入适量的水，让微生物在适宜的温度和酸碱度下

（二）咖啡豆处理法的重要性1.影响咖啡风味这是最重要的一点啦！不同的处理法会让咖啡豆呈现出截然不同的风味。日晒处理的咖啡可能会带有浓郁的热带水果香和发酵香气；水洗处理的咖啡通常口感干净、酸度明亮，还带有坚果、巧克力等风味；蜜处理则介乎两者之间，有着丰富的果香和独特的甜感。比如说，用日晒法处理的肯尼亚咖啡豆，可能会有明显的莓果和热带水果的味道，喝起来就像在水果园里一样；而水洗处理的哥伦比亚咖啡

及相关术语：湿刨处理法：相对上面的流程，会在咖啡豆未完全晾干前，将咖啡的内果皮（羊皮层）在种子完全干燥前去除。然后再次晾晒，已达到加快晾干的目的一般只见于印尼曼特宁品种厌氧发酵（乳酸发酵），红酒处理法就属于厌氧发酵，顾名思义就是按照红酒酿造过程中，处理葡萄的方法处理咖啡果实有氧发酵（醋酸发酵），水洗法的发酵过程由于接触了氧气，就属于有氧发酵。醋酸发酵顾名思义是醋酸菌参与发酵，醋酸菌是有氧菌

候感觉按我常规的冲法有点太浓了，后面加了10ml水来稀释口感好了不少夏（日晒）：轻盈的酸味主导，随着温度下降，苦味几乎消失，变得类似柠檬水加。绿茶的清新口感典型的埃塞浅烘日晒的平衡感秋（蜜处理）：苦度不高，花香和果香非常突出，蜜处理使得果香比“夏”更为浓郁，四款里面个人最喜欢的一款冬（厌氧发酵）：入口时苦味稍显，但很快就能感受到果酸和适中的发酵感，伴随着轻微的酒香。当温度稍降，

种环境会显著影响咖啡的发酵过程，从而赋予咖啡豆独特的风味特征在Criolic™过程中，咖啡果在氧气控制环境内低温储存，这不仅防止了过度发酵，还能使细菌在发酵过程中产生独特的风味分子。这些风味分子在传统处理方法中通常不会产生发酵过程完成后，咖啡豆会被置于特别设计的非洲高架床上进行干燥，厚度控制在不超过2厘米，以确保干燥均匀Criolic™处理法的实际应用在实际应用中，Criolic™处理法

和咖啡豆的质量产生较大的影响好的精品日晒咖啡豆喝起来有狂野复杂且干净饱满的风味表现，同时由于在干燥的过程中会不断翻动因此人力成本也会相对上升，这使得精品日晒豆价格会相对贵些，品质一般的日晒豆会有酵感。水洗法是一种相对较新的咖啡豆加工方式，其优点在于能够去除咖啡豆表面的果胶和杂质，从而使得咖啡豆更加纯净首先，采摘的咖啡果被浸泡在水中，然后通过机器进行去皮和去果肉的处理，使得咖啡豆暴露在外表面接下来

抛光机与斯莫特去壳机有相似的工作原理，主要不同的是抛光机用铜杆代替铁杆，因为铜杆给咖啡豆造成的破坏稍小铜也给咖啡豆镀上了迷人的青蓝色。2.咖啡豆生豆怎么保存用紧压去壳机处理过的咖啡豆通常要抛光咖啡生豆的包装3.咖啡生豆的处理方法有几种一般流通咖啡豆仍旧主要使用麻袋包装，但是精品咖啡出现之后，多采用真空包装或者通称GrainPro的谷物专用塑料袋包装。

独厚的干燥气候，发明了自然脱除果胶法，即半水洗法或半日晒法。2.咖啡果的处理 先将咖啡果实经过水槽剔除瑕疵浮果和杂质，接着刨除咖啡果皮果肉与部分胶质层，再水洗一小时，用水量约每公斤带壳豆耗水1公升3.咖啡果解剖 由于浸水发酵时间很短，果胶不易全部冲掉，豆壳上仍残留果胶，此时再将黏答答带壳豆平铺在曝晒场晾干，最好采用非洲高架网床，透气较

后制处理法顾名思义，就是在水中脱去果皮、果肉，虽然果胶黏滑不易去除，但利用酵母菌发酵分解后，一样能洗掉这时咖啡外面剩下一层羊皮纸层（此时称为带壳豆），利用太阳或风力干燥后，储藏静置，等到出口前用机器去除硬邦邦的干燥羊皮纸层，就是水洗处理的生豆了。2.咖啡处理方法特点，一致性很高通常表现出明亮活泼的酸甜感，芬芳的花果、花茶香气，滑顺爽口 3.咖啡的处理分为哪三

地区，如哥伦比亚、肯尼亚和埃塞俄比亚等国家由于它们需要更多的劳动力来栽培和收获，因此价格相对较高。2.咖啡豆品种排行榜前十名除了产地不同外，阿拉比卡咖啡还可以根据处理方法分为两类：自然处理和洗涤处理自然处理意味着将整个成熟的果实晾干并去除外壳；而洗涤处理则意味着先将果实去皮再用水清洗干净此外，在烘焙过程中，阿拉比卡咖啡也会产生不同口感：浅度烘焙会带来明显的酸度和花香味；中度烘焙