意式浓缩高压萃取的浓郁精华
「一杯30ml的浓缩咖啡,凭啥能卖到50块?」 这个问题可能闪过每个咖啡新手的脑袋。站在吧台前看咖啡师行云流水操作时,你甚至会怀疑:这不就是把咖啡粉压一压,用机器冲热水吗?别急,今天咱们就把意式浓缩(Espresso)的高压萃取扒个底朝天,保证看完这篇文章,你连咖啡机压力表指针晃动的角度都能讲出门道! 高压萃取到底在玩什么「魔术」? 先说结论:Espresso的灵魂,在于用9bar大气压把咖啡精华「挤」出来。普通手冲用的是重力渗透,而意式咖啡机像开了挂——用相当于深海300米的水压,在25秒内暴力破解咖啡细胞壁。 这个过程中藏着三个玄机: 1. 物理挤压:高压强迫热水穿透咖啡粉的每丝缝隙,连油