时下各类公众号都在谈咖啡过度发酵带来的影响，其实咖啡过度发酵的问题一般出现在生豆处理过程中，而一系列的风味瑕疵和错误会随着咖啡浆果的不当处理接踵而至。 发酵处理方式中存在着不同程度的发酵度，也就是说，日晒、水洗和蜜处理都涉及了不同程度的发酵。如果时间和环境控制得好，我们就能得到层次感很好而且还很干净的风味，发酵过程能够帮助咖啡提升自身的果香、口感和醇厚度。 反之，如果采摘时咖啡果实已经处于过熟的状态，或是发酵过程掌握得不是很好，咖啡本该有的果香反而会转变成腐酸、陈醋味和酒味，口感也会很单薄，最坏的结果还会有药味和苯酚的味道（一种很恶劣的化学污染）。 过度发酵还会对咖啡原本的风味和香气产生很多负