说起咖啡，就不得不说咖啡的香气，咖啡的香气让人非常有愉悦感，但是咖啡的香气是在高温烘焙下，经过化学反应而呈现出来。 咖啡的关键就在于咖啡的香气，我们也常常用咖啡的香气来判断咖啡是否新鲜。 咖啡香气作为一种芳香物质，具有挥发性，咖啡香气是由两种不同的机制感知的。咖啡香气感知可以通过鼻腔闻到咖啡的味道，也可以通过鼻后感觉到。当咖啡存在于口中或被吞下，芳香的挥发性化合物向上流入鼻腔时，会产生鼻后感觉。 据一些资料显示，咖啡中发现的芳香化合物数量每年都在增加。如今，这个数字已经远远超过800个，随着我们的分析方法变得更加精确，将会有更多的发现。 那么咖啡的香气具有什么芳香化合物呢？我们先来看看，咖啡当