专业咖啡的烘焙方式通常分为八个阶段。 1.浅度烘焙 Light roast 所有烘焙阶段中最浅的烘焙度，咖啡呈浅肉桂色，咖啡豆中的糖分还没有释放出来，此时口感非常酸。 2.肉桂烘焙 Cinnamon roast 在第一次爆裂开始，咖啡豆像爆米花一样爆开，一般的烘焙度，咖啡呈肉桂色，此时口感依然偏酸，香味尚可。 3.中度烘焙:medium roast 此时酸味依然强劲，出现淡淡的苦味，香度、酸度、醇度适中，保留咖啡豆原始香气，口感不错，适合美式咖啡。 4.深度烘焙 High roast 此时的苦味与酸味相平衡，香气及风味皆佳，口感丰富，最常为日本、中欧人士所喜爱，适合蓝山咖啡。 5.城市烘焙 C

带你走入咖啡烘焙的世界 ​ 咖啡鲜果 关于烘焙： 咖啡豆的烘焙是咖啡豆内部成分的转化过程，只有经过烘焙之后才能够释放出咖啡香味和风味。从烘焙程度来看，烘焙程度越深苦味越浓；烘焙程度越浅，酸味就越浓。 对一杯咖啡风味来说，烘焙的重要性甚至超过了咖啡的原产国和处理法，从最基础的层面来看。烘焙塑造了我们所说的“浓度”。浅度烘焙的咖啡口感较薄，味道明亮;中的烘焙的咖啡口感较厚，味道较强烈。烘焙程度极深的咖啡有独特的烟味和明细的苦味。 大多数咖啡消费者，对咖啡烘焙程度的认知有些云里雾里，只知道浅、中、深三个模糊概念。 其实，在咖啡烘焙专业里，对咖啡烘焙度有一个很专业的划分，同一种咖啡，在不同的烘焙度下的

我这样测下来发现其实是每批都没有问题的，但是每批味道其实各有特色。烘焙都已经很接近了，一些小参数的上调节也会有不同的倾向，比如味道更厚重或者味道更酸一点或者更活跃一点，每个都不一样。 如果做拿铁第六批会有点问题，因为应该稍微有点浅了，研磨刻度要调的很细，很细就会出现很多问题。研磨刻度普通磨豆机应该都胜任不了了，我是用pk版磨的，所以可以磨得很细。 整体来说这个东西还是不停的尝试的过程才能做出，比如做花魁，花魁用来做首冲，比如用这杯可能会好喝，首冲还没试，比如做拿铁烘成这个样子可能会好喝，这就是坐的时间久了可能就更有指向性一点，现在主要是在尝试这个东西。 这是两杯p42做的花魁，这杯是脆了三十一

对于喜欢喝咖啡的人来说，咖啡因是他们的心头之物，一杯美味可口的咖啡是一大奖励。对于在咖啡行业工作的folx来说，我们倾向于认为我们从事的是美味的业务，是一个美丽价值链的一部分，而不是以液体形式管理合法药物。当然，好咖啡可以是两者兼而有之，但就像很多常见的和普遍存在的事实一样，人们对咖啡因消费的科学知之甚少，对它有很多误解。 咖啡豆的烘焙程度，对于咖啡的最终风味有很大的影响。同样的咖啡豆，浅烘焙的时候通常酸度比较明显，中度烘焙的时候风味平衡，然而深度烘焙的时候会有更浓烈的苦味。所以很多人就认为，深烘焙的咖啡更苦、味道更强烈，因此认为所含的咖啡因也更多，提神效果自然比浅烘焙的更好。有一些人也认为，

咖啡烘焙过程是一门艺术和科学的结合，涉及精确的温度控制和时间管理，让我们来看看这个过程的几个关键阶段： 去除水分阶段：咖啡生豆含有7%11%的水分，烘焙开始时，首先要去除这些水分。这需要大量的热能，以确保水分均匀蒸发，为后续的化学反应做好准备。 转黄阶段：随着水分的蒸发，咖啡豆开始变色，从绿色转为黄色。这个阶段，豆子释放出类似烤面包的香气，表明褐化反应已经开始。 第一次爆裂（一爆）：当内部压力增加，咖啡豆会发生第一次爆裂，这是烘焙过程中的一个重要里程碑，标志着咖啡风味开始形成。 风味发展阶段：一爆之后，咖啡豆的风味和香气进一步发展，烘豆师在这个阶段决定烘焙的深度，影响咖啡的酸味和苦味平衡。 第

在大众的认知中，买面包会去面包店购买，买甜点会去甜品店购买。现在情况发生了变化，消费者也开始在咖啡店里消费西点、面包等烘焙产品。烘焙从业者可能已经捕捉到这个消费场景，甚至做出了相应的营销调整。咖啡店为何都卖起了烘焙品？今天我们就聊聊咖啡与烘焙的结合，会成为新消费的发展点吗？ 图源：大众点评 1 咖啡市场火爆 根据2021年上海市发布的《上海咖啡消费指数》显示，上海有近7000家咖啡店，数量比全球任何城市都多。相比于伦敦3233家，东京 3826家、纽约1591家，上海作为中国的超一线城市，单从咖啡馆数量上来说已远超欧美。这份数据里独立咖啡馆有4239 家，占到总数的61%。 环比国内其他的一线

烘焙对于咖啡豆的影响非常重要，因为它能够改变豆子的口味、风味和香气。以下是烘焙对咖啡豆的意义： 1. 风味特性改变：烘焙过程中，咖啡豆中的天然化合物发生变化，产生了各种风味物质。不同程度的烘焙会使得这些物质的比例发生变化，进而影响咖啡的风味特性，如酸度、甜度、苦味和香气。 2. 调整口感和酸度：浅烘焙通常保留了咖啡豆原有的酸度和特有的果味，而深烘焙则通常降低了酸度，增加了苦味，同时使得口感更加浓厚。 3. 香气和复杂性：适当的烘焙程度可以提升咖啡豆的香气，使其更加丰富和复杂。不同烘焙程度的咖啡豆可能呈现出不同的香气，如坚果、巧克力、焦糖等。 4. 烘焙度展现品种特点：不同的咖啡品种在不同程度的

咖啡烘焙是一种将生咖啡豆加热变成可饮用熟咖啡豆的过程，目的是通过热处理使咖啡豆发生一系列复杂的化学变化，使其释放出特有的香气、风味和口感。 咖啡烘焙 随着烘焙时间的增加，咖啡豆会发生以下变化： 水分蒸发：随着烘焙时间的延长，咖啡豆中的水分逐渐蒸发。 颜色变化：咖啡豆的颜色从浅黄色变为浅褐色，最终变为深棕色甚至黑色。 体积膨胀：烘焙过程中，咖啡豆会吸收热量，体积膨胀。 化学反应：烘焙过程中发生美拉德反应（Maillard Reaction）和焦糖化（Caramelization），这些化学反应产生了咖啡的香气和风味。 油脂析出：深烘焙时，咖啡豆内部的油脂会析出到表面。 根据烘焙时间的不同，咖啡烘

烘焙度，这一神奇的变量，对咖啡风味的影响可谓举足轻重。毫不夸张地说，它决定了咖啡风味的半壁江山，甚至更多。一旦在烘焙过程中出现较大的偏差，想通过后续的萃取手法来弥补，简直是难上加难。因此，选择何种烘焙度的咖啡豆，成为了控制咖啡味道的起点，如同画家选择何种色彩来描绘心中的画卷。 正如《咖啡品鉴大全》中所深刻阐述的，咖啡风味的不同，与其说是产地的差异，不如说是烘焙度的魔力所致。产地的风味特征，只有在相同烘焙度的条件下比较，才能显露出其独特的魅力。这一点，从风味特征必须与烘焙度一同标识便可见一斑，如“果香四溢（中深烘焙）的哥伦比亚咖啡豆”，仿佛让人一闻便知其风味与烘焙的完美结合。 摩卡咖啡豆，以其独

很多人还不清楚，咖啡中不光有苦、涩；还有酸、甜！ 在精品咖啡中酸质是最具争议的属性，虽然很多人都喜欢好的酸质，但酸质也常让人产生疑惑。 什么是酸质？为什么会在咖啡喝到？酸到底是好还是不好？如何经由冲煮或烘焙来调整酸质？ 什么是酸质？ 活泼、浓郁、尖锐、明亮、果香…这些词常用来形容酸质，虽然用尽了形容词来描述，有时候却仍觉得形容不准确。 毕竟描述一种酸味是很困难的！ 酸质有许多面貌，其影响了风味及香气，形成核果类水果、甜桃及苹果等味觉感受。同时酸质也会影响口感，进行专业杯测时，杯测师都可以辨认酸是否在口腔留下刺激的感受，假如没有刺激感，代表酸质强度很低或没有酸质。 酸质同时也是化学的化合物，影响