如今，咖啡带点酸味也不是什么新鲜事了，甚至酸味的咖啡会更令人喜欢。酸也成为了人们对咖啡的加分项。但是，也不代表有酸味的咖啡就是好喝的咖啡。这需要我们来了解一下咖啡的酸！ 首先来聊聊我们喜欢怎样的咖啡酸，这里先说两个概念，酸度与酸质。酸度指的是咖啡中的酸味强度，显然，咖啡并不是越酸就是越好喝的。我们喜欢咖啡的酸其实是好的酸质，也就是喝着咖啡感受里面的酸质就像我们平常爱吃的水果的酸味一样。这样的酸质才会让人对咖啡恋恋不忘。 我们也知道，烘焙对于咖啡的味道影响非常大，浅度烘焙的咖啡就会表现出酸的味道，深度烘焙的咖啡就会表现出苦的味道。理论上来说，烘焙程度越浅，咖啡就会越酸，但前文说过了，我们喜欢的酸

身边经常会有喝咖啡的朋友吐槽，自己买回去的咖啡豆，闻着挺香，喝起来是酸的。咖啡豆喝着酸是怎么回事？ 咖啡中的酸从何而来？ 一、果实本身自带。 咖啡果又叫Coffee Cherry，是一种长得很像樱桃的水果。成熟的咖啡果直接咀嚼，会有酸酸甜甜的口感。咖啡豆是咖啡果的核经过后制处理烘焙而成，能喝到果酸，是一件很正常的事。 二、烘焙度的影响。 咖啡生豆要经过烘焙后才能变成我们日常饮用的咖啡豆。烘焙度对咖啡豆的最终风味起着至关重要的作用。 假设把烘焙过程理解为炒菜，口味轻的喜欢浅烘焙，口味重的喜欢深烘焙。浅烘的豆子更能突出咖啡本身的产地风味和特点，酸质也会相对明显。 在一些浅烘焙的咖啡中可以喝到类似柑

无论是热爱咖啡，还是只将它作为提神休闲饮品，不可否认的是，越来越多的人形成了喝咖啡的习惯。但是关于咖啡，你又了解多少呢？速溶、手冲、现磨，这只是喝法不同，真正让咖啡味道独特的除了自身产地的天然优势，也离不开后期烘焙！ 不同产地的咖啡豆具有不同程度的果酸、甜感、醇厚度以及风味，这是自然所决定。但人为在此基础上也可左右咖啡酸、苦及风味，全凭烘焙度的不同而已，通俗说就是：溫度的高低配合时间的長短。 烘焙大体分为浅度烘焙、中度烘焙和深度烘焙，再细分的便是在浅中之间有个中度偏浅或是其他，中深之间有个中度偏深或其他，类似这种。作为非专业纯业余者，我在这只大体说说浅度、中度与深度烘焙分别对咖啡口味的影响。

无论是热爱咖啡，还是只将它作为提神休闲饮品，不可否认的是，越来越多的人形成了喝咖啡的习惯。但是关于咖啡，你又了解多少呢？速溶、手冲、现磨，这只是喝法不同，真正让咖啡味道独特的除了自身产地的天然优势，也离不开后期烘焙！ 不同产地的咖啡豆具有不同程度的果酸、甜感、醇厚度以及风味，这是自然所决定。但人为在此基础上也可左右咖啡酸、苦及风味，全凭烘焙度的不同而已，通俗说就是：溫度的高低配合时间的長短。 烘焙大体分为浅度烘焙、中度烘焙和深度烘焙，再细分的便是在浅中之间有个中度偏浅或是其他，中深之间有个中度偏深或其他，类似这种。作为非专业纯业余者，我在这只大体说说浅度、中度与深度烘焙分别对咖啡口味的影响。

点击关注 | 每日精品咖啡文化杂志 经常喝单品咖啡的朋友，一提到酸酸的咖啡大多都会联想到耶加雪菲这支豆子，的确耶加雪菲是酸性咖啡的代表。没有接触过单品咖啡的入门小伙伴们可能就纳闷了，咖啡怎么是酸的呢？咖啡酸了是不是就是过期了不好的劣质咖啡呢？其实此酸非彼酸，咖啡中含有数百种酸性化合物。今天就主要介绍几种影响口感的咖啡中的酸。 【柠檬酸】 柠檬酸是一种重要的有机酸，咖啡中的柠檬酸是咖啡树进行呼吸作用时的产物之一，柠檬酸的多少可以用来判断生豆是否新鲜。随着咖啡樱桃成熟度上升，柠檬酸含量将会减少并伴随转化为更多的糖分。在烘焙中柠檬酸在浅烘焙中达到峰值，随着烘焙进行到后期不断遭到分解破坏。 【苹果酸】

咖啡因是咖啡的主要活性成分之一，它赋予咖啡提神醒脑的效果。但您是否知道不同种类的咖啡豆中咖啡因的含量是有差异的呢？在本文中，我们将深入探讨咖啡豆含咖啡因比例的问题，帮助您更好地了解咖啡中这一重要成分的变化。 不同种类的咖啡豆中，咖啡因的含量会有所不同。一般而言，阿拉比卡咖啡豆的咖啡因含量较低，约为0.8-1.4%之间。而罗布斯塔咖啡豆则通常含有更高的咖啡因，约为1.7-4%之间。这是因为不同品种的咖啡树在生长环境、气候条件以及土壤成分等方面存在差异，从而影响了咖啡豆中咖啡因的含量。 此外，咖啡豆的烘焙程度也会对咖啡因含量产生影响。一般来说，浅烘焙的咖啡豆相对于深烘焙的咖啡豆含有更多的咖啡因。这

咖啡是一种广受欢迎的饮品，具有丰富的口味和多样的品种。在这篇文章中，我们将进行咖啡分析，深入探索咖啡的口味特点、产地区域以及制作方法，带您进入咖啡的奇妙世界。 咖啡的口味是由多个因素决定的，其中最重要的是咖啡豆的品种和烘焙程度。不同的咖啡品种具有独特的风味特点，如阿拉比卡咖啡的酸度和香味，罗布斯塔咖啡的浓郁和苦味。烘焙程度的不同也会对咖啡的口感产生影响，从浅烘焙的酸度和花香，到深烘焙的苦味和焦糖风味，每一种烘焙程度都赋予咖啡不同的特点和个性。 除了品种和烘焙程度，咖啡的产地也对口味有着重要影响。不同的地理环境、气候条件和土壤质量会影响咖啡豆的生长和发展，进而影响咖啡的口感。例如，来自巴西的咖啡

看待人生，我们常说终点不是最重要的，重要的是过程本身。然而对于咖啡，终点和过程同样重要。无论是咖啡豆或是研磨咖啡粉，相似的客观测量值（咖啡密度、水分含量、溶解度等）可以获得相同的咖啡色泽，而根据烘焙曲线不同，咖啡的口味就会截然不同。最近，咖啡烘焙界对于一致性的主要度量方法，已经从过去利用咖啡色泽或温度来确保产品浓度，转变为大批数据记录和比较。随着越来越多数据记录软件的出现和应用，人们理所当然地对咖啡是如何从绿色变成特定程度的棕色更感兴趣，他们也很容易就能比较每天和每周的烘焙成果，以了解个中差异。 即使有了更好的追踪和记录方式，对专业烘焙师来说，仍有许多问题待解决。“我该如何开始对我的咖啡做实验

无论是在家中泡咖啡还是去咖啡店点咖啡，我们都会发现有中度烘焙和深度烘焙的咖啡豆供我们选择。但是对于很多人来说，对于这两种烘焙方式的了解并不充分，往往会对自己的选择产生困扰。那么，中度烘焙和深度烘焙的咖啡豆到底有什么不同呢？哪种更适合你呢？ 首先，中度烘焙和深度烘焙的咖啡豆之间最明显的区别在于颜色和口感。中度烘焙的咖啡豆通常呈浅棕色，口感偏酸，清新，香气四溢，但咖啡因含量相对较高。而深度烘焙的咖啡豆则呈深棕色或黑色，口感偏苦，油脂浓郁，香气较浓，但咖啡因含量较低。 其次，中度烘焙和深度烘焙的咖啡豆的适用场合也有所不同。中度烘焙的咖啡豆适合用于冲泡浓郁的饮品，如美式咖啡、拿铁和卡布奇诺等。深度烘焙

咖啡是一种广受欢迎的饮品，而其烘焙程度是影响咖啡口感的重要因素之一。不同的烘焙程度会影响咖啡的口感和香气，从浅度烘焙到深度烘焙，每种烘焙程度都有其独特的特点和优点。在本文中，我们将详细介绍咖啡的烘焙程度对口感的影响，从浅度到深度烘焙，帮助你了解不同烘焙程度的咖啡特点。 1. 浅度烘焙 浅度烘焙的咖啡豆表面颜色呈现浅棕色或者黄褐色，咖啡豆内部仍然保留了大部分的原始香气。这种烘焙程度的咖啡口感酸度高，清新明亮，口感轻盈，轻微的苦味和甜味相对较少。浅度烘焙的咖啡通常会呈现柑橘和花卉等清新的香气，适合喜欢口感明亮的人士。 2. 中度烘焙 中度烘焙的咖啡豆表面颜色呈现深棕色，咖啡豆内部保留了一部分原始香