要成为一名咖啡达人，首先要了解一些基本知识，以下是咖啡新手在学习的过程中经常出现的疑问，现为大家总结整理一下： 1.我是新手，适合喝什么样的咖啡？ 答：咖啡的口感是不分适合新手或者老手的。每种咖啡有其自身的特点，甚至同一个庄园的咖啡，不同年份处理的，味道都会有差别。即便是同样的咖啡，不同人烘焙的，烘焙机不一样，烘焙过程不一样，烘焙度不一样，都会造成咖啡口感有很大的差别。冲泡时使用的器具不同，冲泡过程不同，也会造成不同的口感。所以说，哪种烘焙度的哪种咖啡适合你，需要你自己去体会，随着你对咖啡理解的加深，你喜欢的咖啡也会改变。新人在选择咖啡的时候，可以多尝试，不要害怕不好喝或者不喜欢喝，只有喝到一

『这杯咖啡冲得太涩/苦了』，常听到吧，意指『冲煮』技术有待加强。 但这是一句屁话。 鸡肉会柴、牛肉会韧是因为我们选的部位已经有了肉质上的差异，却没有用上一个合适的烹煮手段去处理。但咖啡豆不是鸡肉，咖啡冲煮只是一个把味道带进水里的过程，如果熟豆本身里没有的味道，怎么冲都冲不出来。我们很难在末端冲煮上额外地去附加苦味、涩感，更多时候是生豆、烘焙出了问题先天不良，而非冲煮失败的后天失调。换言之，从刑事鉴识的角度分析，你喝到那些很涩很苦的咖啡，其实大多时候都是死后弃尸水中，而不是生前落水溺毙。 一杯咖啡带苦味，原因只会是：①咖啡熟豆由于生豆瑕疵或者烘焙不当，本身就有苦味或杂味，而冲煮的时候没有避开，把

文/咖啡小芝士 自己在家冲的咖啡太苦，或太酸，具体能做些什么来调整？ 每天喝杯咖啡，如今已经是很多人的习惯，有时候是享受生活的慢时光，有时候则是为了日夜颠倒的疲惫生活增添一次精神力量，不管喝咖啡是因为什么，事实是很多人已经把咖啡当成了自己日常必备的“咖啡口粮”。 然而，咖啡是一种不太稳定的饮品，尽管有时候我们可以凭借主观感受来接受一杯不太完美的咖啡，但我们不能否认，大多数人如果能了解更多的咖啡知识或者冲煮技巧，那么这杯咖啡可以更好喝。 所以，如果你自己冲泡的咖啡过于酸苦，我们应先找到具体原因。咖啡的味道受到整个咖啡处理环节的影响，从采摘处理生豆开始，到咖啡烘焙，一直到一杯咖啡冲泡结束。 我们已

对于咖啡熟豆来说，所说的新鲜度指的就是咖啡豆经过烘焙后的时间长短，也就是说，刚刚烘焙好的咖啡豆是最新鲜的，随着时间的推移，咖啡豆的新鲜度会慢慢地下降，经过2个月后，大部分咖啡豆的风味几乎消失殆尽，变成不新鲜了。 在我们的日常认知中，不新鲜的咖啡豆当然是不好，但太新鲜的咖啡豆也不一定就是好事。 咖啡豆的新鲜度 我认为，咖啡豆所谓新鲜度，其实就是看咖啡豆体内的二氧化碳量。咖啡豆在烘焙后，豆体内有大约占豆子2%重量的二氧化碳，这些二氧化碳会随着时间慢慢地向外排出，当二氧化碳豆体内时，就会抑制咖啡豆的风味物质释出，起到保存咖啡风味的作用。 当二氧化碳开始慢慢释出的时候，其实也相当于给风味物质开了一道口

作为一名咖啡师， 是否经常有顾客向你抱怨 “这杯咖啡怎么这么苦”？ 一杯好咖啡开始可能会有点苦， 但后味会很甜， 而坏咖啡可能会留下挥之不去的苦味。 深究咖啡变苦的原因， 可分以下三点。 Part One ▪咖啡豆新鲜度▪ 如果你想要最好的咖啡豆， 需要确保咖啡是新鲜(烘焙)的。 豆子的推荐饮用时间是烘焙后5到30天。 当咖啡豆不新鲜时 烘焙好的咖啡豆经过5-30天的养豆， 会将二氧化碳慢慢排出，然后开始氧化， 咖啡豆逐渐变得不再新鲜， 并带有强烈的苦味。 这时不新鲜的咖啡豆萃取效率会变高， 豆子可被萃取的风味物质会减少。 如何挽救？调整参数，降低萃取率 调粗研磨（比正常状态粗一个刻度左右）降

马来西亚是东南亚地区的一个多元文化国家，其咖啡文化也同样多姿多彩。与其他东南亚国家的咖啡相比，马来西亚咖啡有着自己独特的特点，本文将重点探讨马来西亚咖啡与其他东南亚咖啡的区别。 一、生产区域不同 东南亚地区是全球主要的咖啡生产地之一，其中最知名的产地包括印尼、越南、泰国和菲律宾等国。而马来西亚的咖啡生产量相对较小，主要集中在柔佛州和沙巴州等地区。因此，马来西亚咖啡的种植面积和产量相对较低，但也因此赋予了马来西亚咖啡独特的地域特色和稀有性。 二、烘焙方式不同 咖啡的烘焙程度对口感和风味的影响非常大，不同的烘焙方式会带来不同的味道和香气。在东南亚地区，传统的烘焙方式是黑烤和浅烤，而马来西亚则以中烤

看完视频后我们不难发现咖啡豆在烘焙时最重要的是咖啡豆本身就储存了丰富的各种原料，如碳水化合物、蛋白质、脂类、有机酸等……再经过受热烘焙就会启动一连串复杂的化学反应，而造就出诱人的香气。 其中包括哪些化学反应呢？ 01 梅拉德反应 在咖啡豆开始烘焙时，就开始发生梅拉的反应，因此在咖啡烘焙的过程中才能产生如此丰富的风味，或者说，整个咖啡的烘焙都围绕着如何梅拉德反应产生更好的风味。 梅拉德反应需要的温度：约118摄氏度。 梅拉德反应产生的味道有：香咸、花香、洋葱味与肉香、绿色蔬菜、巧克力、马铃薯与泥土味等味道。 02 Strecker 降解反应 这是一个依赖梅拉德反应的过程，氨基酸与羰基分子反应生成

很多人还不清楚，咖啡中不光有苦、涩；还有酸、甜！ 在精品咖啡中酸质是最具争议的属性，虽然很多人都喜欢好的酸质，但酸质也常让人产生疑惑。 什么是酸质？为什么会在咖啡喝到？酸到底是好还是不好？如何经由冲煮或烘焙来调整酸质？ 什么是酸质？ 活泼、浓郁、尖锐、明亮、果香…这些词常用来形容酸质，虽然用尽了形容词来描述，有时候却仍觉得形容不准确。 毕竟描述一种酸味是很困难的！ 酸质有许多面貌，其影响了风味及香气，形成核果类水果、甜桃及苹果等味觉感受。同时酸质也会影响口感，进行专业杯测时，杯测师都可以辨认酸是否在口腔留下刺激的感受，假如没有刺激感，代表酸质强度很低或没有酸质。 酸质同时也是化学的化合物，影响

如果你是一名咖啡爱好者，你一定知道黑咖啡是怎样的一种饮品。但是，你是否尝试过白咖啡呢？白咖啡是一种来自马来西亚的特色咖啡，它是用淡色烘焙的咖啡豆制成的，是一种口感柔和，含有淡淡奶香的咖啡饮品。本文将介绍白咖啡和黑咖啡之间的区别，并为你解答选择白咖啡的原因。 白咖啡和黑咖啡之间的区别主要在于烘焙的方法和咖啡豆的种类。黑咖啡使用的是深色烘焙的咖啡豆，烘焙温度高达200℃以上，烘焙时间长，导致咖啡豆的外表呈现出深褐色甚至黑色。而白咖啡使用的是淡色烘焙的咖啡豆，烘焙温度较低，通常在165℃左右，烘焙时间也较短，仅需10分钟左右，因此咖啡豆的外表呈现出金黄色。 除了烘焙的方法和咖啡豆的种类之外，白咖啡还

–8个阶段的烘焙，从酸到深苦 咖啡，是通过烘焙生咖啡豆，然后将其用研磨机研磨制成的。绿色咖啡豆之所以会变成咖啡香气深沉、醇厚的棕色咖啡豆，是因为它们经过了烘焙过程，咖啡烘焙主要包括8个阶段。 浅度烘焙（最弱的烘焙） 浅度烘焙是烘焙的最早阶段。浅度烘焙的咖啡豆不具有咖啡的深色特征，而是呈浅黄色。很难说你能感受到咖啡独特的香气，它的特点是酸味非常浓。据说在20世纪20年代和1930年代，英国曾流行过浅度烘焙。 轻度烘焙(肉桂烘焙) 在肉桂烘焙阶段，咖啡豆的外部开始被去除并发生破裂。此外，与浅度烘焙相比，咖啡豆的颜色变得更棕色，类似于肉桂。咖啡有多种香气和口味，但也有酸味，对于喜欢咖啡酸味的人来说，