豆处理，常见的有日晒、水洗、半水洗、蜜处理。6、烘焙度：轻度烘焙，肉桂烘焙、中度烘焙、高度烘焙、城市烘焙、深城市烘焙、法式烘焙、意式烘焙，但是我们在购买咖啡产品的时候一般只会看到浅、中、深三种烘焙度。7、单品豆：单一产区的咖啡豆，一般采用浅度烘焙的方式制作。8、组合不同产区、不同品种的咖啡豆，取长补短，最终营造出一种单品咖啡不具备的丰富口感和风味。传统的意式咖啡豆都是拼配豆。9、SOE

础，能够独立完成手冲或者杯测的同学。所以目前不对零基础的同学开放本课程，咖啡烘焙课程仅对系统课毕业后的老学员参加。因为精品咖啡的烘焙是建立在多个层次的感官评估基础之上。依循感官评估的结论，追溯分析过程，再进而确定下一次烘焙实操的具体改进。往期学员作品以及学员福利03有很多同学问我怎么烘焙好咖啡，其实烘焙咖啡和学习英语和乐器都是一回事，它不是一种能力

咖啡团队CRTC是首个面向全国的咖啡烘焙团体比赛，自2023年9月16日于湖南长沙正式启动，历经广东深圳、福建厦门、江苏苏州、上海、安徽滁州、河北邯郸、北京、四川成都、海南三亚、云南昆明等11个赛区，囊括超过300支来自全国各地的优秀咖啡团队参赛，不仅是咖啡烘焙的专业比赛，更是一场面向全国优秀咖啡同业者们交流与分享的盛会。12月28日-1月6日，来自11个分赛区的33支咖啡团队汇聚云南普洱，共同争

圖的樹墩城，當我對值班經理說我們是從中國來特意看樹墩城的，她興奮不已，直接將我拉到地下室的烘焙區，把他們的RoastMaster介紹給我。令人髮指的是，他竟然將整個咖啡烘焙過程介紹給我們。那時是2014年4月份，我問他：“你難道不怕我偷了你的配方嗎？”今天，2017年1月初，我不會問了。即使是相同的豆子，相同的烘焙機，然而烘焙環境不一樣，烘焙師不一樣，等等。這些變量都會導致烘焙結果不一樣。

影响其口感。常见的处理方法包括干法和湿法处理，每种处理方式都会赋予咖啡豆不同的风味特点。2.不同的咖啡豆种类现在，让我们进一步了解一些常见的咖啡豆种类：-阿拉比卡豆：阿拉比卡豆是最受欢迎的高质量咖啡豆种类之一。它们通常具有较高的酸度和柔和的口感，带有多样的风味特点。-罗布斯塔豆：罗布斯塔豆具有浓烈和强烈的风味，含有更多的咖啡因。它们常被用于制作浓郁的意式咖啡和咖啡伴侣产品。-印度

留了咖啡豆的一部分酸度和原始风味，同时也赋予了一定的焦糖和巧克力的香气。相比于深烘焙，中度烘焙的咖啡豆通常呈现出更为平衡和柔和的口感。深烘焙咖啡豆的风味与中度烘焙有明显的区别。深烘焙的咖啡豆通常具有浓郁的焦糖、巧克力和烤木的香气，以及明显的苦味。它们的口感较为浓厚，带有油脂质感，有时甚至带有一些烟熏的味道。而中度烘焙的咖啡豆则呈现出更为平衡的风味，酸度相对较高，带有水果、坚果和轻微的巧克力味。

的糖类和氨基酸开始分解，产生热量和气体。这个过程被称为第二次爆裂，标志着烘焙的第二个阶段的结束。控制烘焙的时间和温度可以影响咖啡的口感和香味。浅烘焙的咖啡通常有较高的酸度和明亮的口感，因为较少的烘焙时间允许咖啡豆保留更多的酸味。中等烘焙的咖啡具有较为平衡的酸度和甜味，而深烘焙的咖啡则呈现出更多的苦味和浓郁的口感。除了时间和温度外，烘焙咖啡时使用的烤箱和烘焙器也会影响咖啡的口感和

的烘焙手法，造就了每位烘豆师的不同风格。烘焙过程主要分成三个阶段：脱水期、梅纳期及风味发展期。脱水期：咖啡生豆的含水率约8~12%，我们需要在入豆时有效的控制水分蒸散，时间通常为4~8分钟，脱水期对于累积咖啡豆热能很重要，因为一爆后是放热的阶段。梅纳期：约摄氏160度开始，咖啡闻起来会像烤面包或是奶油甜香的味道，这些丰富的味道是来自于梅纳反应。这是因为从转黄期开始的梅纳反应，还原糖和氨基酸会

诺更加奶香浓郁，而用大豆奶代替牛奶则会产生不同的口感和芳香。正确的咖啡制备方法也是关键。不同种类的咖啡需要不同的冲泡方法。例如，冷萃咖啡需要用凉水浸泡咖啡豆，而法式压滤壶则需要热水快速沏泡咖啡。正确的冲泡方法可以让你品尝到最好的咖啡口感。了解咖啡的各种知识点能够帮助您更好地品尝和欣赏这种饮料。从产地到烘焙，从咖啡因到口感，从奶泡到冲泡方法，都需要我们去了解和体验，才能成为真正的咖啡爱好者。

就是苦味。即使咖啡豆天然苦味较低，但深度烘焙也会带来苦味。另外，如果咖啡豆本身就具有特有的苦味，那么苦味会更加强烈，从而产生非常浓郁的味道。深度烘基本不会有酸味，但如果咖啡豆自身带有酸味，将其烘焙得更深会可以让它们味道更干净。深度烘焙豆的特点深色烘焙豆的外观呈深棕色至黑棕色，外观有光泽。在这三个阶段中，深度咖啡豆的颜色是最浓的。另外，由于咖啡豆的特性，烘焙得越深，膨胀得越多，因此咖啡豆的空