点击关注 | 每日精品咖啡文化杂志 经常喝单品咖啡的朋友，一提到酸酸的咖啡大多都会联想到耶加雪菲这支豆子，的确耶加雪菲是酸性咖啡的代表。没有接触过单品咖啡的入门小伙伴们可能就纳闷了，咖啡怎么是酸的呢？咖啡酸了是不是就是过期了不好的劣质咖啡呢？其实此酸非彼酸，咖啡中含有数百种酸性化合物。今天就主要介绍几种影响口感的咖啡中的酸。 【柠檬酸】 柠檬酸是一种重要的有机酸，咖啡中的柠檬酸是咖啡树进行呼吸作用时的产物之一，柠檬酸的多少可以用来判断生豆是否新鲜。随着咖啡樱桃成熟度上升，柠檬酸含量将会减少并伴随转化为更多的糖分。在烘焙中柠檬酸在浅烘焙中达到峰值，随着烘焙进行到后期不断遭到分解破坏。 【苹果酸】

咖啡因是咖啡的主要活性成分之一，它赋予咖啡提神醒脑的效果。但您是否知道不同种类的咖啡豆中咖啡因的含量是有差异的呢？在本文中，我们将深入探讨咖啡豆含咖啡因比例的问题，帮助您更好地了解咖啡中这一重要成分的变化。 不同种类的咖啡豆中，咖啡因的含量会有所不同。一般而言，阿拉比卡咖啡豆的咖啡因含量较低，约为0.8-1.4%之间。而罗布斯塔咖啡豆则通常含有更高的咖啡因，约为1.7-4%之间。这是因为不同品种的咖啡树在生长环境、气候条件以及土壤成分等方面存在差异，从而影响了咖啡豆中咖啡因的含量。 此外，咖啡豆的烘焙程度也会对咖啡因含量产生影响。一般来说，浅烘焙的咖啡豆相对于深烘焙的咖啡豆含有更多的咖啡因。这

咖啡是一种广受欢迎的饮品，具有丰富的口味和多样的品种。在这篇文章中，我们将进行咖啡分析，深入探索咖啡的口味特点、产地区域以及制作方法，带您进入咖啡的奇妙世界。 咖啡的口味是由多个因素决定的，其中最重要的是咖啡豆的品种和烘焙程度。不同的咖啡品种具有独特的风味特点，如阿拉比卡咖啡的酸度和香味，罗布斯塔咖啡的浓郁和苦味。烘焙程度的不同也会对咖啡的口感产生影响，从浅烘焙的酸度和花香，到深烘焙的苦味和焦糖风味，每一种烘焙程度都赋予咖啡不同的特点和个性。 除了品种和烘焙程度，咖啡的产地也对口味有着重要影响。不同的地理环境、气候条件和土壤质量会影响咖啡豆的生长和发展，进而影响咖啡的口感。例如，来自巴西的咖啡

看待人生，我们常说终点不是最重要的，重要的是过程本身。然而对于咖啡，终点和过程同样重要。无论是咖啡豆或是研磨咖啡粉，相似的客观测量值（咖啡密度、水分含量、溶解度等）可以获得相同的咖啡色泽，而根据烘焙曲线不同，咖啡的口味就会截然不同。最近，咖啡烘焙界对于一致性的主要度量方法，已经从过去利用咖啡色泽或温度来确保产品浓度，转变为大批数据记录和比较。随着越来越多数据记录软件的出现和应用，人们理所当然地对咖啡是如何从绿色变成特定程度的棕色更感兴趣，他们也很容易就能比较每天和每周的烘焙成果，以了解个中差异。 即使有了更好的追踪和记录方式，对专业烘焙师来说，仍有许多问题待解决。“我该如何开始对我的咖啡做实验

无论是在家中泡咖啡还是去咖啡店点咖啡，我们都会发现有中度烘焙和深度烘焙的咖啡豆供我们选择。但是对于很多人来说，对于这两种烘焙方式的了解并不充分，往往会对自己的选择产生困扰。那么，中度烘焙和深度烘焙的咖啡豆到底有什么不同呢？哪种更适合你呢？ 首先，中度烘焙和深度烘焙的咖啡豆之间最明显的区别在于颜色和口感。中度烘焙的咖啡豆通常呈浅棕色，口感偏酸，清新，香气四溢，但咖啡因含量相对较高。而深度烘焙的咖啡豆则呈深棕色或黑色，口感偏苦，油脂浓郁，香气较浓，但咖啡因含量较低。 其次，中度烘焙和深度烘焙的咖啡豆的适用场合也有所不同。中度烘焙的咖啡豆适合用于冲泡浓郁的饮品，如美式咖啡、拿铁和卡布奇诺等。深度烘焙

咖啡是一种广受欢迎的饮品，而其烘焙程度是影响咖啡口感的重要因素之一。不同的烘焙程度会影响咖啡的口感和香气，从浅度烘焙到深度烘焙，每种烘焙程度都有其独特的特点和优点。在本文中，我们将详细介绍咖啡的烘焙程度对口感的影响，从浅度到深度烘焙，帮助你了解不同烘焙程度的咖啡特点。 1. 浅度烘焙 浅度烘焙的咖啡豆表面颜色呈现浅棕色或者黄褐色，咖啡豆内部仍然保留了大部分的原始香气。这种烘焙程度的咖啡口感酸度高，清新明亮，口感轻盈，轻微的苦味和甜味相对较少。浅度烘焙的咖啡通常会呈现柑橘和花卉等清新的香气，适合喜欢口感明亮的人士。 2. 中度烘焙 中度烘焙的咖啡豆表面颜色呈现深棕色，咖啡豆内部保留了一部分原始香

要成为一名咖啡达人，首先要了解一些基本知识，以下是咖啡新手在学习的过程中经常出现的疑问，现为大家总结整理一下： 1.我是新手，适合喝什么样的咖啡？ 答：咖啡的口感是不分适合新手或者老手的。每种咖啡有其自身的特点，甚至同一个庄园的咖啡，不同年份处理的，味道都会有差别。即便是同样的咖啡，不同人烘焙的，烘焙机不一样，烘焙过程不一样，烘焙度不一样，都会造成咖啡口感有很大的差别。冲泡时使用的器具不同，冲泡过程不同，也会造成不同的口感。所以说，哪种烘焙度的哪种咖啡适合你，需要你自己去体会，随着你对咖啡理解的加深，你喜欢的咖啡也会改变。新人在选择咖啡的时候，可以多尝试，不要害怕不好喝或者不喜欢喝，只有喝到一

『这杯咖啡冲得太涩/苦了』，常听到吧，意指『冲煮』技术有待加强。 但这是一句屁话。 鸡肉会柴、牛肉会韧是因为我们选的部位已经有了肉质上的差异，却没有用上一个合适的烹煮手段去处理。但咖啡豆不是鸡肉，咖啡冲煮只是一个把味道带进水里的过程，如果熟豆本身里没有的味道，怎么冲都冲不出来。我们很难在末端冲煮上额外地去附加苦味、涩感，更多时候是生豆、烘焙出了问题先天不良，而非冲煮失败的后天失调。换言之，从刑事鉴识的角度分析，你喝到那些很涩很苦的咖啡，其实大多时候都是死后弃尸水中，而不是生前落水溺毙。 一杯咖啡带苦味，原因只会是：①咖啡熟豆由于生豆瑕疵或者烘焙不当，本身就有苦味或杂味，而冲煮的时候没有避开，把

文/咖啡小芝士 自己在家冲的咖啡太苦，或太酸，具体能做些什么来调整？ 每天喝杯咖啡，如今已经是很多人的习惯，有时候是享受生活的慢时光，有时候则是为了日夜颠倒的疲惫生活增添一次精神力量，不管喝咖啡是因为什么，事实是很多人已经把咖啡当成了自己日常必备的“咖啡口粮”。 然而，咖啡是一种不太稳定的饮品，尽管有时候我们可以凭借主观感受来接受一杯不太完美的咖啡，但我们不能否认，大多数人如果能了解更多的咖啡知识或者冲煮技巧，那么这杯咖啡可以更好喝。 所以，如果你自己冲泡的咖啡过于酸苦，我们应先找到具体原因。咖啡的味道受到整个咖啡处理环节的影响，从采摘处理生豆开始，到咖啡烘焙，一直到一杯咖啡冲泡结束。 我们已

对于咖啡熟豆来说，所说的新鲜度指的就是咖啡豆经过烘焙后的时间长短，也就是说，刚刚烘焙好的咖啡豆是最新鲜的，随着时间的推移，咖啡豆的新鲜度会慢慢地下降，经过2个月后，大部分咖啡豆的风味几乎消失殆尽，变成不新鲜了。 在我们的日常认知中，不新鲜的咖啡豆当然是不好，但太新鲜的咖啡豆也不一定就是好事。 咖啡豆的新鲜度 我认为，咖啡豆所谓新鲜度，其实就是看咖啡豆体内的二氧化碳量。咖啡豆在烘焙后，豆体内有大约占豆子2%重量的二氧化碳，这些二氧化碳会随着时间慢慢地向外排出，当二氧化碳豆体内时，就会抑制咖啡豆的风味物质释出，起到保存咖啡风味的作用。 当二氧化碳开始慢慢释出的时候，其实也相当于给风味物质开了一道口