随着时间的流逝，出现了第三波咖啡革命，在精品咖啡的新世界里，情况就大不相同了。深色的豆子不再被认为是最好的，浅、中烘焙逐渐走向主流，让我们一起来研究一下浅、中、深烘焙咖啡的区别。 轻烘焙咖啡 特点：轻烘焙咖啡呈浅棕色，咖啡豆表面没有油脂。豆子硬度高，酸度明亮，口感醇厚，口味鲜亮。 风味：有果味和花香的咖啡通常是轻烘焙的，只要豆子经过良好的生长、加工和烘焙，就能产生各种各样的口味、香味、余味等等。 然而，如果烘焙没有渗透到豆子的中心，也可能会出现青草味和草本的味道，对于部分人来说是不太能接受的味道。 轻烘焙因其能给咖啡带来更具变化、活力、更独特的风味而深受专业咖啡行业的喜爱。它们比其他烘焙方式更

咖啡豆在各个烘焙阶段会有不同变化。生咖啡豆吸收热之后，颜色开始由绿转黄，豆子的含水率开始下降。热能将咖啡豆内部的水分转化为蒸气→咖啡豆内部产生二氧化碳→咖啡豆内部压力到达25巴（压力单位） 第一爆：咖啡豆在烘焙过程中会出现极具代表性的爆裂声。 风味的发展：烘焙时间愈长，酸味逐渐降低、苦味提升。 脱水之后的咖啡豆开始释放热能并变成褐色，还会脱下一层银皮。烘焙过的咖啡豆体积会增加1.5～2倍，此时重量至少损失11％。 继续烘焙咖啡豆就会持续产生二氧化碳→第二爆。 咖啡豆颜色加深，进入中深烘焙阶段。此时损失的重量达原本的22％。第二爆之后，咖啡豆因热解反应而表面出油，并且开始碳化，一不注意很有可能会

🔩 「超级咖啡烘焙厂」来了 坐标车公庙，使用总面积达1000㎡ 更有500㎡咖啡烘焙厂 集咖啡豆存储、烘焙、打包、检测为一体 ... 以后想参观咖啡烘焙厂再也不用跑上海啦 直接冲MORSE COFFEE ROASTERY天安店  ShenzhenWeekly · 寻宝指南 #文末有福利！# MORSE，一个近年崛起的本土咖啡店品牌，由两位毕业于耶鲁大学的90后Shirley和Tony创立。 他们在旧金山时深受当地的咖啡文化影响，于是毅然决定放弃高薪工作回到深圳，希望将咖啡文化和这种积极的生活方式传递给深圳人。 其中MORSE的创始人之一Tony，还获得CQI认证的证书，这是

常有顾客问： 「放了一年半载的咖啡还可以喝吗？」 「咖啡豆的消耗赶不上走味的速度到底应该怎么办呢？」 「咖啡豆有什么保存技巧吗？」 其实咖啡口感好不好，与咖啡豆子的赏味期有很大关系。 每次我们的咖啡师看完顾客放的比较久的豆子后总会语重心长的说一声：您的豆子已经过了最佳赏味期了呢！那么，问题来了，什么是最佳赏味期，如果咖啡豆过了最佳赏味期还可以喝吗？ 一般生豆在烘焙前若经良好储存，保存期可达一年。而烘焙后的咖啡豆其最佳赏味期却只有数周，为什么？ 咖啡豆最佳赏味期与烘焙度关系 养豆完成后（大约24-48小时）开始饮用直到出现明显缺陷风味的这段时间，称为最佳风味期。以中度烘焙的豆举例，最佳风味期在3

是否每次走进精品咖啡馆，你都会面临一个艰难的抉择：是选择轻度、中度还是深度烘焙咖啡呢？要知道，每一种烘焙程度都会对咖啡的口味带来巨大影响。 我们每个人每天都会喝咖啡，无论是单品耶茄雪菲还是巴西公平贸易，咖啡都是我们开启一天工作生活的必需品。 但想要成为一名更加资深的咖啡爱好者，我们首先必须了解烘焙对咖啡口味的影响。咖啡烘焙是一门艺术，同时也是一门科学，通过了解咖啡烘焙，我们能够根据自己的口味喜好做出更好的选择。今天，就让我们来看一看每一种烘焙方式对咖啡的口味究竟会带来怎样的影响。 01 轻度烘焙 轻度烘焙能够保留咖啡完整的酸味。轻度烘焙咖啡通常口感明亮、鲜活，带有丰富的水果和花香味，例如蓝莓味

我们经常以咖啡豆的外表颜色来对它进行烘焙程度的初步猜测，比方说，豆子的外表颜色如果是一个棕色、偏亮的，我们就会猜测它可能会是一支浅烘焙的豆子；如果颜色是棕色，偏暗的，那么我们就会猜测它可能会是一支深烘焙的豆子！ 这些因为烘焙而产生的颜色差异，早已被行业的专业人员进行了科学的区分。他们按照颜色的深浅，出锅时间段给予不同的颜色数字——Agtron色值，便是目前我们作为咖啡烘焙度的依据，它的翻译过来的大致意思就是「焦糖化分析数值」。 图为SCAA制作的咖啡色卡，可以看到，这里面有八个不同颜色的板块，它们对应着不同烘焙程度所会出现的颜色，而在它们的下方，则有着不同大小的数字，它们便是被我们称为Agtr

关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店 烘培咖啡豆的程度怎么界定? 一、研判咖啡豆烘焙程度时，可藉由声音、色泽、香气判断烘焙进行的程度。 其色泽由浅灰至深褐，香气由淡雅渐浓郁;声音则是发出2次爆裂声响，以耐高温的生豆为例，第7分左右开始第一爆，持续约2分钟，其声音低沉，表示开始进行热解作用、淀粉转成焦糖、水分蒸发、排气，第12分左右发出第二爆，声音猛烈尖锐，表示细胞纤维断裂，烘焙愈深。 二、著名的美国精品咖啡协会(SCAA)推动以红内线测定的焦糖化分析数值(Agtron number)来判定烘焙程度，其数值从0至100，数值愈高表示焦糖化低、色泽灰白、烘

研磨咖啡豆是冲煮咖啡的第一步，但也是不少人容易失败的一步，不是磨得太细，就是太粗，间接影响到咖啡的口感。想要精确的掌握咖啡粉粗细，建议使用能调整刻度的电动磨豆机，精准掌握研磨度。以小富士磨豆机为例，手冲咖啡粉最佳的粗细在3-4刻度中间，可以用细砂糖作为参照。 以小富士磨豆机为例，手冲咖啡粉最佳的粗细在3-4刻度中间 简单来说： 浅烘焙的烛芒：需要细研磨，90-91度水温 深烘焙的曼特宁： 需要中研磨-粗研磨，88度左右水温即可 不同冲煮方式与习惯都有其适合的研磨粗细程度，以冲煮方式区分，Espresso适合细研磨，滤冲式与赛风壶适合中度研磨，而法国滤压壶则适合粗研磨。如以咖啡粉在水中浸泡的时间

我们都知道咖啡烘焙度对咖啡最终呈现的风味有着至关重要的影响，你平时更喜欢怎样烘焙度的咖啡呢？我个人是比较倾向于浅烘焙，还是花果调性的小果汁比较符合当下自己的风味偏好了。其实任何烘焙度的豆子都有其风味魅力，不能说浅烘焙的就是好的，深烘焙就是不好的，这里是没有好坏之别，在等同烘焙质量的前提下，唯一区隔可能只是个人喜好而已了。 确定咖啡豆的烘焙程度对人们来说并不容易，需要依靠专门的培训经验或者是仪器设备。前段时间在Techxplore网站上看到一则报道，泰国吞武里国王科技大学的研究人员最近开发了一个应用在安卓系统中的应用程序，该应用程序通过分析咖啡豆的图像，使用基于“卷积神经网络”的深度学习模型，将

手冲咖啡的魅力就在于，每次冲煮时，就算平衡了很多变量，最后的味道依旧会有细致的差别。其实除了最常见的冲煮方法、粉水比例外，还要注意咖啡豆的烘焙度。 也许你已经用V60滤杯找出一套蛮稳定的冲煮方案，但如果你冲的咖啡焙度不同时可能就要对冲煮方案进行调整，我们一起来看看如何针对咖啡的焙度调整冲煮手法！ 不同咖啡焙度的差异 烘焙的咖啡可大体分为浅烘、中烘、中深度烘焙、深烘。 严格来说，烘焙度的品控根据SCA的体系规定，是根据Agtron色值决定的。 焦糖化测定器(Agtron)能判断咖啡豆内部糖分焦糖化的程度，并将以数字的方式呈现。此表显示的浅度烘焙到重度烘焙范围为25~100，但根据SCA的技术标准