烘焙度不外乎浅焙、中焙、深焙，但标准呢？烘焙是咖啡风味的来源，将生豆予以火烤称为烘焙，生豆未经烘焙不能饮用，烘焙后的咖啡豆，已决定了咖啡的八成口味，烘焙的过程很棘手，火太强，则外熟内生，火太弱，则内熟过火。那么，咖啡烘焙程度如何控制？ SCAA 这八种色卡代表着咖啡烘焙过程中的八种烘焙度，是烘焙师参考的一个基准。（如下图） 图片来源：咖啡品鉴大全 咖啡烘焙过程包含以下几种： 1.干燥：当生豆被加热时，开始生豆内的水蒸气会蒸发，大概到135度时生豆由绿色开始发白 2.脱水：随着加热进行，生豆由绿色转为浅黄色，温度到达160度左右时会散发出烘焙谷物的香气，持续加热，豆子变为浅褐色 3.一爆：大概1

深烘度种类 意式烘焙:深烘焙咖啡豆中最受欢迎的烘焙程度，市场上大部分的咖啡豆产品采用意式烘焙。 咖啡豆颜色为深棕色，有明显的油光。深烘咖啡豆具有迷人的巧克力、 焦糖、 奶油香气。 口感强烈复杂、苦味强劲，带有浓厚的煎焙与焦香 法式烘焙:最深的烘焙程度，咖啡豆颜色接近黑色，咖啡豆表面有一层浓厚的油。 咖啡豆带有浓厚的烟熏香气，口感强劲浓烈、:苦味超重。 DARK ROAST 深烘 苦/黑巧克方 深洪咖啡豆颜色是深棕色甚至黑色，咖啡豆表面有明显的油亮。 咖啡豆香气为浓郁的黑巧克力、 焦糖、》烤坚果味道。 主要的特征是:深烘咖啡豆能萃出非常丰富的黄金色 CREMA。冲出来的咖啡口感很浓郁，高醇厚，带

咖啡袋上标注的不同烘焙度代表什么意思？怎么根据自己家里的器具选择适合的咖啡呢？相信不少朋友都有疑问。今天我们就来聊一下这个重要但又容易被忽视的咖啡烘焙。 咖啡的风味80%来自于豆子本身的品质，另外20%是来自于烘焙。别惊讶，事实上也正是这20%，最终决定了咖啡呈现在你面前的味道。 本篇会着重涉及到 1.咖啡的烘焙度有几种？ 2.每个咖啡烘焙度代表的风味信息是什么？ 3.如何根据自己的偏好选择适合的咖啡烘培度？ 4.不同烘焙度搭配哪一种冲煮器具？ 5.选购咖啡豆时，如何一眼就能辨识烘焙技术好与坏？ 咖啡烘焙度有几种？ 根据SCAA（合并后SCA）的“Agtron”法将咖啡分成8个烘培度。采用红外

以前的自家烘焙店的老板会将咖啡豆进一步煎炒至深度烘焙。感觉硬是将烘焙度提高至深度烘焙，这或许是他们经验所使然。如果是深度烘焙，至少水分会被去除掉，尽管会有些许的焦煳味儿，但咖啡还是可以喝的。虽然不知道其理由，但技术不熟练的人会采用这种方式进行深度烘焙。 我担心如果表达不恰当会给大家带来困扰，问题是过去的自家烘焙店为什么都瞄准了深度烘焙咖啡？ 这或许是为了避免咖啡有夹心般的涩味才不得已而想出的办法吧。 “咖啡的苦味大致分为2种。即‘中度烘焙的苦味’和‘深度烘焙的苦味’。 绿原酸所产生的绿原酸内酯类是中度烘焙型的苦味，咖啡酸所产生的乙烯儿茶酚聚合体是深度烘焙型苦味，是一种有焦煳味儿的苦味。水分去除

相信玩过手冲咖啡的朋友一定都会遇到过冲出来的咖啡太苦了，跟咖啡豆风味描述对不上，而又难以从中寻找出原因和解决办法。 如何降低手冲咖啡的苦味？ 降低手冲咖啡苦味的6大冲煮要领—— 咖啡豆 一杯咖啡的苦溯源其本身，有以下3点： 烘焙程度:烘焙越深越苦，越浅越酸 风味呈现:坚果，巧克力，可可，焦糖类的苦VS柑橘，柠檬，花香调的苦。 咖啡豆新鲜度:咖啡豆过了最佳赏味期，存放越久咖啡豆越容易出现苦涩味。 研磨度 咖啡粉研磨过细，细粉过多，导致冲煮过程中水滴滤过慢，萃取时间拉长，大分子苦味物质(咖啡因和大分子褐色色素)的析出越多，容易出现苦的味道。 为此，有的人会用筛粉器去筛选细粉(偏深烘焙细粉会更多)，

Hello，我是薄荷。重度咖啡爱好者，持续精进中的咖啡人。曾经听过这样一种说法：喝着越苦的咖啡，咖啡因的含量就越高。真的是这样么？今天就来聊聊咖啡中的苦是从哪来的。 一、咖啡中苦味的由来 咖啡生豆中包含酸性物质，这些具有酸性的有机化合物，绝大多数是在咖啡生长过程中自然合成，也有极少数是在加工处理过程中产生。其中，绿原酸是咖啡生豆中最主要的有机酸。如果用几个关键词来形容绿原酸的“风味”，那就是苦、涩和金属味。 绿原酸分解会产生苦味。此外，在烘焙过程中发生的美拉德反应和焦糖化反应都会影响咖啡苦的程度。相比之下，咖啡因带来的苦只占非常小的一部分，甚至可以忽略不计。通常情况，烘焙程度越深的咖啡，苦味会

您通常喝什么级别的烘焙咖啡？浅度烘焙还是深度烘焙？咖啡的一个独特之处在于，即使是同一品牌，根据烘焙过程的不同，也能享受到不同的风味。本篇文章想向大家介绍一下咖啡因烘焙程度的不同而带来的味道差异。 关于烘焙程度 烘焙度是指咖啡的烘焙程度，根据烘焙程度的不同而变化，咖啡总共分为八个级别。 一般来说，浅度烘焙的咖啡酸味较重，而深度烘焙的咖啡则苦味较重。据说这种味道的变化是由于烘焙过程中生豆中所含的各种成分发生化学变化而发生的。 大致可分为浅度烘焙、中度烘焙和深度烘焙 轻度烘焙 它具有很强的酸度，可以让您享受到豆子的原始味道。属于第三波浪潮的饮用方法通常是轻度烘焙的。生豆中含有的咖啡多酚对热敏感，因此

烘焙度，简单描述这个概念，就是咖啡生豆被烘焙成熟豆的深浅程度。一般通过咖啡豆的颜色来辨别比较直观，颜色浅的烘焙得浅，颜色深的烘焙得深。比起用肉眼观察，通过仪器来测量，以数据反馈会更加精确。目前市面上，大多用色值（Agtron）表示烘焙度。根据白色物体反射光，黑色物体吸收光的原理，通过仪器读取熟豆反射光的数值，就是色值。烘焙越浅的豆子，颜色偏浅（接近生豆的颜色），反射更多的光，读取的数值会越高；烘焙越深的豆子，颜色偏深，吸收更多的光，读取的数值则越低。色值就是，理论上从100到0对应表示烘焙的由浅到深。 @Blackroom-K 很多人在最初接触咖啡时，了解到的八个阶段烘焙度，其中有的会以不同地

咖啡豆烘焙的过程，就是一个用热力去加热咖啡豆，给豆子内的各种物质提供能量发生反应，产生出各种风味的过程。 咖啡烘焙有以下目的： 1.将咖啡豆中多余的水分带出。 2.咖啡豆烘焙后本身的木质结构会膨胀，并有透气孔。 3.开启一道连续由糖分转化为二氧化碳气体的程序，这道程序在烘焙完成后 并不会马上停止，一直到咖啡豆走味之前都还在持续着。 4.咖啡豆中含的部分糖分转化为焦糖，另外有一部分的成分转化油脂。 咖啡烘焙程度不仅仅只有浅、中、深三大烘焙，而是分为以下八种： 极浅度烘焙/ Light Roast 又称「浅烘焙」 下豆时间：一爆开始前后 风味：豆表呈淡肉桂色，具有浓厚的青草味，口感与香气不足，一般

烘焙师在烘焙豆时经常会听到噼里啪啦的声音，那噼里啪啦的声音是从何而来，为何会有这样的声音？我们经常会关注咖啡烘焙，但似乎很少有人关注声音从何而来！ 咖啡烘焙（coffee roasting）是指将咖啡生豆放在耐热的容器中，然后放到火上去加热，促使咖啡豆内外部发生一系列物理和化学反应，并在此过程中生成咖啡的酸，苦，甘等多种味道，形成醇度和色调，将生豆转化为深褐色原豆的过程。 咖啡烘焙噼里啪啦的声音是烘焙咖啡豆的“第一个爆裂”声和“第二个爆裂”声在烘焙咖啡豆时，发生热解过程的结果，以耐高温的生豆为例，第7分左右开始第一爆，持续约2分钟，其声音低沉，表示开始进行热解作用、淀粉转成焦糖、水分蒸发、排气