相较于茶和酒，咖啡是人类历史上的年轻饮料。作为曾经的药用植物，它如何走进人类的饮食？法国咖啡学者伊波利特 · 库尔蒂（Hippolyte Courty）在《咖啡全书》（CAFÉ）中追溯过这段历史。最早，阿拉伯人将咖啡树叶浸泡后饮用，世界上第一位咖啡烘焙师是也门苏菲教派的教徒，在流亡中偶然将咖啡豆炒熟，加水浸泡饮用。 咖啡烘焙就是将咖啡果实从生炒焙成熟的过程。在此期间，咖啡豆不断失去水分，通过热的传导，其中的风味物质和油脂释放出来，颜色由绿转黑，重量减少约 18%，体积膨胀。随着温度升高，咖啡豆会经历 1～2 次爆裂，第一次发生在 205 摄氏度左右，释放出二氧化碳，有点像「爆米花」；第二次则在

咖啡豆在各个烘焙阶段会有不同变化。生咖啡豆吸收热之后，颜色开始由绿转黄，豆子的含水率开始下降。热能将咖啡豆内部的水分转化为蒸气→咖啡豆内部产生二氧化碳→咖啡豆内部压力到达25巴（压力单位） 第一爆：咖啡豆在烘焙过程中会出现极具代表性的爆裂声。 风味的发展：烘焙时间愈长，酸味逐渐降低、苦味提升。 脱水之后的咖啡豆开始释放热能并变成褐色，还会脱下一层银皮。烘焙过的咖啡豆体积会增加1.5～2倍，此时重量至少损失11％。 继续烘焙咖啡豆就会持续产生二氧化碳→第二爆。 咖啡豆颜色加深，进入中深烘焙阶段。此时损失的重量达原本的22％。第二爆之后，咖啡豆因热解反应而表面出油，并且开始碳化，一不注意很有可能会

常有顾客问： 「放了一年半载的咖啡还可以喝吗？」 「咖啡豆的消耗赶不上走味的速度到底应该怎么办呢？」 「咖啡豆有什么保存技巧吗？」 其实咖啡口感好不好，与咖啡豆子的赏味期有很大关系。 每次我们的咖啡师看完顾客放的比较久的豆子后总会语重心长的说一声：您的豆子已经过了最佳赏味期了呢！那么，问题来了，什么是最佳赏味期，如果咖啡豆过了最佳赏味期还可以喝吗？ 一般生豆在烘焙前若经良好储存，保存期可达一年。而烘焙后的咖啡豆其最佳赏味期却只有数周，为什么？ 咖啡豆最佳赏味期与烘焙度关系 养豆完成后（大约24-48小时）开始饮用直到出现明显缺陷风味的这段时间，称为最佳风味期。以中度烘焙的豆举例，最佳风味期在3

关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店 烘培咖啡豆的程度怎么界定? 一、研判咖啡豆烘焙程度时，可藉由声音、色泽、香气判断烘焙进行的程度。 其色泽由浅灰至深褐，香气由淡雅渐浓郁;声音则是发出2次爆裂声响，以耐高温的生豆为例，第7分左右开始第一爆，持续约2分钟，其声音低沉，表示开始进行热解作用、淀粉转成焦糖、水分蒸发、排气，第12分左右发出第二爆，声音猛烈尖锐，表示细胞纤维断裂，烘焙愈深。 二、著名的美国精品咖啡协会(SCAA)推动以红内线测定的焦糖化分析数值(Agtron number)来判定烘焙程度，其数值从0至100，数值愈高表示焦糖化低、色泽灰白、烘

  咖啡是用咖啡豆烘焙磨粉后制成的饮料，是世界上最流行的饮料之一，特别在西方国家，每天早上一杯咖啡提神已经是许多人的日常习惯了，相信我们每个人在西班牙都至少喝过一杯“Café con leche”吧！一杯好的咖啡除了咖啡豆本身的苦涩味，还会在酸味、甜味和口感方面的醇厚度、顺滑和回甘上都恰到好处，让人回味无穷，这也是咖啡能在全球范围内都如此受欢迎的原因之一。 目前世界上有两大咖啡豆种类，阿拉比卡豆和罗布斯塔豆。阿拉比卡豆是埃塞俄比亚的代表性品种之一，这种咖啡豆香气和风味一流，常被用来做精品咖啡；罗布斯塔豆原产地为非洲刚果，较容易栽培，价格低，酸味较重，口感也比较浓厚，常被用来做速溶咖啡

原创文章，抄袭必究！ 见过咖啡烘焙豆的朋友应该能够发现，一枚烘焙好的豆子，质地上有点类似于一块木头，实际上也确实差不多，咖啡豆的主要成分跟木头一样，都是纤维素，理论上来说，咖啡豆里除了这些纤维素，其他的都是可以溶于水的。而这些可溶物除了我们想要的咖啡风味，还有一些让人感觉不适的风味。 我们在萃取咖啡豆里的这些可溶物时，必须要把握好一个平衡点，萃取不足的话，咖啡会有臭酸和涩感。而萃取过度又会加重苦涩，伴有灰烬的味道。一般咖啡粉萃取程度控制在18%到22%。以前人们会在冲煮之前称一下咖啡粉的重量，等冲煮结束再把咖啡渣烘干，这样就可以确定咖啡萃取程度。现在有很多的智能设备，配合手机，通过咖啡的折射率

我们的生活每天都是从咖啡开始的，在阳光还没有唤醒城市的时候，咖啡店的咖啡已经开始整装待发了，为匆忙的都市生活带来醒神的香味。 可是，我们已经有多久没有好好喝一杯咖啡了？ 作为生活中最熟悉也最陌生的“伴侣”，我们对咖啡的认识还不透彻，只是希望在拿到每一杯的时候，能够温暖内心便可。其实，透过每一粒咖啡豆，每一缕咖啡香，后面都有庞大深厚的咖啡文化做支撑，我们只有在漫长的时间里去感悟。今天，我们只是简单聊聊如何品鉴一杯好咖啡。 咖啡色泽 在我们印象里，咖啡的颜色无非就是深棕色的，没有人会在意咖啡还能有其他颜色。当然，咖啡的颜色主要就是深棕色，但是根据咖啡豆的烘焙程度不同依然会呈现出不一样的颜色。如果是

我们都知道咖啡烘焙度对咖啡最终呈现的风味有着至关重要的影响，你平时更喜欢怎样烘焙度的咖啡呢？我个人是比较倾向于浅烘焙，还是花果调性的小果汁比较符合当下自己的风味偏好了。其实任何烘焙度的豆子都有其风味魅力，不能说浅烘焙的就是好的，深烘焙就是不好的，这里是没有好坏之别，在等同烘焙质量的前提下，唯一区隔可能只是个人喜好而已了。 确定咖啡豆的烘焙程度对人们来说并不容易，需要依靠专门的培训经验或者是仪器设备。前段时间在Techxplore网站上看到一则报道，泰国吞武里国王科技大学的研究人员最近开发了一个应用在安卓系统中的应用程序，该应用程序通过分析咖啡豆的图像，使用基于“卷积神经网络”的深度学习模型，将

深烘度种类 意式烘焙:深烘焙咖啡豆中最受欢迎的烘焙程度，市场上大部分的咖啡豆产品采用意式烘焙。 咖啡豆颜色为深棕色，有明显的油光。深烘咖啡豆具有迷人的巧克力、 焦糖、 奶油香气。 口感强烈复杂、苦味强劲，带有浓厚的煎焙与焦香 法式烘焙:最深的烘焙程度，咖啡豆颜色接近黑色，咖啡豆表面有一层浓厚的油。 咖啡豆带有浓厚的烟熏香气，口感强劲浓烈、:苦味超重。 DARK ROAST 深烘 苦/黑巧克方 深洪咖啡豆颜色是深棕色甚至黑色，咖啡豆表面有明显的油亮。 咖啡豆香气为浓郁的黑巧克力、 焦糖、》烤坚果味道。 主要的特征是:深烘咖啡豆能萃出非常丰富的黄金色 CREMA。冲出来的咖啡口感很浓郁，高醇厚，带

昨天有个读者读到我前两天的一篇文章，文章推荐了几款咖啡豆，包括肯尼亚AA，哥伦比亚SUPREMO，牙买加蓝山等，对方问我说，不是说咖啡豆就阿拉比卡和罗布斯塔吗？怎么又分为什么肯尼亚哥伦比亚的？ 我就打算写一篇文章，详细聊一下咖啡豆的分类，进而再聊一聊，如何选择好的咖啡豆？如何选择自己喜欢的咖啡豆？ 选择要冲泡的咖啡豆类型时，需要考虑很多因素。这么说吧，市场上有成千上万种不同的咖啡，没有两种是完全一样的，至少对高手来说是这样的。 因此，很难选择适合您口味的一款，本文不说教你如何选择出真正好的咖啡豆，至少将帮助你缩小咖啡豆的选择范围。 咖啡豆是如何分类的？ 按照咖啡树的品种分类：世界上有数百个咖啡