如果你是一名咖啡爱好者，你一定知道黑咖啡是怎样的一种饮品。但是，你是否尝试过白咖啡呢？白咖啡是一种来自马来西亚的特色咖啡，它是用淡色烘焙的咖啡豆制成的，是一种口感柔和，含有淡淡奶香的咖啡饮品。本文将介绍白咖啡和黑咖啡之间的区别，并为你解答选择白咖啡的原因。 白咖啡和黑咖啡之间的区别主要在于烘焙的方法和咖啡豆的种类。黑咖啡使用的是深色烘焙的咖啡豆，烘焙温度高达200℃以上，烘焙时间长，导致咖啡豆的外表呈现出深褐色甚至黑色。而白咖啡使用的是淡色烘焙的咖啡豆，烘焙温度较低，通常在165℃左右，烘焙时间也较短，仅需10分钟左右，因此咖啡豆的外表呈现出金黄色。 除了烘焙的方法和咖啡豆的种类之外，白咖啡还

意大利浓缩咖啡Espresso（意为快速制作、精华提取），是许多咖啡爱好者心中的至爱，也是各大咖啡店必备的基础饮品。但是，要想品尝到正宗的Espresso，并不是一件容易的事情。本文将从制作工艺、咖啡豆、配料等方面介绍，怎样才算是正宗的意大利浓缩咖啡Espresso。 一、制作工艺 正宗的意大利浓缩咖啡Espresso必须使用高压下（约9bar）迅速萃取的咖啡，这也是Espresso得名的原因。制作过程中，咖啡温度约为90℃，水温为88℃左右，粉末加压量大约为7克。Espresso的制作时间也很重要，从开始萃取到结束，时间大约在20~30秒之间，萃取出来的咖啡量在30~40毫升之间。 二、咖啡

云南咖啡豆作为中国咖啡产区中的瑰宝，以其独特的风味和高品质而备受赞誉。这篇文章将带您探索云南咖啡豆的种植环境、特点以及为何它成为咖啡爱好者们追逐的宝藏。 1. 云南咖啡豆的种植环境： 云南位于中国的西南部，拥有适宜的高海拔和丰富的气候条件，为咖啡豆的生长提供了理想的环境。云南的山脉、河流和丰富的土壤为咖啡植物提供了充足的阳光、水分和养分。这种特殊的地理环境赋予了云南咖啡豆独特的风味和品质。 2. 云南咖啡豆的特点： 云南咖啡豆以其醇厚的口感、柔和的酸度和丰富的香气而闻名。由于种植海拔高，咖啡豆的生长周期较长，使得豆子更加充实和饱满。云南咖啡豆多种多样，包括阿拉比卡和罗布斯塔等品种，每一种都有其

喝过精品咖啡之后，你觉得精品咖啡与普通咖啡最大的不同之处在哪里呢？小编觉得是酸。倒不是说精品咖啡一定要酸，也不是说其他咖啡就没有酸，而是精品咖啡大多有比较明显的酸，但却是有趣的舒适的酸味，而且每一杯都不太一样，香味也很丰富，像是葡萄、芒果、酒香等等。 那你知道精品咖啡为什么那么酸吗？ 简单来说，是因为咖啡里面拥有丰富有机酸、芳香烃、蛋白质、脂质、植物碱、醣类，经过烘焙的化学变化后，产生各种有趣的香、酸、甜、苦。今天我们就来一起聊聊咖啡豆里的各种酸甜苦香吧！这些知识可以帮助大家挑选咖啡豆、烘焙生豆、以及冲泡咖啡。 咖啡中健康但难喝的死涩酸：绿原酸 咖啡其实是酸性饮料，品尝精品咖啡很重要的一个部分

曼特宁咖啡是一种非常著名的咖啡品种，被誉为是全球最好的咖啡之一。那么，曼特宁咖啡到底是什么品种呢？下面让我们来介绍一下曼特宁咖啡的特点。 1. 品种：曼特宁咖啡是印度尼西亚产的一种阿拉比卡咖啡豆，主要产自苏门答腊岛北部的曼特宁高原地区。 2. 特点：曼特宁咖啡的特点是酸度低、醇度高、口感浓郁、香味浓郁，尤其是带有明显的烟熏味和苦味，是咖啡爱好者钟爱的口味之一。 3. 处理方法：曼特宁咖啡最具代表性的生豆处理方法是干处理法。在这种处理方法中，咖啡豆被晒干，然后剥去外层果皮和果肉，留下内部的咖啡豆。 4. 风味：曼特宁咖啡的口感浓郁、香味浓郁，因此非常适合搭配巧克力等甜食。曼特宁咖啡的酸度低，因此

随着喜爱喝冰咖啡喝手冲的人越来越多，品咖啡时，除了苦涩及浓厚的口感之外，更多人看重的是咖啡酸味的呈现，但你知道咖啡为什么会有酸味吗？ 咖啡酸味是近几年咖啡爱好者挑选咖啡的重要依据，但咖啡的酸味究竟从何而来，又该如何判断好坏？ 什么是咖啡酸质？ 在精品咖啡的评分项目中，有一项标准是酸质（Acidity），与一般食物的酸味（Sour）不同，它是一种接近水果酸味的咖啡风味，可分成柠檬酸、苹果酸、酒石酸、醋酸、绿原酸等种类。 影响咖啡酸味的4个因素？ 丨 咖啡豆产地：咖啡果是一种水果，因此咖啡豆本来就带有水果酸，不同产地的土壤性质及气候会影响咖啡果的生长，进而影响咖啡的酸味。 丨咖啡树品种：不同的咖啡

–8个阶段的烘焙，从酸到深苦 咖啡，是通过烘焙生咖啡豆，然后将其用研磨机研磨制成的。绿色咖啡豆之所以会变成咖啡香气深沉、醇厚的棕色咖啡豆，是因为它们经过了烘焙过程，咖啡烘焙主要包括8个阶段。 浅度烘焙（最弱的烘焙） 浅度烘焙是烘焙的最早阶段。浅度烘焙的咖啡豆不具有咖啡的深色特征，而是呈浅黄色。很难说你能感受到咖啡独特的香气，它的特点是酸味非常浓。据说在20世纪20年代和1930年代，英国曾流行过浅度烘焙。 轻度烘焙(肉桂烘焙) 在肉桂烘焙阶段，咖啡豆的外部开始被去除并发生破裂。此外，与浅度烘焙相比，咖啡豆的颜色变得更棕色，类似于肉桂。咖啡有多种香气和口味，但也有酸味，对于喜欢咖啡酸味的人来说，

咖啡在中国还属于新兴的饮品，长久来在我们所接受的咖啡文化里，有着很多可笑的误区。 其实这当中的误区有很多是我们对咖啡知识的消息闭塞，从而导致我们对咖啡有着很多误解！ 一、咖啡有酸味=变坏/劣质？ 咖啡酸不酸，取决于咖啡豆的种类及烘培方法。但大部分人都有着一个误区，就是咖啡是苦的，喝起来要有很浓焦苦气息，那他才会感觉这杯才是正宗的咖啡。 有些客人喝到酸味，会投诉咖啡豆变坏了。这真是令咖啡师哭笑不得。不少人都以为咖啡带酸，是因为变质了，其实不然。 咖啡的酸度，其实很看重咖啡豆的品种，以及后期烘培的时间，烘培越长的咖啡酸味会越淡。 而品种上，有些咖啡豆原本的味道就是偏向果香，同时也会带果酸。正因有些

△：点击L❤VE丨文化猫绾宸绾约 ❤❤❤❤❤ 一杯咖啡的构成除了“咖啡豆”本身，其余的重要构成就是“水”，其实喝咖啡也间接的等于喝水了，所以其实萃取咖啡的水质也是非常重要。伙伴们熟知的SCA比赛的咖啡用水也是自己调配的。而且SCA提出的水质要求范围调配：总碱度40-75PPM。总硬度50-175PPM。（美国咖啡协会认为的适合冲泡咖啡的水最适宜的浓度是150mg/L。钙离子浓度68mg/L左右，钠含量在10mg/L左右。） 其中水的三个要素又会直接影响咖啡的风味表现，它是：水的酸碱度、水的软硬度、水中可溶性物质的总量。其中—— PH酸碱度：影响咖啡的酸甜苦平衡，咖啡口味走向~ TDS水中可溶解

相较于茶和酒，咖啡是人类历史上的年轻饮料。作为曾经的药用植物，它如何走进人类的饮食？法国咖啡学者伊波利特 · 库尔蒂（Hippolyte Courty）在《咖啡全书》（CAFÉ）中追溯过这段历史。最早，阿拉伯人将咖啡树叶浸泡后饮用，世界上第一位咖啡烘焙师是也门苏菲教派的教徒，在流亡中偶然将咖啡豆炒熟，加水浸泡饮用。 咖啡烘焙就是将咖啡果实从生炒焙成熟的过程。在此期间，咖啡豆不断失去水分，通过热的传导，其中的风味物质和油脂释放出来，颜色由绿转黑，重量减少约 18%，体积膨胀。随着温度升高，咖啡豆会经历 1～2 次爆裂，第一次发生在 205 摄氏度左右，释放出二氧化碳，有点像「爆米花」；第二次则在