以前的自家烘焙店的老板会将咖啡豆进一步煎炒至深度烘焙。感觉硬是将烘焙度提高至深度烘焙，这或许是他们经验所使然。如果是深度烘焙，至少水分会被去除掉，尽管会有些许的焦煳味儿，但咖啡还是可以喝的。虽然不知道其理由，但技术不熟练的人会采用这种方式进行深度烘焙。 我担心如果表达不恰当会给大家带来困扰，问题是过去的自家烘焙店为什么都瞄准了深度烘焙咖啡？ 这或许是为了避免咖啡有夹心般的涩味才不得已而想出的办法吧。 “咖啡的苦味大致分为2种。即‘中度烘焙的苦味’和‘深度烘焙的苦味’。 绿原酸所产生的绿原酸内酯类是中度烘焙型的苦味，咖啡酸所产生的乙烯儿茶酚聚合体是深度烘焙型苦味，是一种有焦煳味儿的苦味。水分去除

1999年，星巴克在北京国贸开设了中国第一家门店。胡桃色的实木桌椅，身着绿围裙的年轻店员，轻盈悠扬的爵士乐……彼时30多元一杯的咖啡显得十分奢侈，在星巴克喝一杯咖啡是都市精英们钟爱的选择。在二十多年后的今天，咖啡已经走下“神坛”，像程序代码一样，嵌入了年轻人的日常生活，大大小小的精品咖啡店也如雨后春笋般涌现。 天眼查数据显示，今年以来，全国已新增注册咖啡相关企业2224家，2021年新注册的咖啡相关企业数量为2.55万家。据统计，北京目前有超过4000家咖啡馆，各大商圈中都分布着咖啡连锁品牌，胡同中也不乏小而美的网红咖啡店，面包房、便利店、博物馆等也在浪潮中纷纷“上车”。 豆瓣上的咖啡小组。图

浓醇的拿铁、甜美的焦糖玛奇朵、苦涩的美式……口味繁多的咖啡，早已成为很多人不可缺少的“生活伴侣”。 喝咖啡的人虽然越来越多，对它的质疑却从未少过——咖啡因有害身体；喝多了会上瘾；会导致骨质疏松……但越来越多的研究证实了适量的咖啡摄入反而会降低一些疾病的发生率，甚至包括癌症！ 长期喝咖啡，或能降低多种癌症风险 咖啡，或可降低前列腺癌风险 中国医科大学附属盛京医院的专家们在BMJ Open杂志上发表了一篇论文，对咖啡与前列腺癌风险的关系进行了分析。 结果表明： ①与低咖啡饮用量（每天少于2杯）相比，高咖啡饮用量（每天两杯及以上）的人与前列腺癌风险降低9%有关，每天每多喝一杯咖啡，前列腺癌风险降低1

18类常见咖啡专业术语 1、咖啡带（Coffee Belt) 通常是指南北纬25度之间的热带地区，该区域大约包括50多个咖啡生产国，是全球最适宜咖啡的种植带。 2、咖啡樱桃（ Coffee Cherry ） 咖啡树的果实，因果皮颜色、形状形状酷似樱桃而得名。每颗咖啡樱桃包含两粒咖啡种子。 3、银皮（Silverskin） 生豆表面的一层薄膜通常烘焙时会脱落。 4、咖啡处理法（Coffee Process） 咖啡豆是咖啡果的果核，从咖啡果变成咖啡生豆的过程叫做咖啡的生豆处理。生豆处理法是决定咖啡风味的一个重要因素。 目前最为普遍的生豆处理方法有日晒法、水洗法和蜜处理 5、日晒（Natural）

咖啡是什么味道的？有些人认为咖啡是苦的，还有人认为咖啡是酸味和苦味的结合，还有个别人认为咖啡是甜的。对于咖啡的风味，为什么我们的感受差异这么大呢？ 咖啡果和咖啡生豆的处理方式 影响咖啡风味 咖啡果实成熟后，经过人工采摘，日晒法或水洗法处理去除外面的果肉和果胶后，即得到咖啡生豆（生豆）。 咖啡果的不同处理方式，包括日晒法、水洗法，以及现代技术逐渐研发出的半水洗法、蜜处理法、动物体内发酵法、酒桶发酵处理法等各种方法，决定了生豆的不同风味。 咖啡生豆主要由水、碳水化合物、蛋白质、酯类、生物碱、绿原酸、柠檬酸、苹果酸、奎宁酸、磷酸等天然化学物质组成。经过热烘培，这些化学物质经过高温洗礼，发生了一连串的

对于刚刚踏入咖啡世界的你，面对琳琅满目的咖啡豆品种，是否感到有些手足无措？ 今天，就让我们一起揭开这四款常见咖啡豆的神秘面纱，让你在品味咖啡的同时，也能增长不少咖啡知识。 单品咖啡豆 Single Origin 原产地出产的单一咖啡豆 特点：能够真实表达咖啡豆自身的原生态品质，有强烈的专有特性。 风味：口感更干净清新，风味特征明显或柔和、或香醇、或花果香。 饮用方式：饮用时一般不加奶或糖。 咖啡介绍 处理方法一般是浅烘和中烘，深烘会掩盖豆子的独特性，常见的萃取方式是手冲。 由于不同场地产量情况不一样,尤其产量不高或有限的地方的豆子价格较高。 拼配咖啡豆 Blend 把两种及以上咖啡豆按比例混合

咖啡是全球最受欢迎的饮料之一，每年有数百万吨的咖啡被消费。了解咖啡豆的不同品种对于购买、烘焙和品尝咖啡都是非常重要的。本文将围绕咖啡豆的4大品种展开详细阐述，包括它们的特点、文化背景、产地以及口感。 一、阿拉比卡咖啡 阿拉比卡咖啡是一种被广泛认可的品种，因其高品质和广泛的产地而备受推崇。它通常在高海拔地区生长，需要充足的阳光和水分才能生长出如此均匀的豆子。阿拉比卡咖啡豆味道醇厚，酸度强，带有一定的甜味和果香。 阿拉比卡咖啡在全球主要产自拉丁美洲、非洲和亚洲。每个地区的咖啡生产商都有自己的认证方式，这些证书可以提供豆子品质的标准。这些标准包括咖啡豆的纯度、摘取时的成熟度和烘焙特性。 二、罗布斯塔

相信玩过手冲咖啡的朋友一定都会遇到过冲出来的咖啡太苦了，跟咖啡豆风味描述对不上，而又难以从中寻找出原因和解决办法。 如何降低手冲咖啡的苦味？ 降低手冲咖啡苦味的6大冲煮要领—— 咖啡豆 一杯咖啡的苦溯源其本身，有以下3点： 烘焙程度:烘焙越深越苦，越浅越酸 风味呈现:坚果，巧克力，可可，焦糖类的苦VS柑橘，柠檬，花香调的苦。 咖啡豆新鲜度:咖啡豆过了最佳赏味期，存放越久咖啡豆越容易出现苦涩味。 研磨度 咖啡粉研磨过细，细粉过多，导致冲煮过程中水滴滤过慢，萃取时间拉长，大分子苦味物质(咖啡因和大分子褐色色素)的析出越多，容易出现苦的味道。 为此，有的人会用筛粉器去筛选细粉(偏深烘焙细粉会更多)，

咖啡作为世界三大饮品之一，和我们的神奇的树叶一样，讲上一千零一夜都讲不完。全球种植咖啡的有66个国家，其中大部分的种植位置都集中在南北回归线附近，全球咖啡树的种类有500多种，咖啡的品种就有6000多个，小小的咖啡豆就形成了一个庞大的体系。难怪咖啡能如此风靡世界也不是不无道理。下面我就来说说这咖啡的品种和常见的咖啡口感。 咖啡的种类： 所有的咖啡种类都是从三大原生种中发展出来的，这三大原生种分别是阿拉比卡种咖啡、罗布斯塔种咖啡和利比里亚种咖啡。其中阿拉比卡的产量和销量都是全球排第一位，其总产量就占全球咖啡的75％左右，罗布斯塔的产量次之，占全球咖啡总产量的20％左右，利比里亚种主产于亚太地区，

多许多年前，一头山羊在埃塞俄比亚的阿比西尼亚发现了一棵咖啡树。牧羊人 Khaldi 注意到了他的山羊在吃完树上的浆果之后变得无比兴奋，他也尝试了一下……而这便是咖啡的起源。无论这个故事真实与否，大部分阿拉比卡咖啡豆种的确来自埃塞俄比亚、苏丹和也门。其中，大部分咖啡豆种在离开原产地之后都发生了自然突变或人工杂交。当然我无法在短短的一篇文章里囊括所有已被发现的豆种，今天，就让我来为大家详细讲解市面上最常见的11个咖啡豆种以及它们的产地和特征。 铁皮卡（Typica） 这是原产于也门的一种天然变种。目前铁皮卡是世界范围内最为常见的豆种，这是因为当时荷兰人曾在印度尼西亚种植这种咖啡，法国人又将这种咖啡