菜'。"主理人阿Ken一边调整计时器一边说，"差15秒就能让咖啡从'白开水'变成'高级料理'。"这哪是冲咖啡啊，简直是'时间炼金术'！那么问题来了——为什么闷蒸时间能决定咖啡风味？新手到底该怎么掌握闷蒸？真相一：闷蒸的「科学密码」（1）二氧化碳的「排气游戏'"你们看这个气泡。"阿Ken指着滤杯里翻滚的咖啡粉，"这是咖啡豆烘焙后残留的二氧化碳，闷蒸就是在给它们'放屁'！"我的

新鲜烘焙的咖啡豆会持续释放二氧化碳，就像刚开瓶的可乐。这些气体会阻碍热水接触咖啡粉，导致萃取不均匀。闷蒸时“噗噗”冒的气泡，就是咖啡在疯狂呼出二氧化碳。2.给咖啡粉“热身”想象冷锅直接炒菜容易粘锅，闷蒸就像小火预热的动作，让后续萃取更稳定。3.建立萃取基础结构膨胀后的咖啡粉会形成蓬松的“汉堡状”结构，热水能更均匀地流过每一粒咖啡粉。二、闷蒸不做好，咖啡废一半？实测对

接后续的萃取。【自问自答】为什么闷蒸这么重要呢？难道不闷蒸就冲不出好咖啡吗？哈哈，还真不是吓唬你！闷蒸可是手冲咖啡中非常关键的一步哦。如果不闷蒸，咖啡粉可能没有充分吸水，萃取就会不均匀，导致咖啡口感不佳。而且，闷蒸能让咖啡粉提前释放出一些不好的气味和杂质，让后续萃取出的咖啡更加纯净。（二）闷蒸的原理闷蒸的原理其实也不复杂。咖啡豆在烘焙过程中会产生二氧化碳，这些二氧化碳会残留在咖啡粉中。当

？哈哈，区别可大啦。如果直接把热水冲下去，咖啡粉可能会因为受热不均匀，导致萃取不均匀，有的地方萃取过度，有的地方萃取不足，这样咖啡的口感就会变得很奇怪，可能有的地方太苦，有的地方又没什么味道。而闷蒸呢，是让热水慢慢地渗透到咖啡粉的每一个角落，让它们都能均匀地吸水，这样萃取出来的咖啡口感就会更加平衡和丰富。（二）为啥让人觉得“玄”说它“玄”，主要是因为闷蒸的效果好像有点不太好捉摸。有时候你觉

2.手冲不闷蒸直接注水这是第一条问题，手冲咖啡注水闷蒸发现不下水？小编告诉你，这才是正确的操作！闷蒸的作用在于,让热水慢慢的渗入到咖啡粉的中心让咖啡粉中的物质先溶解于热水中形成高浓度的咖啡液在第二次冲泡时,利用浓度的物理现像,浓度高(闷蒸的咖啡液)往浓度低(热水)方向移动而达到中合(浓度一致)。3.手冲闷蒸不膨胀所以如果闷蒸的水量过多，滴下一大片咖啡液，状况就