咖啡评鉴中的“甜度感知”比糖还重要
你有没有试过,明明没放糖,却觉得一杯咖啡入口后,有种“甜丝丝”的感觉? 是不是觉得奇怪?这杯咖啡明明没加糖,怎么还会“甜”? 其实啊,这不叫“甜”,这叫甜度感知。 而这个“甜度感知”,在咖啡评鉴里,比你放多少糖还重要。 别急着下结论说“甜就是好”,我们先来搞清楚: 咖啡的甜度感知,到底是什么?它真的能比糖还重要吗? 一、甜度感知 ≠ 咖啡里有糖?别被字面骗了! 先说个关键点: 咖啡里没有加糖,但你尝出来甜,不是因为糖,而是“甜感”被激发了。 这就像你吃柠檬,明明酸得皱眉,但如果你在嘴里含一块糖,再咬一口柠檬,会不会觉得“酸中带甜”? 不是柠檬变甜了,是你的味觉系统被“调了频”。 咖啡也一样。