烘焙度不外乎浅焙、中焙、深焙，但标准呢？烘焙是咖啡风味的来源，将生豆予以火烤称为烘焙，生豆未经烘焙不能饮用，烘焙后的咖啡豆，已决定了咖啡的八成口味，烘焙的过程很棘手，火太强，则外熟内生，火太弱，则内熟过火。那么，咖啡烘焙程度如何控制？ SCAA 这八种色卡代表着咖啡烘焙过程中的八种烘焙度，是烘焙师参考的一个基准。（如下图） 图片来源：咖啡品鉴大全 咖啡烘焙过程包含以下几种： 1.干燥：当生豆被加热时，开始生豆内的水蒸气会蒸发，大概到135度时生豆由绿色开始发白 2.脱水：随着加热进行，生豆由绿色转为浅黄色，温度到达160度左右时会散发出烘焙谷物的香气，持续加热，豆子变为浅褐色 3.一爆：大概1

18类常见咖啡专业术语 1、咖啡带（Coffee Belt) 通常是指南北纬25度之间的热带地区，该区域大约包括50多个咖啡生产国，是全球最适宜咖啡的种植带。 2、咖啡樱桃（ Coffee Cherry ） 咖啡树的果实，因果皮颜色、形状形状酷似樱桃而得名。每颗咖啡樱桃包含两粒咖啡种子。 3、银皮（Silverskin） 生豆表面的一层薄膜通常烘焙时会脱落。 4、咖啡处理法（Coffee Process） 咖啡豆是咖啡果的果核，从咖啡果变成咖啡生豆的过程叫做咖啡的生豆处理。生豆处理法是决定咖啡风味的一个重要因素。 目前最为普遍的生豆处理方法有日晒法、水洗法和蜜处理 5、日晒（Natural）

咖啡是什么味道的？有些人认为咖啡是苦的，还有人认为咖啡是酸味和苦味的结合，还有个别人认为咖啡是甜的。对于咖啡的风味，为什么我们的感受差异这么大呢？ 咖啡果和咖啡生豆的处理方式 影响咖啡风味 咖啡果实成熟后，经过人工采摘，日晒法或水洗法处理去除外面的果肉和果胶后，即得到咖啡生豆（生豆）。 咖啡果的不同处理方式，包括日晒法、水洗法，以及现代技术逐渐研发出的半水洗法、蜜处理法、动物体内发酵法、酒桶发酵处理法等各种方法，决定了生豆的不同风味。 咖啡生豆主要由水、碳水化合物、蛋白质、酯类、生物碱、绿原酸、柠檬酸、苹果酸、奎宁酸、磷酸等天然化学物质组成。经过热烘培，这些化学物质经过高温洗礼，发生了一连串的

咖啡生豆的烘焙，主要是咖啡生豆透过温度产生物理与化学变化，让咖啡豆内成分产生出风味物质，当达到我们所需求的风味以及酸甜苦的比例，然后停止烘焙。再通过研磨后，选择不同的冲煮工具，将咖啡风味物质以及酸甜苦溶解到水里，成为一杯饮品，提供给人们饮用。 咖啡生豆是咖啡樱桃成熟的种子，咖啡农将它们加工处理并干燥成咖啡生豆，所以烘焙之前，咖啡豆是绿色的，闻起来有带些青草味及水果类的轻微香甜。在烘焙咖啡时，会产生800到1000种不同的香气化合物，这些化合物会让咖啡有香气风味。 经过研究分析，烘豆师能利用烘焙手法影响存在咖啡里的香气化合物，也可以决定咖啡的味道。咖啡烘焙就是将生豆变成熟豆，每位烘豆师都属于自己

咖啡行业交流请加私 人微信精品咖啡香，微信号： (长按复制) thinkingcapacity 烘焙的含义 1、烘焙的定义 所谓咖啡烘焙（coffee roasting）是指通过对生豆的加热，促使咖啡豆内外部发生一系列物理和化学反应，并在此过程中生成咖啡的酸，苦，甘等多种味道，形成醇度和色调，将生豆转化为深褐色原豆的过程。 2、烘焙的重要性 在影响一杯咖啡味道的因素中，生豆占60%，烘焙占30%，萃取占10%，好的烘焙可以将生豆的个性发挥到极致而最大限度地减少缺陷味道的出现，反之不当的烘焙则会完全毁掉好的豆子。由于在烘焙过程中受热，时间，以及温度的控制非常的难以把握，烘焙技术是一项很复杂的技术