你有没有遇到过这样的情况：一杯咖啡端上来，入口那一瞬间，舌尖“叮”地一下，像柠檬皮刮过味蕾，酸得你皱眉，甚至怀疑：“这咖啡不会坏了吧？” 别急着扔掉——这可能根本不是坏咖啡，而是它正用最真实的方式告诉你：我，很新鲜！ 今天咱就来掰扯掰扯这个让很多人“闻酸色变”的话题：咖啡酸 ≠ 坏咖啡！ 你是不是也一直以为，咖啡就是“苦”的代名词？黑乎乎、浓稠稠，喝一口提神，喝多了上火？其实啊，咖啡的世界可比你想象的丰富多了。尤其是现在越来越多人开始喝精品咖啡，酸，早就不是“缺陷”，而是一种高级感的象征。 一、咖啡为什么会酸？真相来了！ 很多人一听“酸”，第一反应就是“坏了”“变质了”“品质差”。但其实，咖啡

你有没有喝过那种喝一口就“哇，这味道好清爽！”的咖啡？那种像是阳光照在柠檬皮上的感觉，酸得不刺喉，反而让人精神一振，甚至有点上头。那你有没有想过，这种“清爽感”到底是从哪来的？其实，这背后有个专业术语——咖啡的“明亮度”。 今天咱们就来唠唠这个听起来有点“高大上”，但其实特别接地气的话题：咖啡的“明亮度”到底是什么？它和酸质又有啥关系？ 什么是咖啡的“明亮度”？ 先别急着翻字典。我们先用最白的话说清楚： 咖啡的“明亮度”指的是一种让人感觉“清亮”“活泼”“有精神”的味觉感受。 它不是味道本身，而是一种感官体验，就像你听音乐时，听到一个高音清脆的钢琴声，瞬间觉得“哇，这声音好亮！”——咖啡也一样

很多人还不清楚，咖啡中不光有苦、涩；还有酸、甜！ 在精品咖啡中酸质是最具争议的属性，虽然很多人都喜欢好的酸质，但酸质也常让人产生疑惑。 什么是酸质？为什么会在咖啡喝到？酸到底是好还是不好？如何经由冲煮或烘焙来调整酸质？ 什么是酸质？ 活泼、浓郁、尖锐、明亮、果香…这些词常用来形容酸质，虽然用尽了形容词来描述，有时候却仍觉得形容不准确。 毕竟描述一种酸味是很困难的！ 酸质有许多面貌，其影响了风味及香气，形成核果类水果、甜桃及苹果等味觉感受。同时酸质也会影响口感，进行专业杯测时，杯测师都可以辨认酸是否在口腔留下刺激的感受，假如没有刺激感，代表酸质强度很低或没有酸质。 酸质同时也是化学的化合物，影响

如今，咖啡带点酸味也不是什么新鲜事了，甚至酸味的咖啡会更令人喜欢。酸也成为了人们对咖啡的加分项。但是，也不代表有酸味的咖啡就是好喝的咖啡。这需要我们来了解一下咖啡的酸！ 首先来聊聊我们喜欢怎样的咖啡酸，这里先说两个概念，酸度与酸质。酸度指的是咖啡中的酸味强度，显然，咖啡并不是越酸就是越好喝的。我们喜欢咖啡的酸其实是好的酸质，也就是喝着咖啡感受里面的酸质就像我们平常爱吃的水果的酸味一样。这样的酸质才会让人对咖啡恋恋不忘。 我们也知道，烘焙对于咖啡的味道影响非常大，浅度烘焙的咖啡就会表现出酸的味道，深度烘焙的咖啡就会表现出苦的味道。理论上来说，烘焙程度越浅，咖啡就会越酸，但前文说过了，我们喜欢的酸

过去，不少人望酸却步，认为咖啡就应该是苦的。而如今，“酸”成了一个加分项，酸味咖啡也不再稀奇。 「酸度」和「酸质」 当我们杯测咖啡时，会用到酸度和「酸质」来形容咖中的酸。酸度指酸的强弱高低，是咖啡液经过舌头两侧首先体验到的感受。而咖啡中喝到让人愉悦的酸，比如柠檬、柑橘、葡萄等果酸，就是优秀酸质的表现。显然，酸的品质比强弱更为重要。 咖啡的酸性强弱跟咖啡品种、生长环境、处理法，烘焙度深浅都有很大的关系。咖啡带有酸性是因为咖啡豆在生长与处理的过程中，产生并积累各种有机酸：绿原酸、苹果酸、柠檬酸、酒石酸……绿原酸就是咖啡苦涩味的来源，属于不好的酸，罗豆就是含有较高的绿原酸呈现浓苦味。苹果酸和柠檬酸则

很多人还不清楚，咖啡中不光有苦、涩；还有酸、甜！ 在精品咖啡中酸质是最具争议的属性，虽然很多人都喜欢好的酸质，但酸质也常让人产生疑惑。 什么是酸质？为什么会在咖啡喝到？酸到底是好还是不好？如何经由冲煮或烘焙来调整酸质？ 什么是酸质？ 活泼、浓郁、尖锐、明亮、果香…这些词常用来形容酸质，虽然用尽了形容词来描述，有时候却仍觉得形容不准确。 毕竟描述一种酸味是很困难的！ 酸质有许多面貌，其影响了风味及香气，形成核果类水果、甜桃及苹果等味觉感受。同时酸质也会影响口感，进行专业杯测时，杯测师都可以辨认酸是否在口腔留下刺激的感受，假如没有刺激感，代表酸质强度很低或没有酸质。 酸质同时也是化学的化合物，影响