给手冲咖啡做“体检”:通过观察油脂、颜色和残留物判断萃取质量
哎,你是不是也遇到过这种情况?明明按照教程一步步来,手冲出来的咖啡却总觉得差点意思——有时候酸得皱眉,有时候苦得发涩。其实啊,一杯手冲咖啡就像一位需要“体检”的朋友,它的状态全写在“体检报告”上呢!今天咱们就来当一回“咖啡医生”,不靠玄学,就盯着那杯咖啡的油脂、颜色和杯底残留物,手把手教你判断萃取得到底好不好。 第一项“体检”:油脂(Crema)的玄机 先别急着说“手冲哪来的油脂”!这里说的可不是意式浓缩那层厚厚的“油脂帽”。手冲咖啡在新鲜冲泡后,液面常会浮着一层极细腻的、泛着金色或琥珀色光泽的泡沫,这就是我们观察的“油脂层”,它可是萃取状况的第一情报员。 油脂告诉你什么? * 丰富且色泽金黄