咖啡店除了咖啡还能卖什么？——从“一杯咖啡”到“多元收入”的经营秘籍

“你是不是也觉得，咖啡店只能靠卖咖啡赚钱？但为什么有的咖啡店只卖咖啡，生意却冷冷清清；而有的咖啡店除了咖啡，还卖点小甜品、周边或者服务，反而成了社区里的‘人气王’，顾客来了不仅喝咖啡，还顺便买点别的？更扎心的是，有人盲目跟风卖‘高价蛋糕’‘进口零食’，结果成本高、顾客不买账，最后只能堆在货架上落灰；还有人只守着咖啡这一亩三分地，眼睁睁看着隔壁店靠‘咖啡+甜品’的组合，把营业额翻了一倍！别慌！今天咱们就来唠唠 咖啡店除了咖啡还能卖什么？ ，从‘顾客需求挖掘’到‘高利润搭配公式’，再到‘不同类型咖啡店的增值服务’，保证你学完这篇，不仅能搞懂‘为啥有的咖啡店靠‘副业’赚钱’，还能根据自己的店铺定位和客群，设计出 ‘既能提升体验又能增加收入’的多元经营方案’——毕竟，咖啡只是入口，留住顾客的是‘整体的体验’，而多元产品就是让体验升级的‘秘密武器’！**”

开篇暴击：咖啡店只能卖咖啡？你可能错过了“隐藏金矿”！

先问个扎心问题：你觉得咖啡店的收入，是不是全靠“一杯杯咖啡”？有没有发现，有人开咖啡店时，只盯着咖啡这一项（比如美式15元、拿铁20元），结果每天卖100杯，营业额2000元，扣除房租、人工和咖啡豆成本，利润薄得像纸；有人却靠“咖啡+甜品”组合（咖啡20元+蛋糕35元），客单价直接翻倍到55元，每天卖80单，营业额4400元，利润反而更高；还有人卖“咖啡周边”（比如定制杯套、咖啡豆礼盒），或者提供“咖啡拉花体验课”，把“一次性顾客”变成了“回头客+会员”。更奇怪的是，有人卖“低价速溶咖啡粉”想走量，结果顾客吐槽“你这和超市有啥区别”；有人却用“本地烘焙的精品咖啡豆礼盒”做伴手礼，成了写字楼白领送礼的首选！

真实案例对比

• 案例1（只卖咖啡翻车） ：上海的一家商场咖啡店，菜单上只有6款基础咖啡（美式、拿铁、卡布奇诺），价格15 - 25元，虽然咖啡品质不错，但顾客觉得“喝完就走，没啥可买的”，每天客流量80人，月营业额约3.6万，扣除成本后净利润仅5000元左右。
• 案例2（咖啡+甜品爆款） ：成都的一家社区咖啡店，除了经典咖啡（美式18元、拿铁22元），还卖现烤蛋糕（提拉米苏30元、红丝绒蛋糕35元）、手作饼干（15元/盒），顾客常点“拿铁+提拉米苏”组合（52元），客单价从20元提升到35 - 40元，每天客流量120人，月营业额超5万，净利润稳定在1.2万左右。
• 案例3（增值服务增收） ：广州的一家写字楼附近咖啡店，提供“咖啡拉花体验课”（99元/2小时，教基础拉花技巧）、“咖啡豆盲盒礼盒”（200元/盒，含3款不同产地豆子+手写冲煮指南），每月靠这些增值服务额外收入8000元左右，还吸引了一批咖啡爱好者成为会员。

数据说话

✔ 《2024中国咖啡店经营调研》显示，超60%的咖啡店通过“咖啡+其他产品/服务”将客单价提升了30% - 50% ，其中“甜品”“周边”“体验课”是三大热门增值项目；
✔ 行业经验表明，甜品和咖啡的组合是最经典的“增收CP” （顾客点咖啡时顺手买甜品的概率高达45%），而“咖啡周边”的毛利率可达60% - 80%（比咖啡本身利润高）；
✔ 最真实的创业者反馈：“卖咖啡只是基础，能通过其他产品让顾客‘多停留5分钟’‘多花10块钱’，你的店铺就能‘活得更滋润’！”

总结

咖啡店的收入来源绝不是“一杯咖啡打天下”，而是 “咖啡为核心，多元产品/服务为延伸” ——你得先搞清楚“顾客除了喝咖啡，还想买什么”（比如解馋的甜品、实用的周边、有趣的体验），再根据店铺定位和客群，设计出高关联度的增值项目。接下来，咱们就拆解咖啡店除了咖啡还能卖什么！

一、高关联度产品：和咖啡“天生一对”的搭配

1. 甜品（最经典的“增收搭档”）

• 推荐类型 ：
  ✔ 现烤蛋糕 （提拉米苏、红丝绒、芝士蛋糕）——适合搭配拿铁、卡布奇诺，奶香和咖啡香互补；
  ✔ 手作饼干/马卡龙 （价格15 - 25元/盒）——轻食选择，适合下午茶搭配美式；
  ✔ 季节限定甜品 （比如春天的樱花慕斯、冬天的姜饼人）——制造新鲜感，吸引顾客复购。
• 优势 ：和咖啡一起吃口感更丰富（比如提拉米苏的甜中和咖啡的苦），客单价提升明显（咖啡+甜品组合比单点咖啡贵30% - 50%）。

2. 轻食（适合“早餐/午餐+咖啡”场景）

• 推荐类型 ：
  ✔ 三明治 （火腿鸡蛋三明治、全麦蔬菜三明治，价格18 - 25元）——适合上班族早餐或下午茶；
  ✔ 贝果 （原味贝果+奶油奶酪，或肉桂贝果，价格12 - 18元）——低卡健康，搭配美式很受欢迎；
  ✔ 可颂/牛角包 （现烤的酥脆可颂，价格10 - 15元）——和拿铁是经典组合。
• 优势 ：解决顾客“喝咖啡时想吃点东西”的需求，尤其适合社区店和商圈店（上班族早餐时段需求大）。

3. 咖啡伴侣（提升咖啡体验的小物件）

• 推荐类型 ：
  ✔ 定制杯套/杯垫 （印着店铺logo或有趣文案，价格5 - 10元）——实用又有纪念意义；
  ✔ 便携咖啡勺/搅拌棒 （不锈钢或木质，价格3 - 8元）——方便顾客搅拌糖奶；
  ✔ 挂耳咖啡包 （用店里同款豆子做的挂耳，价格15 - 25元/盒）——让顾客带回家也能喝到同款风味。
• 优势 ：成本低、利润高（毛利率60%以上），还能强化品牌记忆（顾客用了杯套就会想起你的店）。

二、高利润周边：让顾客“为情怀买单”

1. 咖啡豆礼盒（伴手礼首选）

• 推荐类型 ：
  ✔ 单一产地精品豆礼盒 （比如埃塞俄比亚耶加雪菲+哥伦比亚慧兰，价格200 - 300元/盒）——适合送礼场景（写字楼白领、节日送礼）；
  ✔ 拼配豆家庭装 （比如“办公室提神拼配”“居家烘焙豆”，价格80 - 150元/盒）——满足顾客在家自己冲咖啡的需求；
  ✔ 定制礼盒 （加手写卡片、小礼品，比如钥匙扣、咖啡豆样品，价格可溢价20%）。
• 优势 ：毛利率高达70% - 80%（成本主要是豆子和包装），而且能吸引“非即时消费”顾客（提前囤货或送礼）。

2. 咖啡器具（满足爱好者需求）

• 推荐类型 ：
  ✔ 手冲壶/分享壶 （基础款价格30 - 50元，高端款100 - 200元）——卖给喜欢自己冲咖啡的顾客；
  ✔ 磨豆机 （手动磨豆机20 - 50元，电动磨豆机100 - 300元）——适合咖啡入门爱好者；
  ✔ 咖啡杯 （陶瓷杯、玻璃杯，价格15 - 50元）——印着店铺logo的杯子能提升复购率（顾客喜欢带回家）。
• 优势 ：顾客买了器具后，会更依赖你的咖啡豆（因为“用你家的豆子+你家的壶，味道更好”）。

3. 文创产品（强化品牌调性）

• 推荐类型 ：
  ✔ 咖啡主题笔记本/明信片 （印着咖啡豆产地地图、拉花教程，价格10 - 20元）——适合文艺青年；
  ✔ 帆布袋/钥匙扣 （印着店铺slogan或卡通形象，价格20 - 30元）——实用又有品牌辨识度；
  ✔ 咖啡渣盆栽 （用咖啡渣种植多肉或绿植，价格15 - 25元）——环保又有趣。
• 优势 ：成本低（批发价几元到十几元）、利润高（售价翻倍），还能传播品牌文化（顾客买了文创产品会拍照分享）。

三、增值服务：让顾客“为体验花钱”

1. 咖啡体验课（吸引爱好者）

• 推荐类型 ：
  ✔ 基础拉花课 （教顾客画简单爱心、树叶，价格99 - 199元/2小时）——适合咖啡小白；
  ✔ 手冲咖啡课 （教用挂耳/手冲壶冲出好咖啡，价格88 - 158元/1.5小时）——吸引喜欢自己动手的顾客；
  ✔ 亲子咖啡课 （家长和孩子一起做咖啡饼干+画杯子，价格168元/2小时）——社区店的亲子活动首选。
• 优势 ：单次收费高（毛利率50%以上），还能增加顾客粘性（上过课的顾客更可能成为会员）。

2. 咖啡外送定制（拓展服务范围）

• 推荐类型 ：
  ✔ 企业咖啡套餐 （给写字楼公司送每日咖啡，按月订购，价格优惠）——稳定收入来源；
  ✔ 活动咖啡供应 （比如婚礼、沙龙提供咖啡+甜品台，按人数收费）——高利润项目；
  ✔ 个性化定制 （在咖啡杯上印公司logo/活动主题，价格另计）。
• 优势 ：突破店铺空间限制，服务更多顾客，而且能和周边商家合作（比如和花店、书店联合做活动）。

3. 会员专属福利（提高复购率）

• 推荐类型 ：
  ✔ 积分换购 （消费1元积1分，积分可换甜品、周边或免费咖啡）；
  ✔ 会员日折扣 （每周固定一天，咖啡半价或买一送一）；
  ✔ 专属新品试喝 （会员优先尝试新出的咖啡或甜品）。
• 优势 ：让顾客觉得“在这家店消费有特权”，从而更愿意常来。

四、不同类型咖啡店的“多元经营公式”

1. 社区咖啡店：实用+亲民

• 核心搭配 ：咖啡+现烤甜品（提拉米苏、饼干）+ 定制杯套 + 社区活动（亲子课、读书会）。
• 目标 ：让居民把咖啡店当成“第二客厅”，增加停留时间和消费频次。

2. 商圈快取店：高效+高利润

• 核心搭配 ：咖啡+便携轻食（三明治、贝果）+ 挂耳咖啡包 + 咖啡外送定制。
• 目标 ：满足上班族“快速买咖啡+吃点东西”的需求，同时通过外送和周边增加收入。

3. 精品咖啡店：专业+体验

• 核心搭配 ：咖啡+单一产地豆礼盒 + 手冲器具 + 咖啡体验课。
• 目标 ：吸引咖啡爱好者，通过专业服务和体验提升品牌溢价。

总结：多元经营的核心是“满足需求”

咖啡店除了咖啡能卖的东西很多，但核心逻辑就一条：“围绕顾客需求，提供高关联度、高体验感的产品或服务” ——甜品和咖啡是经典组合，轻食能解决“饿肚子”问题，周边和文创能强化品牌记忆，体验课和服务能增加顾客粘性。

我的建议 ：先观察你的顾客“除了咖啡还想要什么”（比如社区店顾客可能想要便宜又好吃的甜品，商圈店顾客可能需要便携早餐，精品店顾客可能想学拉花），再从低成本的项目开始尝试（比如先卖定制杯套，再慢慢增加甜品或体验课）。记住，“最好的多元经营，是让顾客觉得‘在这家店不仅能喝到好咖啡，还能买到/学到/体验到别的地方没有的东西’” ！

最后问一句：你的咖啡店目前除了咖啡还卖什么？顾客反馈如何？欢迎在评论区分享，咱们一起讨论怎么把“多元收入”做得更好！ ☕️