咖啡店如何定位价格档次——从“贵到没人买”到“便宜没利润”的平衡术

“你是不是也纠结过，咖啡店到底该定啥价格？有人开店后，把价格定得特别高，一杯美式卖35元，拿铁卖45元，结果顾客一看就摇头，说‘太贵了，喝不起’，生意冷冷清清；有人却把价格定得特别低，一杯美式只卖8元，拿铁卖12元，结果虽然顾客挺多，但算下来根本不赚钱，忙活半天白忙活；还有人只知道‘跟风定价’（比如看到别人卖25元一杯，自己也跟着卖），结果和周围的咖啡店一模一样，顾客根本分不清你家和别家有啥区别；有人却用一套‘定价策略’，结合店铺的定位、成本和目标人群，定出了一个既能赚钱又能让顾客接受的价格，生意做得红红火火！更扎心的是，有人觉得‘价格定高点，显得咖啡品质好’，结果顾客根本不买账；有人却把价格当成‘品牌定位的信号’，通过合理定价，让顾客一眼就知道你的咖啡店是啥档次，该不该进来消费！别慌！今天咱们就来唠唠 咖啡店如何定位价格档次 ，从‘定价的核心逻辑’到‘不同类型咖啡店的定价策略’，再到‘具体的定价方法和避坑指南’，保证你学完这篇，不仅能搞懂‘为啥有的咖啡店价格定得高还有人抢着买，有的却定得低还赚不到钱’，还能根据自己的店铺情况，定出一个 ‘既符合成本又让顾客觉得值’的价格档次’——毕竟，价格是咖啡店的‘第一道门槛’，定好了，赚钱更容易！**”

开篇暴击：价格定不好，生意肯定糟？

先问个扎心问题：你觉得顾客进咖啡店时，最先考虑的是啥？是咖啡的味道？是装修的风格？还是价格的高低？有没有发现，有人开咖啡店时，觉得“价格定高点，显得咖啡品质好”，结果一杯美式卖35元，拿铁卖45元，顾客一看就说“太贵了，我还不如去喝奶茶”，转头就走了；有人却觉得“价格定低点，薄利多销”，结果一杯美式只卖8元，拿铁卖12元，虽然顾客挺多，但算下来房租、人工、咖啡豆成本一扣，根本不赚钱，忙活半天白忙活；还有人只知道“跟风定价”，看到别人卖25元一杯，自己也跟着卖，结果和周围的咖啡店一模一样，顾客根本分不清你家和别家有啥区别，根本不care；有人却用“定价策略”做咖啡店——根据店铺的定位（是高端精品店还是社区平价店）、成本（咖啡豆、房租、人工）和目标人群（上班族、学生党、咖啡爱好者），定出了一个既能赚钱又能让顾客接受的价格，生意做得红红火火！更奇怪的是，有人觉得“价格就是数字，随便定定就行”，结果因为价格定得不合理，要么顾客不进店，要么赚不到钱；有人却把价格当成“品牌定位的信号”，通过合理定价，让顾客一眼就知道你的咖啡店是啥档次，该不该进来消费！

真实案例对比

• 案例1（价格定高没人买） ：上海的一家社区咖啡店，装修是普通的工业风，菜单上美式卖35元，拿铁卖45元，比周边连锁品牌还贵5 - 10元。老板说“我这咖啡豆是进口的，品质好，所以价格高”，结果顾客一看价格就说“太贵了，喝不起”，开业半年了，每天只卖出去十几杯，老板直呼“价格定高了，没人买”。
• 案例2（价格定低不赚钱） ：成都的一家大学城咖啡店，为了吸引学生党，一杯美式只卖8元，拿铁卖12元，价格比便利店还低。虽然学生挺多，但算下来房租一个月8000元，人工两个员工一个月6000元，咖啡豆成本一算，每杯咖啡只赚1 - 2元，忙活一个月下来，根本不赚钱，老板说“价格定低了，赚不到钱”。
• 案例3（价格合理生意好） ：广州的一家商圈咖啡店，定位是“上班族平价精品咖啡”，一杯美式卖18元，拿铁卖25元，比连锁品牌便宜2 - 3元，但用的咖啡豆是精选的巴西豆，口感醇厚，装修是简约舒适的风格，还有免费的充电插座和Wi-Fi。结果上班族觉得“这价格合适，咖啡也好喝，环境也不错”，每天中午和下午茶时间都排队，老板说“价格定对了，赚钱不难”。

数据说话

✔ 《2024咖啡消费调研》显示，80%的消费者认为咖啡价格在15 - 30元之间比较合理，超过30元会觉得‘太贵’，低于10元会觉得‘品质没保障’；
✔ 行业经验表明，咖啡店的定价要综合考虑成本（咖啡豆、房租、人工、设备）、目标人群的消费能力（上班族、学生党、咖啡爱好者）和品牌定位（高端、平价、特色），才能定出一个既能赚钱又能让顾客接受的价格；
✔ 最真实的创业者反馈：“定价不是拍脑袋决定的，你得算清楚成本，了解顾客愿意花多少钱，再结合你的品牌定位，定出一个合理的价格。”

总结

咖啡店定位价格档次的核 不是“定个数字就行” ，而是 “通过算清成本、了解顾客、明确品牌定位，定出一个既能赚钱又能让顾客觉得值的价格” ——你得先搞清楚“你的店铺是什么类型”（高端精品店、社区平价店、特色咖啡店）、“目标人群是谁”（上班族、学生党、咖啡爱好者）、“成本是多少”（咖啡豆、房租、人工、设备），再针对性地采取“定价策略”。接下来，咱们就拆解定位价格档次的关键步骤！

一、定价的核心逻辑——成本、顾客、品牌，一个都不能少

1. 成本：算清楚每杯咖啡的成本底线

• 核心要素 ：咖啡店的成本主要包括 咖啡豆成本（占20% - 30%）、房租成本（占20% - 40%）、人工成本（占15% - 30%）、设备折旧和耗材（占10% - 15%）、水电杂费（占5% - 10%）。
• 操作方法 ：先算出每杯咖啡的 直接成本 （咖啡豆、牛奶、杯子、吸管等），再算出 间接成本 （房租、人工、设备折旧等分摊到每杯咖啡上的费用），最后确定 最低售价 （至少要覆盖成本，最好有20% - 30%的利润空间）。
• 举例 ：如果一杯美式的咖啡豆成本是3元，牛奶成本是2元，杯子吸管成本是1元，直接成本就是6元；房租、人工、设备折旧等间接成本分摊到每杯咖啡上是4元，那么这杯美式的最低售价至少要10元（覆盖成本），如果想有20%的利润，售价可以定在12元左右。

2. 顾客：了解目标人群的消费能力

• 核心要素 ：不同的目标人群，对咖啡价格的接受程度不一样。比如 上班族（月收入5000 - 15000元） ，对咖啡价格的接受范围通常是 15 - 30元 ，他们更看重咖啡的品质和便捷性； 学生党（月生活费1000 - 3000元） ，对咖啡价格的接受范围通常是 8 - 20元 ，他们更看重价格便宜和口味过得去； 咖啡爱好者（愿意为高品质咖啡付费） ，对咖啡价格的接受范围通常是 20 - 50元 ，他们更看重咖啡豆的产地、烘焙工艺和独特风味。
• 操作方法 ：通过市场调研（比如问卷调查、和顾客聊天）、分析周边竞争对手的顾客群体，明确你的目标人群是谁，然后根据他们的消费能力来定价。
• 举例 ：如果你的咖啡店开在写字楼附近，目标人群是上班族，那么定价可以定在18 - 28元之间；如果开在大学城，目标人群是学生党，那么定价可以定在10 - 20元之间；如果开在高端商圈，目标人群是咖啡爱好者，那么定价可以定在25 - 40元之间。

3. 品牌定位：明确店铺的档次和风格

• 核心要素 ：咖啡店的品牌定位决定了价格档次。比如 高端精品咖啡店 （装修豪华、咖啡豆来自顶级产区、提供专业咖啡师服务），价格通常在 30 - 50元甚至更高 ； 平价社区咖啡店 （装修简单、咖啡豆是常见品种、注重性价比），价格通常在 10 - 20元 ； 特色咖啡店 （有独特的主题，比如宠物友好、手冲咖啡专家），价格可以根据特色和成本，在 15 - 35元之间浮动 。
• 操作方法 ：先确定你的咖啡店是什么类型的品牌（高端、平价、特色），然后根据品牌定位来定价。比如，如果你想打造一个高端精品咖啡店，那么价格可以定得高一些，但一定要提供与之匹配的品质和服务；如果你想做一个平价社区咖啡店，那么价格就要定得低一些，突出性价比。

个人观点 ：定价就像“走钢丝”，既要考虑成本，又要考虑顾客的接受程度，还要符合品牌定位。只有这三个方面都平衡好了，才能定出一个合理的价格。

二、不同类型咖啡店的定价策略——对症下药

1. 高端精品咖啡店：高价格 + 高品质 + 高服务

• 价格范围 ：30 - 50元甚至更高（比如一些顶级咖啡店的单品咖啡可以卖到80 - 100元）。
• 定价逻辑 ：目标人群是咖啡爱好者、高端商务人士，他们愿意为高品质的咖啡豆、专业的咖啡师服务和独特的咖啡体验支付更高的价格。
• 操作要点 ：选用顶级的咖啡豆（比如埃塞俄比亚的耶加雪菲、牙买加的蓝山咖啡），提供专业的咖啡师服务（比如手冲咖啡、拉花表演），营造高端的装修和服务环境（比如实木桌椅、柔和的灯光、专业的咖啡器具）。
• 举例 ：上海的一家高端精品咖啡店，选用来自埃塞俄比亚的耶加雪菲咖啡豆，每杯咖啡的价格在35 - 50元之间，咖啡师会根据顾客的口味偏好现场调整研磨度和水温，还会给顾客讲解咖啡豆的产地和风味故事。这家店的装修是简约奢华的风格，有舒适的沙发和专业的咖啡器具，吸引了很多咖啡爱好者和高端商务人士。

2. 平价社区咖啡店：低价格 + 高性价比 + 亲民服务

• 价格范围 ：10 - 20元（比如美式10 - 15元，拿铁15 - 20元）。
• 定价逻辑 ：目标人群是社区居民、学生党，他们更看重咖啡的价格和性价比，对咖啡的品质有一定要求，但不追求顶级。
• 操作要点 ：选用常见的咖啡豆（比如巴西豆、哥伦比亚豆），提供基础的咖啡品类（比如美式、拿铁、卡布奇诺），装修简单温馨（比如木质桌椅、暖黄色的灯光），服务亲切自然（比如店员会和顾客聊天，像朋友一样）。
• 举例 ：成都的一家社区咖啡店，美式卖12元，拿铁卖18元，咖啡豆是巴西和哥伦比亚的混合豆，口感醇厚，价格实惠。装修是简约的北欧风，有舒适的沙发和绿植，店员会主动和顾客打招呼，很多社区居民和学生党都喜欢来这里喝咖啡。

3. 特色咖啡店：中价格 + 独特卖点 + 个性化服务

• 价格范围 ：15 - 35元（根据特色和成本浮动）。
• 定价逻辑 ：目标人群是对某方面有特殊需求的顾客（比如宠物爱好者、手冲咖啡爱好者），他们愿意为独特的卖点和体验支付稍高的价格。
• 操作要点 ：突出独特的卖点（比如宠物友好、手冲咖啡专家、动漫主题），提供个性化的服务（比如为宠物提供专属区域、为手冲咖啡爱好者提供专业的器具和指导），装修和氛围要和特色相匹配。
• 举例 ：广州的一家宠物友好咖啡店，一只宠物咖啡卖18元，拿铁卖25元，店里养了十几只猫和狗，顾客可以边喝咖啡边撸宠。装修是温馨的宠物主题风格，有宠物休息区和玩具，店员会照顾宠物，还会给顾客介绍宠物的故事。这家店吸引了很多宠物爱好者和带宠物的顾客，生意火爆。

个人观点 ：不同类型的咖啡店，定价策略就像“穿不同的衣服”——高端店要“穿得贵气”，平价店要“穿得亲民”，特色店要“穿得有个性”。选对策略，才能让价格和店铺定位匹配！

三、定价的具体方法和避坑指南——从“理论”到“实践”

1. 成本加成定价法：最常用的方法

• 操作方法 ：先算出每杯咖啡的成本（直接成本 + 间接成本），然后加上一定的利润率（通常是20% - 30%），得出最终的售价。
• 举例 ：如果一杯咖啡的成本是10元，利润率定25%，那么售价就是10(1 + 25%) = 12.5元，四舍五入可以定13元。
• 避坑指南 ：要注意成本核算的准确性，不能漏算房租、人工等间接成本，不然可能会亏本。

2. 市场导向定价法：参考竞争对手

• 操作方法 ：调研周边竞争对手的价格，根据自己店铺的定位和优势，定出比竞争对手稍高或稍低的价格。
• 举例 ：如果周边咖啡店的美式卖20元，你的咖啡店定位是平价社区店，那么可以定18元；如果你的咖啡店定位是高端精品店，那么可以定25元。
• 避坑指南 ：不能盲目跟风定价，要结合自己的成本和品牌定位，不然可能会陷入价格战，赚不到钱。

3. 心理定价法：利用顾客心理

• 操作方法 ：利用顾客对数字的心理，定出更吸引人的价格。比如，定价18元比定价20元更容易让顾客接受（因为18元看起来更便宜），定价9.9元比定价10元更有吸引力（因为9.9元看起来更划算）。
• 举例 ：一家咖啡店的美式定价18元，拿铁定价26元，比定价20元和28元更容易让顾客接受。
• 避坑指南 ：心理定价法不能单独使用，要结合成本和品牌定位，不然可能会让顾客觉得价格不真实。

避坑指南总结

• 别盲目定高价 ：如果你的咖啡店没有高端的品质和服务，却定个高价，顾客根本不买账。
• 别一味定低价 ：如果你的成本很高，却定个低价，赚不到钱，生意也做不长久。
• 别跟风定价 ：如果和周围的咖啡店价格一模一样，顾客根本分不清你家和别家有啥区别，根本不care。

个人观点 ：定价是一门学问，需要综合考虑成本、顾客和品牌定位。只有掌握了正确的定价方法和避坑指南，才能定出一个合理的价格，让咖啡店赚钱又受欢迎！

总结：价格档次是咖啡店的“第一道门槛”

咖啡店定位价格档次的核 不是“定个数字就行” ，而是 “通过算清成本、了解顾客、明确品牌定位，定出一个既能赚钱又能让顾客觉得值的价格” ——你得先搞清楚“你的店铺是什么类型”（高端精品店、社区平价店、特色咖啡店）、“目标人群是谁”（上班族、学生党、咖啡爱好者）、“成本是多少”（咖啡豆、房租、人工、设备），再针对性地采取“定价策略”。

我的建议 ：先从算清成本和了解目标人群开始，然后根据品牌定位选择合适的定价策略（高端精品店定高价、平价社区店定低价、特色咖啡店定中价格），最后用成本加成定价法、市场导向定价法或心理定价法来确定具体的价格。记住，“一个合理的价格，能让顾客觉得‘这咖啡值这个价’，然后主动来消费，还能帮你赚到钱！”

最后问一句：你的咖啡店现在价格定好了吗？你打算用哪种定价策略？欢迎在评论区分享，咱们一起讨论怎么定出一个合理的价格档次！ ☕