咖啡店如何应对淡季

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2小时前
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咖啡店如何应对淡季——从“门可罗雀”到“淡季不淡”的生存智慧

“你是不是也头疼，咖啡店一到淡季就冷冷清清？有人开店后，每到秋冬季节或者工作日白天，店里就没什么客人，营业额直接腰斩，房租和人工成本却一分不少，急得直挠头；有人却把淡季当成‘调整期’，不仅稳住了老顾客，还吸引了一群新粉丝，营业额只比旺季少一点点；还有人只知道‘打折促销’，结果越卖越亏，顾客还觉得‘这家店是不是不行了’；有人却用一套‘组合拳’，让淡季反而成了‘赚钱的好机会’！更扎心的是，有人觉得‘淡季没办法，只能硬扛’，结果熬不过几个月就关门大吉；有人却把淡季当成‘修炼内功的黄金期’，通过优化服务和产品，为旺季爆发蓄力！别慌！今天咱们就来唠唠 咖啡店如何应对淡季 ，从‘淡季的常见原因’到‘引流获客的实用技巧’，再到‘成本控制的隐藏秘诀’，保证你学完这篇，不仅能搞懂‘为啥有的咖啡店淡季也能活得滋润，有的却撑不过去’，还能根据自己的店铺情况，设计出 ‘既能稳住生意又能提升口碑’的淡季生存方案’——毕竟，淡季是咖啡店的‘试金石’，应对好了才能走得更远！**”

开篇暴击：淡季困境，到底是“无解难题”还是“经营考验”？

先问个扎心问题：你觉得咖啡店淡季最头疼的问题是什么？是“客人太少没生意”？是“成本太高撑不住”？还是“不知道该怎么吸引顾客”？有没有发现，有人开咖啡店时，把淡季当成“噩梦”——一到秋冬或者工作日，店里就冷冷清清，咖啡师闲得玩手机，老板愁得睡不着觉，打折促销也没人买账；有人却把淡季当成“机会窗口”——通过精准定位和特色服务，吸引了一群平时没时间来的顾客（比如上班族周末来放松、周边居民冬天来取暖），营业额反而比平时还高；还有人只知道“硬扛”，觉得“熬过这几个月就好了”，结果房租和人工成本像无底洞，最后撑不下去只能关门；有人却用“淡季养店”的策略，优化产品和服务，为旺季爆发积累口碑和客源！更奇怪的是，有人觉得“淡季就是没需求”，放弃挣扎；有人却深入分析发现，淡季其实是“特定人群的需求未被满足”（比如冬天有人想喝热咖啡取暖、工作日白天有人想找个安静地方办公），通过满足这些需求就能逆袭！

真实案例对比

案例1（硬扛翻车） ：上海的一家商场咖啡店，每到工作日白天，店里就没什么客人，老板觉得“淡季没办法”，既不打折也不搞活动，结果营业额从旺季的每天2000元降到淡季的500元，房租和人工成本却一分不少，撑了3个月就关门大吉了。
案例2（引流成功） ：成都的一家社区咖啡店，老板发现冬天周边居民喜欢下午来店里暖和暖和，于是推出了“冬日暖心套餐”（热拿铁+小饼干，原价30元，现价22元），还设置了“免费充电区”和“阅读角”，吸引了很多带孩子的家长和上班族。结果淡季营业额只比旺季少了20%，老板还收获了一群忠实粉丝。
案例3（成本控制逆袭） ：广州的一家胡同咖啡店，老板在淡季减少了咖啡豆和牛奶的进货量（避免积压过期），调整了员工排班（工作日只留1个全职员工，周末再增加兼职），并且把店里的闲置空间改成了“共享自习室”（按小时收费），结果不仅降低了成本，还增加了额外收入，淡季反而盈利了。

数据说话

✔ 《2024咖啡店经营调研》显示，超60%的咖啡店在淡季（秋冬季节/工作日白天）营业额会下降30% - 50%，其中近30%的店铺因为扛不住成本压力而倒闭 ；
✔ 行业经验表明，通过有效应对淡季的咖啡店，不仅能稳住生意，还能在旺季到来时实现爆发式增长（比如老顾客带新顾客、口碑传播带来新流量） ；
✔ 最真实的创业者反馈：“淡季不是‘终点’，而是‘转折点’——用对了方法，淡季也能成为店铺升级和蓄力的好机会。”

总结

咖啡店应对淡季的核心 不是“硬扛” ，而是 “通过精准定位需求、创新引流获客、优化成本控制，让淡季生意稳得住，甚至还能找到新的增长点” ——你得先搞清楚“淡季为啥难做”（客人少、需求低、成本高），再针对性地采取“引流+服务+成本”的综合措施。接下来，咱们就拆解应对淡季的关键要点！

一、淡季的常见原因——先找到“病根”在哪里

1. 季节因素：天气影响消费意愿

典型场景 ：夏天太热，很多人选择喝冰饮或者宅在家里；冬天太冷，户外活动减少，来店里的客人也变少。
深层原因 ：天气影响了人们的出行意愿和消费场景（比如夏天更愿意去冷气足的商场，冬天更愿意待在温暖的家里）。

2. 时间因素：工作日与节假日差异

典型场景 ：工作日白天，上班族都在公司，只有少数人会来咖啡店；周末和节假日，人们有更多时间休闲，客流量明显增加。
深层原因 ：人们的时间安排和消费习惯在不同时间段有很大差异（比如工作日更注重效率，周末更注重放松）。

3. 需求因素：特定人群需求未被满足

典型场景 ：淡季里，有些人群还是有咖啡需求的（比如冬天想喝热咖啡取暖的上班族、工作日白天想找个安静地方办公的自由职业者），但店铺没有针对这些需求提供合适的产品和服务。
深层原因 ：店铺没有深入分析不同时间段和季节里顾客的具体需求，导致产品和服务与需求不匹配。

4. 竞争因素：同行竞争加剧

典型场景 ：淡季里，其他咖啡店或者饮品店也面临同样的问题，可能会通过更大力度的促销活动来吸引顾客，导致竞争更加激烈。
深层原因 ：市场竞争激烈，淡季时大家都想抢夺有限的顾客资源，如果没有独特的竞争优势，很容易被淘汰。

个人观点 ：淡季就像“季节性的感冒”，不是“绝症”，而是“身体在提醒你需要调整”。找到“病根”，才能对症下药，让咖啡店在淡季也能健康运营。

二、引流获客的实用技巧——让淡季也有客人来

1. 针对性营销：抓住特定人群需求

上班族暖冬需求 ：冬天推出“热咖啡 + 暖食”套餐（比如热拿铁 + 蛋糕，原价35元，现价28元），在店铺里设置温暖的座位区，提供毛毯，吸引上班族来店里取暖和办公。
学生党学习需求 ：工作日白天针对学生党推出“自习咖啡套餐”（美式 + 小饼干，价格实惠），在店里设置安静的学习区域，提供充电插座和免费Wi-Fi，吸引学生来店里学习和休息。
周边居民休闲需求 ：周末和节假日针对周边居民推出“家庭咖啡套餐”（亲子拿铁 + 小蛋糕，适合一家人分享），举办一些简单的活动（比如咖啡拉花体验课、亲子手工活动），吸引居民来店里休闲娱乐。

2. 线上引流：扩大客源范围

社交媒体推广 ：利用微信、微博、小红书等平台，发布淡季特色产品和活动信息（比如“冬日暖心咖啡推荐”“周末自习咖啡套餐”），配上精美的图片和视频，吸引用户关注和分享。
外卖平台优化 ：在淡季，很多人更愿意点外卖，优化外卖平台上的店铺信息和产品介绍（突出淡季特色产品），设置满减优惠和配送费减免活动，吸引更多外卖订单。
会员营销 ：通过短信、微信公众号等方式，向老顾客推送淡季专属优惠（比如“老顾客淡季专享8折”“充值送咖啡券”），召回老顾客，同时鼓励他们带新顾客来店里消费。

3. 线下活动：增加店铺吸引力

主题活动 ：根据不同的季节和节日，举办主题活动（比如“圣诞咖啡派对”“冬至热饮节”），设置有趣的互动环节（比如抽奖、游戏），吸引顾客参与。
合作活动 ：与周边的书店、花店、健身房等合作，推出联合优惠活动（比如“在书店买书满50元，来咖啡店喝咖啡8折”“在健身房办卡，送咖啡店体验券”），互相引流，扩大客源。
体验活动 ：在店里举办咖啡制作体验课、咖啡品鉴活动等，让顾客亲身体验咖啡的魅力，增加顾客对咖啡的了解和兴趣，同时也能提高店铺的专业形象。

个人观点 ：引流不是“砸钱买流量”，而是“找到对的人，提供对的产品和服务”。通过针对性营销、线上引流和线下活动，让淡季也能吸引到有需求的顾客。