冷萃咖啡和冰咖啡的区别

宝子们，当你们在咖啡店看到冷萃咖啡和冰咖啡的菜单时，是不是常常一头雾水？这两种咖啡看起来都是冷的，可为什么名字不一样，价格有时候也差得挺多呢？今天，咱们就来好好唠唠冷萃咖啡和冰咖啡的区别，让你下次点咖啡时不再迷茫。

一、制作工艺大不同

（一）冷萃咖啡的制作

冷萃咖啡，那制作过程可真是“慢工出细活”。简单来说，就是把咖啡豆磨成粉后，用冷水或者冰水长时间浸泡，这个过程可能要持续 12 到 24 小时，甚至更久。在这个时间里，咖啡粉中的风味物质会慢慢溶解到水里。最后，再把咖啡液过滤出来，冷萃咖啡就大功告成啦。

比如说，一家小众精品咖啡店为了制作出高品质的冷萃咖啡，会选用优质的咖啡豆，经过精心研磨后，放入特制的容器里，用冰水慢慢浸泡。在这个过程中，咖啡师还会时不时地观察咖啡液的萃取情况，确保风味物质充分释放。

【自问自答】为什么冷萃咖啡要用冷水或冰水长时间浸泡呢？**
哈哈，这主要是因为冷水浸泡能减少咖啡中单宁酸等物质的析出。单宁酸会让咖啡口感变得苦涩，而长时间低温浸泡可以避免这种情况，让咖啡的口感更加顺滑、柔和。而且，低温还能更好地保留咖啡的香气，让冷萃咖啡喝起来香气更浓郁。

（二）冰咖啡的制作

冰咖啡的制作相对来说就简单粗暴一些啦。常见的做法是先把咖啡豆研磨好，用热水快速萃取出咖啡液，然后加入冰块冷却。也有先把热水萃取好的咖啡液，冷却后再加入大量冰块的。

比如，在街边的一些咖啡店，你点一杯冰咖啡，咖啡师可能很快就能做好。他们把事先准备好的热咖啡液直接倒入装有冰块的杯子中，冰块迅速融化吸收热量，让咖啡快速冷却。

【自问自答】为什么冰咖啡制作比冷萃咖啡快这么多？**
这很简单嘛，冰咖啡采用热水快速萃取，能在短时间内提取出咖啡的风味物质。而冷萃咖啡用冷水长时间浸泡，是为了让风味物质慢慢溶解，所以时间就长啦。而且，热水萃取时咖啡分子运动更活跃，能更快地溶出。

二、口感风味大比拼

（一）冷萃咖啡的口感风味

冷萃咖啡的口感那叫一个独特！因为它用冷水长时间浸泡，咖啡中的苦涩成分相对较少，所以口感通常比较清爽、柔和，还带有一丝清新的甜味。喝起来就像在喝一杯冰爽的果汁，但是又有着咖啡独特的香气。

比如，高品质的冷萃咖啡，入口后能感受到淡淡的果香和花香，随后是柔和的咖啡香气在口中散开，回味悠长。而且，冷萃咖啡因为长时间萃取，咖啡的醇厚感更强，口感更加饱满。

【自问自答】冷萃咖啡为什么会有清新的甜味？**
哈哈，这是因为在低温长时间萃取过程中，咖啡中的一些有机酸和糖分发生了微妙的变化。一些原本带苦涩味的有机酸在低温下转化成了带有甜味的物质，所以冷萃咖啡会有一丝清新的甜味。

（二）冰咖啡的口感风味

冰咖啡的口感则相对浓郁一些。由于是用热水快速萃取，咖啡中的风味物质在短时间内大量溶出，所以冰咖啡的香气和味道都比较强烈。它的苦味相对冷萃咖啡会更明显一些，但也正因为如此，能体现出咖啡本身的醇厚风味。

比如，美式冰咖啡，喝起来就是那种浓郁的咖啡味，带有一丝苦味，但又不会过于苦涩，还能感受到咖啡的香气在口中回荡。如果是加入了牛奶或者其他配料的冰咖啡，口感会更加丰富多样。

【自问自答】冰咖啡的苦味为什么比冷萃咖啡明显？**
这是因为热水萃取速度快，能在短时间内萃取出大量的咖啡成分。其中，咖啡因等苦味成分溶出的量相对较多，所以冰咖啡的苦味会更明显。而且，热水萃取时的高温也会让一些苦味物质更容易溶出。

三、营养成分大揭秘

（一）冷萃咖啡的营养成分

冷萃咖啡在制作过程中，因为是用冷水浸泡，一些热敏性的营养成分得以更好地保留。比如，咖啡中的抗氧化物质绿原酸，在冷萃过程中损失相对较少。绿原酸具有抗氧化、抗炎等功效，对身体健康有一定好处。

此外，冷萃咖啡中的咖啡因含量相对比较稳定，不会因为水温的变化而大量损失。所以，喝冷萃咖啡也能起到提神醒脑的作用。

【自问自答】冷萃咖啡的抗氧化物质为什么保留得多？**
这是因为高温会破坏一些热敏性的营养成分。而冷萃咖啡用冷水浸泡，温度较低，能有效减少氧化反应的发生，从而更好地保留绿原酸等抗氧化物质。

（二）冰咖啡的营养成分

冰咖啡在制作过程中，由于使用热水萃取，一些营养成分可能会受到一定程度的破坏。比如，维生素等热敏性营养成分在高温下可能会失活。但是，冰咖啡中的咖啡因在热水萃取下能更充分地溶出，所以冰咖啡的咖啡因含量通常也比较高。

而且，冰咖啡中的一些矿物质和微量元素在热水的作用下，可能会更好地溶解在咖啡液中，被人体吸收。

【自问自答】冰咖啡中的营养成分和冷萃咖啡有什么不同？**
哈哈，主要就是热敏性营养成分的差异啦。冷萃咖啡保留了较多的绿原酸等抗氧化物质，而冰咖啡的咖啡因溶出更充分。不过，两者都含有一定的咖啡因，都能起到提神醒脑的作用。

四、外观与香气大比拼

（一）冷萃咖啡的外观与香气

冷萃咖啡的颜色通常比较深，呈深棕色或者接近黑色。因为长时间浸泡，咖啡中的色素等物质充分溶出，所以颜色比较浓郁。它的香气比较淡雅，带有一种清新的咖啡香，没有那种强烈的烘焙香气。

当你把冷萃咖啡倒入透明的杯子中，会看到它清澈透明，没有太多的杂质。闻起来有一种淡淡的果香和花香，让人感觉很舒服。

【自问自答】为什么冷萃咖啡的颜色深但香气淡雅？**
哈哈，颜色深是因为长时间浸泡使咖啡中的色素溶出较多。而香气淡雅是因为低温萃取过程中，一些挥发性的香气物质挥发的量相对较少。

（二）冰咖啡的外观与香气

冰咖啡的颜色相对较浅，一般是浅棕色。因为热水萃取时间短，色素等物质溶出不如冷萃咖啡那么多。它的香气比较浓郁，有强烈的咖啡烘焙香气，让人闻了就有喝一口的冲动。

冰咖啡倒入装有冰块的杯子中，会看到咖啡液在冰块周围慢慢散开，颜色比较均匀。闻起来有浓郁的咖啡香味，还可能带有一丝焦糖香，这取决于咖啡豆的烘焙程度。

【自问自答】冰咖啡的颜色和香气与冷萃咖啡不同，和制作工艺有多大关系？**
关系可大啦！热水快速萃取使冰咖啡色素溶出相对较少，颜色就浅。而高温让咖啡的香气物质在短时间内大量挥发出来，所以香气浓郁。

五、制作成本与价格差异

（一）冷萃咖啡的制作成本

冷萃咖啡的制作成本相对较高。首先，它需要长时间的浸泡，这就意味着需要更多的时间和人力成本。而且，为了保证口感和品质，通常会选用优质的咖啡豆，成本也不低。

另外，冷萃咖啡的过滤过程也比较复杂，需要使用专门的过滤设备，这也会增加制作成本。

【自问自答】是不是所有冷萃咖啡都很贵？**
那倒也不是。虽然整体制作成本较高，但如果是一些小型的咖啡店，成本控制得好，价格可能不会差很多。而且，不同的咖啡豆和制作工艺也会影响价格。

（二）冰咖啡的制作成本

冰咖啡的制作成本相对较低。它制作过程简单，不需要长时间的浸泡和复杂的过滤设备。咖啡豆的选择也没有那么严格，普通的咖啡豆就可以制作出不错的冰咖啡。

所以，在价格上，冰咖啡通常会比冷萃咖啡便宜一些。

【自问自答】冰咖啡价格便宜是因为品质不好吗？**
哈哈，不是这样的。冰咖啡价格便宜主要是因为制作成本低。它虽然制作过程简单，但也能制作出美味的咖啡。只要选用的咖啡豆新鲜，制作方法得当，也能喝到不错的冰咖啡。

六、个人观点：如何选择冷萃咖啡和冰咖啡

（一）根据口感喜好选择

如果你喜欢清爽、柔和口感，带有清新甜味的咖啡，那冷萃咖啡肯定是你的不二之选