欧陆咖啡馆 历史文化漫谈 撰文 / 齐鸣 1966年，法国巴黎，花神咖啡馆。 花神咖啡馆位于巴黎第六区圣日耳曼大道和圣伯努瓦街转角，以知识分子精英主顾著称，据说萨特和波伏娃常在此会面，讨论存在主义哲学。 随着互联网时代到来，欧陆咖啡馆最古老、最基本的功能——信息分享已转由互联网来承载延续，但其百年来孕育沉淀的人文精神已经融入人们血液中，平等、民主、分享、关爱、创新。这既是咖啡馆的气质，也已是普世价值观。今天在我们这个星球上，只要有人的地方就有咖啡，一个温馨的场所，一杯温暖的咖啡，便是一个幸福的世界。 其始：人文主义气质 15世纪中叶以前，咖啡主要是伊斯兰僧侣和医生的特殊饮品。转折点发生在145

咖啡是一种广受欢迎的饮品，具有丰富的口味和多样的品种。在这篇文章中，我们将进行咖啡分析，深入探索咖啡的口味特点、产地区域以及制作方法，带您进入咖啡的奇妙世界。 咖啡的口味是由多个因素决定的，其中最重要的是咖啡豆的品种和烘焙程度。不同的咖啡品种具有独特的风味特点，如阿拉比卡咖啡的酸度和香味，罗布斯塔咖啡的浓郁和苦味。烘焙程度的不同也会对咖啡的口感产生影响，从浅烘焙的酸度和花香，到深烘焙的苦味和焦糖风味，每一种烘焙程度都赋予咖啡不同的特点和个性。 除了品种和烘焙程度，咖啡的产地也对口味有着重要影响。不同的地理环境、气候条件和土壤质量会影响咖啡豆的生长和发展，进而影响咖啡的口感。例如，来自巴西的咖啡

咖啡伴侣是许多咖啡爱好者在饮用咖啡时常常使用的添加剂。它能为咖啡增添丰富的口感和香气，使咖啡更加顺滑和柔和。但是，您是否知道咖啡伴侣的主要成分是什么呢？在本文中，我们将揭秘咖啡伴侣的主要成分，帮助您更好地了解这一咖啡添加剂的配方。 咖啡伴侣的主要成分通常包括非乳化剂、脂肪和乳化剂。非乳化剂是咖啡伴侣的重要组成部分，它们使咖啡伴侣能够在咖啡中快速溶解，并带来丰富的口感。常见的非乳化剂包括氢化植物油和氢化植物脂肪酸酯等。 脂肪是咖啡伴侣中的另一个主要成分。它负责增加咖啡的丰富度和滑润感。脂肪可以来自于植物油或乳制品，具体的来源可能会有所不同。咖啡伴侣的脂肪含量可以根据产品的种类和品牌而有所差异。

如果说意大利咖啡文化内涵更丰富，因为它涵盖了咖啡文化和咖啡馆文化两方面，并且以咖啡文化为主，那么法国咖啡文化其实是指法国的咖啡馆文化。法国人钟爱咖啡馆是世界闻名的，喝咖啡讲究：优雅的情趣、浪漫的格调、诗情画意般的境界。 01.法国咖馆文化 - 法国咖啡馆的发展经历了一个漫长的过程，既有刚出现时的门庭冷落，也曾奇迹般地在社会经济文化的变革中扮演了重要的角色。从18世纪轰轰烈烈的资产阶级革命到19世纪文艺创作高峰，再到20世纪层出不穷的艺术流派和各个人文学科有如恒河沙数的大师，可以说，没有咖啡馆这样一种文化孵化器存在，就没有这一切。 17世纪40年代，法国的马赛出现了第一家咖啡馆，然而生意并不好，

拿铁咖啡是一种由浓缩咖啡和蒸奶按照一定比例调制而成的咖啡饮品。它的名称源于意大利语中的“latte”，意为牛奶。下面就来了解一下拿铁咖啡的特点和制作方法。 特点： 1. 口感香浓：拿铁咖啡是一种口感香浓、奶香味浓郁的咖啡饮品。 2. 奶味浓郁：相比于其他咖啡饮品，拿铁咖啡的奶味更加浓郁。 3. 外观美观：拿铁咖啡的外观十分美观，常常使用拉花等技术来装饰。 制作方法： 1. 准备所需材料：浓缩咖啡、鲜牛奶、方糖和水。 2. 将方糖加入浓缩咖啡中，搅拌至方糖完全融化。 3. 在另一个容器中蒸热鲜牛奶。 4. 将热牛奶倒入咖啡中，使其形成一层奶沫。 5. 利用拉花技术，将奶沫装饰在拿铁咖啡的表面，完

总第 3875 期 作者 | 餐饮老板内参 内参君 没“钱景”的9.9元大战 对手已跑，库迪还要血拼 库迪绝不趴下。 最近，当大家都以为咖啡价格战经历长期贴身肉搏后终于可以进入尾声之时，库迪宣布了两件事，引发广大网友热议。 一是宣布将现行门店补贴政策延长至2026年年底，即“全场9.9元促销”再战三年；二是推出便捷店型“COTTI Express”，即店中店模式。 关于前者，库迪认为中国大陆市场的人均咖啡消费杯量距离日韩等成熟市场仍有相当长一段距离，饮用人群具备巨大开发潜力。价格战作为最拿手的培育市场的方式，库迪决定在市场迈向成熟前贯彻到底。 库迪首席策略官李颖波表示，表示针对9.9元的三年准

看待人生，我们常说终点不是最重要的，重要的是过程本身。然而对于咖啡，终点和过程同样重要。无论是咖啡豆或是研磨咖啡粉，相似的客观测量值（咖啡密度、水分含量、溶解度等）可以获得相同的咖啡色泽，而根据烘焙曲线不同，咖啡的口味就会截然不同。最近，咖啡烘焙界对于一致性的主要度量方法，已经从过去利用咖啡色泽或温度来确保产品浓度，转变为大批数据记录和比较。随着越来越多数据记录软件的出现和应用，人们理所当然地对咖啡是如何从绿色变成特定程度的棕色更感兴趣，他们也很容易就能比较每天和每周的烘焙成果，以了解个中差异。 即使有了更好的追踪和记录方式，对专业烘焙师来说，仍有许多问题待解决。“我该如何开始对我的咖啡做实验

黑咖啡作为减肥茶饮料，备受减肥人群的追捧。然而，喝黑咖啡减肥，喝对了才有减肥效果，喝错了可能适得其反。那么，黑咖啡减肥的正确喝法是什么呢？ 首先，喝黑咖啡减肥最好在早餐时饮用，可以起到促进新陈代谢和加速脂肪燃烧的效果。同时，因为黑咖啡具有兴奋神经的作用，所以最好不要在睡前饮用，以免影响睡眠。 其次，喝黑咖啡的时间不能过长，过度饮用可能会引起心脏负担，产生心跳加速、心慌等不良反应。一般来说，每天饮用不要超过三杯，每杯不超过200毫升。 另外，黑咖啡中的咖啡因会促进胃肠蠕动，如果在空腹时饮用，可能会刺激胃酸分泌，对胃黏膜产生刺激。因此，空腹喝黑咖啡不太好，最好在餐后一小时左右饮用。 最后，喝黑咖啡

美式咖啡作为一种经典的咖啡饮品，被广泛饮用于世界各地。但是，你真的了解美式咖啡吗？下面就为大家介绍一下美式咖啡的功效与作用。 1. 提神醒脑：美式咖啡中含有咖啡因，可以刺激中枢神经系统，帮助提高注意力、记忆力和反应速度，有助于提神醒脑，增强工作效率。 2. 帮助消化：美式咖啡具有一定的刺激作用，可以刺激胃肠道的蠕动，促进胃肠蠕动和消化液分泌，有助于消化。 3. 降低患病风险：美式咖啡中的咖啡因、茶多酚等成分具有抗氧化、抗炎等作用，可以降低患病风险，预防癌症、心脑血管疾病等疾病。 4. 改善心情：美式咖啡中的咖啡因可以促进脑内多巴胺、去甲肾上腺素等神经递质的分泌，有助于改善心情，减轻抑郁症状。

在日本街头漫步，品尝一杯杯好咖啡，感受一家家喫茶店各自不同的氛围，与每一家店主聊聊他们专属的“咖啡生活方式”，像这样以寻访优质喫茶店为职业，是不是令人羡慕不已？ 日本知名专栏作家、咖啡摄影师川口叶子，自2000年起就一直从事这样的工作，至今为止她已经探访全日本上千家的咖啡馆与喫茶店，不但创建了「东京café mania」这个专门介绍咖啡店和喫茶店的网页，还出版了多本专著。 对于川口叶子来说，喫茶店就是她生活中必不可少的一部分。听她讲述她与喫茶店的不解之缘，你是否也想与一家气质独特的小小喫茶店不期而遇？    Interview ...... 川口叶子 &