–8个阶段的烘焙，从酸到深苦 咖啡，是通过烘焙生咖啡豆，然后将其用研磨机研磨制成的。绿色咖啡豆之所以会变成咖啡香气深沉、醇厚的棕色咖啡豆，是因为它们经过了烘焙过程，咖啡烘焙主要包括8个阶段。 浅度烘焙（最弱的烘焙） 浅度烘焙是烘焙的最早阶段。浅度烘焙的咖啡豆不具有咖啡的深色特征，而是呈浅黄色。很难说你能感受到咖啡独特的香气，它的特点是酸味非常浓。据说在20世纪20年代和1930年代，英国曾流行过浅度烘焙。 轻度烘焙(肉桂烘焙) 在肉桂烘焙阶段，咖啡豆的外部开始被去除并发生破裂。此外，与浅度烘焙相比，咖啡豆的颜色变得更棕色，类似于肉桂。咖啡有多种香气和口味，但也有酸味，对于喜欢咖啡酸味的人来说，

咖啡在中国还属于新兴的饮品，长久来在我们所接受的咖啡文化里，有着很多可笑的误区。 其实这当中的误区有很多是我们对咖啡知识的消息闭塞，从而导致我们对咖啡有着很多误解！ 一、咖啡有酸味=变坏/劣质？ 咖啡酸不酸，取决于咖啡豆的种类及烘培方法。但大部分人都有着一个误区，就是咖啡是苦的，喝起来要有很浓焦苦气息，那他才会感觉这杯才是正宗的咖啡。 有些客人喝到酸味，会投诉咖啡豆变坏了。这真是令咖啡师哭笑不得。不少人都以为咖啡带酸，是因为变质了，其实不然。 咖啡的酸度，其实很看重咖啡豆的品种，以及后期烘培的时间，烘培越长的咖啡酸味会越淡。 而品种上，有些咖啡豆原本的味道就是偏向果香，同时也会带果酸。正因有些

咖啡的烘焙度与咖啡风味究竟有什么关系？ 浅度烘培的豆子会比较特出清爽的风味，而且风味表现非常丰富，花香 果酸 某些茶味都是这类豆的风味表现。而中度烘焙则是比较均衡的表现既有清爽的风味又带有厚重的口感。 深度烘培的豆子则更多表现与他的口感，他们的通常风味比较浓厚，如烟熏、巧克力 、木香会是这类豆子的风味表现，而且会伴随着厚重的口感，而咖啡的风味包括酸、甜、苦、咸四大风味与烘焙度有密切相关，而我们常说的“滋味谱”是以浅中烘与深烘来归类的。 一般烘焙好的咖啡豆有70% ~ 72%是不溶于水的纤维质，水溶性滋味成分仅占熟豆重量的28% ~ 30%。 中浅烘焙的咖啡滋味以低分子量与中分子量的酸甜味为主，

每次有顾客过来买咖啡豆，常常会有人问：咖啡的烘焙度与咖啡风味有什么关系？ 一般浅培的豆会比较特出清爽的风味，而且风味表现非常丰富，花香 果酸 某些茶味都是这类豆的风味表现。而中度烘焙则是比较均衡的表现既有清爽的风味又带有厚重的口感。深度烘培的豆子则更多表现与他的口感，他们的通常风味比较浓厚，如烟熏、巧克力 、木香会是这类豆子的风味表现，而且会伴随着厚重的口感，而咖啡的风味包括酸、甜、苦、咸四大风味与烘焙度有密切相关，而我们常说的“滋味谱”是以浅中烘与深烘来归类的。 一般烘焙好的咖啡豆有70% ~ 72%是不溶于水的纤维质，水溶性滋味成分仅占熟豆重量的28% ~ 30%。 中浅烘焙的咖啡滋味以低

为什么浅焙咖啡会那么酸？ 有人说那是因为浅焙，保留著果酸跟更多的成份所以才会那么酸。不是应该酸甜滑润平衡吗?那....甜味跟油脂呢? 因为粉多磨细水温高水流慢呀~试著降低前半段的萃取浓度，就会得到后半段的风味。不过降太低只会得到一杯甜水。 烘焙的程度跟烘焙的时间长短，会影响到咖啡的失重比。生豆中水份占约11%左右，烘焙完水份占约2%左右。所以水份失重比9%左右，生豆跟熟豆的失重比约13%—17%，扣掉水份占的比例9%，所以咖啡豆其他成分的失重约4%—8%。也就是有4%的成份差异......好像差不太多的样子吧？ 其实是差很多的~所以....有些深焙豆要用到1:13的萃取比例才会好喝（比如蓝山）

中国的咖啡文化，在上海 而上海的咖啡文化，在静安！ 依托静安区浓郁丰富的咖啡风情 上海静安世界咖啡文化节 通过不断融合人文艺术与生活方式 已经成为了上海最具 多元性、潮流性和人文魅力的 ——城市咖啡文化嘉年华 2019年上海静安世界咖啡文化节全新开启“啡尝在艺！”的主题，发起咖啡和文化艺术创作与行为领域的跨界，探索咖啡文化的无限边界，寻找咖啡+艺术的魔力可能，让世界感受到静安咖啡独具文化内涵和艺术创造力的个性特点，让我们联合咖啡师、艺术家、设计师、作家、健身达人、潮流推手、城市网红等各路玩家，一起挖掘咖啡这个奇幻饮料的灵魂魅力！ 实力咖啡阵容打造上海咖啡迷的聚会 以咖啡的名义，让爱咖啡的人以特

△：点击L❤VE丨文化猫绾宸绾约 ❤❤❤❤❤ 一杯咖啡的构成除了“咖啡豆”本身，其余的重要构成就是“水”，其实喝咖啡也间接的等于喝水了，所以其实萃取咖啡的水质也是非常重要。伙伴们熟知的SCA比赛的咖啡用水也是自己调配的。而且SCA提出的水质要求范围调配：总碱度40-75PPM。总硬度50-175PPM。（美国咖啡协会认为的适合冲泡咖啡的水最适宜的浓度是150mg/L。钙离子浓度68mg/L左右，钠含量在10mg/L左右。） 其中水的三个要素又会直接影响咖啡的风味表现，它是：水的酸碱度、水的软硬度、水中可溶性物质的总量。其中—— PH酸碱度：影响咖啡的酸甜苦平衡，咖啡口味走向~ TDS水中可溶解

咖啡的起源与魅力 咖啡作为世界上最受欢迎的饮品之一，拥有着悠久的历史和深厚的文化内涵。它不仅是一种饮品，还是连接世界各地文化与生活方式的桥梁。无论是在早晨唤醒精神，还是在下午享受一刻悠闲时光，咖啡都扮演着重要角色。本文将带您了解咖啡的起源、种类、制作方法及其健康益处。 一、咖啡的起源 咖啡的历史可以追溯到数百年前，最早的记载来自埃塞俄比亚的卡法地区。据说，一个牧羊人发现他的山羊在食用了某种红色浆果后异常活跃，这种浆果就是咖啡豆的原型。后来，咖啡传入阿拉伯世界，成为人们生活中的重要饮品，阿拉伯半岛的也门地区被认为是最早种植和推广咖啡的地方之一。 随着时间的推移，咖啡的贸易逐渐扩展到欧洲、亚洲及美

1699年11月，奥斯曼大使苏莱曼·阿雅来到了巴黎，除了在凡尔赛宫见到帽上嵌着价值1400万金币大钻石的路易十四之外。还开始了一场“咖啡外交”。 后来的人们对那段历史是如此描述：“这里的人们马上被那土耳其人迷住了。他快乐地接待客人，按照祖国的习惯，招待人们品尝咖啡。在巴黎的上流社交界，咖啡的最初一口对谁都是苦的，但若是为了体验遥远东方的异国情调世界的快乐，又实在太是值得。” 从此，咖啡在巴黎的上流社会开始了流行。 与酒精和茶一样，咖啡最初是依托于社交场合存在，但很快就变成了诗人和艺术家们的挚爱。这是一种特殊的物品。它的上方袅袅飘升着一种云雾。它不属物质，当划精神范畴，饱藏神秘的高贵。香味只在它

相较于茶和酒，咖啡是人类历史上的年轻饮料。作为曾经的药用植物，它如何走进人类的饮食？法国咖啡学者伊波利特 · 库尔蒂（Hippolyte Courty）在《咖啡全书》（CAFÉ）中追溯过这段历史。最早，阿拉伯人将咖啡树叶浸泡后饮用，世界上第一位咖啡烘焙师是也门苏菲教派的教徒，在流亡中偶然将咖啡豆炒熟，加水浸泡饮用。 咖啡烘焙就是将咖啡果实从生炒焙成熟的过程。在此期间，咖啡豆不断失去水分，通过热的传导，其中的风味物质和油脂释放出来，颜色由绿转黑，重量减少约 18%，体积膨胀。随着温度升高，咖啡豆会经历 1～2 次爆裂，第一次发生在 205 摄氏度左右，释放出二氧化碳，有点像「爆米花」；第二次则在