曼特宁咖啡是一种非常著名的咖啡品种，被誉为是全球最好的咖啡之一。那么，曼特宁咖啡到底是什么品种呢？下面让我们来介绍一下曼特宁咖啡的特点。 1. 品种：曼特宁咖啡是印度尼西亚产的一种阿拉比卡咖啡豆，主要产自苏门答腊岛北部的曼特宁高原地区。 2. 特点：曼特宁咖啡的特点是酸度低、醇度高、口感浓郁、香味浓郁，尤其是带有明显的烟熏味和苦味，是咖啡爱好者钟爱的口味之一。 3. 处理方法：曼特宁咖啡最具代表性的生豆处理方法是干处理法。在这种处理方法中，咖啡豆被晒干，然后剥去外层果皮和果肉，留下内部的咖啡豆。 4. 风味：曼特宁咖啡的口感浓郁、香味浓郁，因此非常适合搭配巧克力等甜食。曼特宁咖啡的酸度低，因此

新华社旧金山１月２９日电（记者马丹）咖啡因摄入与长寿的关联已为人们所知，美国一项最新研究揭示了为什么会发生这种关联性：与人类衰老有关的慢性炎症可能导致疾病，而咖啡因及其代谢物可以抑制导致炎症的核酸代谢物发生作用。 大量研究已经表明，慢性炎症是导致心脏病、癌症、阿尔茨海默病等疾病的重要原因，老年人９０％以上的非传染性疾病与慢性炎症有关。 研究人员在英国《自然·医学》网络版上报告说，美国斯坦福大学曾开展一项持续１０年、涉及百余名调查对象的老年免疫学跟踪调查项目。部分调查对象年龄在２０至３０岁，另一部分则超过６０岁。研究人员希望通过对比年轻人和老年人的血样，观察哪些基因在老年人体内活性更高。他们最终

随着喜爱喝冰咖啡喝手冲的人越来越多，品咖啡时，除了苦涩及浓厚的口感之外，更多人看重的是咖啡酸味的呈现，但你知道咖啡为什么会有酸味吗？ 咖啡酸味是近几年咖啡爱好者挑选咖啡的重要依据，但咖啡的酸味究竟从何而来，又该如何判断好坏？ 什么是咖啡酸质？ 在精品咖啡的评分项目中，有一项标准是酸质（Acidity），与一般食物的酸味（Sour）不同，它是一种接近水果酸味的咖啡风味，可分成柠檬酸、苹果酸、酒石酸、醋酸、绿原酸等种类。 影响咖啡酸味的4个因素？ 丨 咖啡豆产地：咖啡果是一种水果，因此咖啡豆本来就带有水果酸，不同产地的土壤性质及气候会影响咖啡果的生长，进而影响咖啡的酸味。 丨咖啡树品种：不同的咖啡

–8个阶段的烘焙，从酸到深苦 咖啡，是通过烘焙生咖啡豆，然后将其用研磨机研磨制成的。绿色咖啡豆之所以会变成咖啡香气深沉、醇厚的棕色咖啡豆，是因为它们经过了烘焙过程，咖啡烘焙主要包括8个阶段。 浅度烘焙（最弱的烘焙） 浅度烘焙是烘焙的最早阶段。浅度烘焙的咖啡豆不具有咖啡的深色特征，而是呈浅黄色。很难说你能感受到咖啡独特的香气，它的特点是酸味非常浓。据说在20世纪20年代和1930年代，英国曾流行过浅度烘焙。 轻度烘焙(肉桂烘焙) 在肉桂烘焙阶段，咖啡豆的外部开始被去除并发生破裂。此外，与浅度烘焙相比，咖啡豆的颜色变得更棕色，类似于肉桂。咖啡有多种香气和口味，但也有酸味，对于喜欢咖啡酸味的人来说，

咖啡在中国还属于新兴的饮品，长久来在我们所接受的咖啡文化里，有着很多可笑的误区。 其实这当中的误区有很多是我们对咖啡知识的消息闭塞，从而导致我们对咖啡有着很多误解！ 一、咖啡有酸味=变坏/劣质？ 咖啡酸不酸，取决于咖啡豆的种类及烘培方法。但大部分人都有着一个误区，就是咖啡是苦的，喝起来要有很浓焦苦气息，那他才会感觉这杯才是正宗的咖啡。 有些客人喝到酸味，会投诉咖啡豆变坏了。这真是令咖啡师哭笑不得。不少人都以为咖啡带酸，是因为变质了，其实不然。 咖啡的酸度，其实很看重咖啡豆的品种，以及后期烘培的时间，烘培越长的咖啡酸味会越淡。 而品种上，有些咖啡豆原本的味道就是偏向果香，同时也会带果酸。正因有些

咖啡的烘焙度与咖啡风味究竟有什么关系？ 浅度烘培的豆子会比较特出清爽的风味，而且风味表现非常丰富，花香 果酸 某些茶味都是这类豆的风味表现。而中度烘焙则是比较均衡的表现既有清爽的风味又带有厚重的口感。 深度烘培的豆子则更多表现与他的口感，他们的通常风味比较浓厚，如烟熏、巧克力 、木香会是这类豆子的风味表现，而且会伴随着厚重的口感，而咖啡的风味包括酸、甜、苦、咸四大风味与烘焙度有密切相关，而我们常说的“滋味谱”是以浅中烘与深烘来归类的。 一般烘焙好的咖啡豆有70% ~ 72%是不溶于水的纤维质，水溶性滋味成分仅占熟豆重量的28% ~ 30%。 中浅烘焙的咖啡滋味以低分子量与中分子量的酸甜味为主，

每次有顾客过来买咖啡豆，常常会有人问：咖啡的烘焙度与咖啡风味有什么关系？ 一般浅培的豆会比较特出清爽的风味，而且风味表现非常丰富，花香 果酸 某些茶味都是这类豆的风味表现。而中度烘焙则是比较均衡的表现既有清爽的风味又带有厚重的口感。深度烘培的豆子则更多表现与他的口感，他们的通常风味比较浓厚，如烟熏、巧克力 、木香会是这类豆子的风味表现，而且会伴随着厚重的口感，而咖啡的风味包括酸、甜、苦、咸四大风味与烘焙度有密切相关，而我们常说的“滋味谱”是以浅中烘与深烘来归类的。 一般烘焙好的咖啡豆有70% ~ 72%是不溶于水的纤维质，水溶性滋味成分仅占熟豆重量的28% ~ 30%。 中浅烘焙的咖啡滋味以低

为什么浅焙咖啡会那么酸？ 有人说那是因为浅焙，保留著果酸跟更多的成份所以才会那么酸。不是应该酸甜滑润平衡吗?那....甜味跟油脂呢? 因为粉多磨细水温高水流慢呀~试著降低前半段的萃取浓度，就会得到后半段的风味。不过降太低只会得到一杯甜水。 烘焙的程度跟烘焙的时间长短，会影响到咖啡的失重比。生豆中水份占约11%左右，烘焙完水份占约2%左右。所以水份失重比9%左右，生豆跟熟豆的失重比约13%—17%，扣掉水份占的比例9%，所以咖啡豆其他成分的失重约4%—8%。也就是有4%的成份差异......好像差不太多的样子吧？ 其实是差很多的~所以....有些深焙豆要用到1:13的萃取比例才会好喝（比如蓝山）

中国的咖啡文化，在上海 而上海的咖啡文化，在静安！ 依托静安区浓郁丰富的咖啡风情 上海静安世界咖啡文化节 通过不断融合人文艺术与生活方式 已经成为了上海最具 多元性、潮流性和人文魅力的 ——城市咖啡文化嘉年华 2019年上海静安世界咖啡文化节全新开启“啡尝在艺！”的主题，发起咖啡和文化艺术创作与行为领域的跨界，探索咖啡文化的无限边界，寻找咖啡+艺术的魔力可能，让世界感受到静安咖啡独具文化内涵和艺术创造力的个性特点，让我们联合咖啡师、艺术家、设计师、作家、健身达人、潮流推手、城市网红等各路玩家，一起挖掘咖啡这个奇幻饮料的灵魂魅力！ 实力咖啡阵容打造上海咖啡迷的聚会 以咖啡的名义，让爱咖啡的人以特

△：点击L❤VE丨文化猫绾宸绾约 ❤❤❤❤❤ 一杯咖啡的构成除了“咖啡豆”本身，其余的重要构成就是“水”，其实喝咖啡也间接的等于喝水了，所以其实萃取咖啡的水质也是非常重要。伙伴们熟知的SCA比赛的咖啡用水也是自己调配的。而且SCA提出的水质要求范围调配：总碱度40-75PPM。总硬度50-175PPM。（美国咖啡协会认为的适合冲泡咖啡的水最适宜的浓度是150mg/L。钙离子浓度68mg/L左右，钠含量在10mg/L左右。） 其中水的三个要素又会直接影响咖啡的风味表现，它是：水的酸碱度、水的软硬度、水中可溶性物质的总量。其中—— PH酸碱度：影响咖啡的酸甜苦平衡，咖啡口味走向~ TDS水中可溶解