难以置信【咖啡】外行陪你读《世界咖啡学》01期：阿拉比卡原生种和变异种

开个新坑，读一读关于咖啡的书，借助外力给自己来点动力，保持阅读内容主要是读书笔记，主要还是围绕书籍内容转化为个人理解因为是纯外行，读到我自己实在理解不了的地方我在加点搜索到的内容进来争取做到周更，未来最好还可以扩展读一读其他书籍。

最近读的是《世界咖啡学》，这期是第01期，内容主要是关于阿拉比卡原生种和基因突变种直接略过了第一部分的三大章，因为第一部分内容主要是讲世界咖啡历史和发展的，这部分内容跟作者韩怀宗的另一本写咖啡历史的书内容高度重合，而且另一本书内容更全面，所以准备到时候单开一坑。

直接从第二部分、第四章开始，先大致看看咖啡品种开篇引用了一句艾佛瑞·毕特的名言：再好的烘焙技术也无法将平庸豆或瑕疵豆美化成精品豆唯有用心栽种的庄园或产区，才可能在烘焙师妙手催香下，诱出迷人的“terroir”。

挑选好豆，剔除烂豆，是精品咖啡的第一步这句话引出了两个词：精品咖啡豆和风土精品咖啡概念由娥娜·努森女士于1974年率先在《茶与咖啡月刊》提出：“只有最有利的微型气候与水土，才能栽培出风味独特的精品咖啡”主要为了与期货交易中心的大宗商业咖啡做出区别。

风土这个词也常在葡萄酒中出现，指土壤、品种、气候、水土的差异，产生了各种风味精品咖啡为了强调风味，所以以单一咖啡豆为主，同时强调新鲜烘焙，要标注烘焙日期（大宗商品豆就是拼配、长期密封为主）即使是现在，作为消费者每天喝到的基本还都是。

阿拉比卡种和罗布斯塔种的咖啡阿拉比卡的几千个品种，都是埃塞俄比亚最古老的铁皮卡和也门的波旁变种衍生而来“超凡杯”即COE，前三名庄园几乎全坐落于高海在1600米以上的地区，也引出了一句名言：高海拔出好豆。

埃塞俄比亚最古老的原生品种，人称阿拉比卡的祖宗铁皮卡的特点是体质弱、产量低、风味不错铁皮卡顶叶为古铜色，豆粒较大，成尖椭圆或瘦尖状曼特宁、蓝山、象豆、柯娜、云南铁皮卡、瑰夏等，都是铁皮卡的衍生品种与铁皮卡并列为古老优良品种。

植物学家认为，波旁可能是早期铁皮卡移植到也门后豆形从瘦尖变成圆身的变种1715年，法国移植也门的摩卡圆身豆到非洲东岸的波旁岛，圆身波旁诞生1732年，英国移植也门摩卡到圣海伦娜岛，也是圆身，绿顶波旁诞生。

（绿顶波旁并未经过波旁岛，姓波旁的，也不全是直系亲属）1810年，波旁岛出现了突变为尖身豆的尖身波旁（大名鼎鼎的代价是咖啡因减半，产量少、体质弱）圆身波旁的特点是抗病能力和产量强于铁皮卡，但风味不输铁皮卡。

（你说气不气）20世纪初法国、英国传教士和研究人员在肯尼亚筛选、培育出来的波旁嫡系肯尼亚高浓度的磷酸土壤，孕育出肯尼亚豆特殊的酸香物//一种极其具体的风味，绝大多数人能喝到圣女果小番茄的香味大名鼎鼎的瑰夏也层是落魄贵族。

1931年从埃塞俄比亚西输出肯尼亚，又在坦桑尼亚、哥斯达黎加等地，边打工边流浪20世纪60年代辗转移植到巴拿马，闭关修炼了半个世纪一出关直接吊打波旁、卡杜拉、卡杜阿伊、铁皮卡等品种，直接在2005到2007年连拿了三年巴拿马国宝豆（BOP）杯测大赛一等奖。

2007年，美国精品咖啡协会主办的国际杯测赛，瑰夏又拿下冠军，竞标价更以每磅130美元成交，创下2007年以前竞赛豆最高身价纪录（为了纪念瑰夏的壮举，之后的BOP分为了瑰夏组和非瑰夏组，没错，给瑰夏单开了一个组，233333333

）巴西圣保罗州特有黄色外皮的波旁变种一般咖啡果成熟后变成红色，他变成黄色转橘黄色近几年（应该是2016年之前的几年）席卷巴西超凡杯大赛（COE），前三名大奖几乎全由黄波旁囊括波旁一个单基因的变种，20世纪50年代在巴西发现。

产能与抗病力＞波旁，风味≤波旁，适应力超强，方便采收，可以高密度栽种，这BUFF都叠满了属于是虽然卡杜拉的海拔种植要求更灵活，但依然遵守海拔越高风味越佳的原则在萨尔瓦多发现的波旁变种1956年，萨尔瓦多咖啡农帕卡斯农庄里发现了这种基因突变的波旁，以农庄主人之名“帕卡斯”为新品种命名。

帕卡斯产量高、质量佳，还经常为其他咖啡的改良提供基因，没错，种马20世纪60年代，在哥斯达黎加发现的波旁变种，近年常出现在竞赛优胜榜内豆体比一般阿拉比卡至少大三倍，是世界之最，因而得名象豆是铁皮卡最知名的变种豆。

1870年，在巴西东北部帕西亚州的玛拉哥吉培产区发现同样海拔越高，味道越好没想到浓缩出来都这么多，火速歇一歇这篇提到的绝大多数香味闻起来都不错，喝起来不一定都能感受到但是！肯尼亚SL28