燃爆了冷萃咖啡：时间沉淀下的独特风味

首先出品方式大有不同，冷萃咖啡需要经过漫长的浸泡过程，像个小神仙慢慢修炼，所以实体店售价冷萃咖啡更贵而美式咖啡就像闪电侠一样快速冲泡耐心和时间，都是冷萃咖啡的独家秘方！冷萃咖啡，英文名为Cold Brew Coffee，咖啡粉用冷水浸泡一般8-12小时，若要醇厚度更高，也可延长时间到24-48小时。

温度低和萃取时间长是冷萃咖啡的两大特点，也是冷萃咖啡和热萃咖啡的两个主要区别！在风味上，高温会使咖啡中的单宁酸分解为焦梧酸，造成酸感和苦涩感冷萃咖啡中的酸性物质会比热萃方法低67%相对于热萃咖啡以及热萃后加冰的冰咖啡，冷萃工艺制作的咖啡酸涩感较低！低温的条件以及与咖啡粉的长时间接触，使得只有小分子风味物质杯萃取出来，例如花果香等，那些偏大分子的风味物质！使用具有果酸和花香气息的豆子，作为冷萃咖啡的选择。

这样可以使咖啡表现层次丰富，回甘明显当然喜欢苦一点的，用别的豆子也可以冷萃咖啡研磨度是关键，太细会出现苦味，太粗导致萃取不足．建议比手冲略粗一点建议1:10~1:12为宜，例如600ml容器，大约40g粉，480ml冷水；想泡浓郁一点的可以试试1:8、9……也可以很好喝！冷藏只是延缓了咖啡的发酵速度，随着时间的推移，溶在水中的物质也会不断发生变化，最终也会腐败变质，在我们每次打开取一定量喝的这个过程，会让咖啡液与空气产生接触，也会让空气中的细菌同带入，同时香气也会消散。

所以冷萃咖啡最好是在24~48小时饮用完，最长不超过3天！