如何判断咖啡烘焙的程度

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宝子们，你们有没有这样的经历？走进一家咖啡店，看着菜单上写着“浅度烘焙”“中度烘焙”“深度烘焙”，完全不知道该怎么选。又或者自己在家烘焙咖啡，却总是把握不好烘焙的程度，导致咖啡的口感和风味不尽如人意。别担心，今天咱就来好好唠唠如何判断咖啡烘焙的程度，让你轻松选出心仪的咖啡，也能在家烤出美味的咖啡豆！

一、判断咖啡烘焙程度的方法

（一）观察颜色

颜色可是判断咖啡烘焙程度最直观的方法之一。一般来说，浅度烘焙的咖啡豆颜色较浅，可能呈现出浅黄、浅棕色，甚至有点青葱色；中度烘焙的咖啡豆颜色会加深，变成中棕色；而深度烘焙的咖啡豆颜色最深，接近黑色或者呈现出深褐色6,9。

比如说，浅度烘焙的咖啡豆就像刚睡醒的小婴儿，颜色粉嫩粉嫩的；中度烘焙的咖啡豆则像是活力满满的少年，颜色深沉了一些；深度烘焙的咖啡豆就像成熟稳重的长者，颜色深邃而浓郁6,9。

【自问自答】那是不是颜色越深，烘焙程度就一定越高呢？
哈哈，也不一定哦。有些特殊的咖啡豆，比如蜜处理、厌氧处理类的咖啡豆，它们在处理时会被果胶、果汁等其他物质长时间的包裹，进而使豆表附着上了一层糖分。而这些糖分的存在会让豆子的外表受到更为猛烈的焦糖化反应，所以，虽然在烘焙完成后它们会有着非常丰富的花香果韵，但外表却因为糖分的存在而染上了更深的颜色。就像分界线的希爪，它的色值达到了61，比色卡上定义的深度烘焙还要更深一些，但是它却拥有着非常充沛的花果香气，并不是传统意义上深度烘焙那种苦涩的味道。所以，不能仅仅依靠颜色来判断烘焙程度，还得结合其他方法哦。

（二）闻香气

不同烘焙程度的咖啡豆会散发出不同的香气，这可是判断烘焙程度的“秘密武器”。

浅度烘焙的咖啡豆通常会散发出芬芳、清新、鲜果味等馥郁香气，能让你闻到明显的花香、果香，就像走进了一个水果园，有柑橘、莓果的味道，这是因为浅度烘焙时，咖啡豆内部的挥发性化合物还没有大量分解，所以香气比较清新9。

中度烘焙的咖啡豆，香气会变得更加浓郁和复杂，会出现坚果、巧克力或者木质调性的香气。这时候的香气就像是一场交响乐，各种香味相互交织，给人一种醇厚、温暖的感觉9。

深度烘焙的咖啡豆则会散发出浓郁的焦糖、烤麦和苦味香气，甚至可能会有一些烟熏的味道。这种香气就像冬天里的一把火，热烈而浓郁，让人感觉充满了力量9。

【自问自答】如果闻到咖啡豆的香气很淡，是不是说明烘焙程度不够呢？
不一定哦。咖啡豆的香气除了和烘焙程度有关，还和咖啡豆的品种、处理方式、储存条件等因素有关。有些咖啡豆本身香气就比较淡雅，即使烘焙程度合适，香气也不会很浓郁。而且，如果咖啡豆储存不当，香气也会流失。所以，不能仅仅根据香气的浓淡来判断烘焙程度，要综合多方面因素考虑。

（三）看油脂

观察咖啡豆表面的油脂也是判断烘焙程度的一个重要方法。

浅度烘焙的咖啡豆，由于烘焙时间短，内部油脂还没有大量渗出，所以表面很少有油脂，看起来比较干爽。

中度烘焙的咖啡豆，表面会开始出现一些油脂，但是不会很多，就像给咖啡豆披上了一层薄薄的“油脂衣”。

深度烘焙的咖啡豆，由于烘焙时间长，温度高，咖啡豆内部的油脂会大量渗出，表面会有一层明显的油亮光泽，看起来油润润的6。

【自问自答】油脂多的咖啡豆就一定烘焙得好吗？
哈哈，当然不是啦。虽然深度烘焙的咖啡豆通常油脂较多，但油脂多并不意味着烘焙程度就完美。如果烘焙过度，咖啡豆可能会产生苦涩的味道，油脂也可能会变得过于油腻，影响口感。而且，不同人对咖啡的喜好不同，有些人喜欢油脂丰富的咖啡，有些人则喜欢清爽一些的。所以，不能单纯以油脂多少来判断烘焙的好坏，还得结合自己的口味偏好。

（四）尝味道

品尝是判断咖啡烘焙程度最直接、最准确的方法。不过，这需要一定的经验积累。

浅度烘焙的咖啡豆口感较为清新，酸度较高，苦味较低，能品尝到明显的果酸和花香，就像喝了一杯清新的果汁，让人感觉清爽宜人。

中度烘焙的咖啡豆酸度和苦味相对平衡，口感醇厚，有丰富的层次感，能同时感受到果酸、坚果香和巧克力的味道，就像一场味蕾的盛宴。

深度烘焙的咖啡豆苦味较重，酸度较低，口感浓郁醇厚，有强烈的焦糖、烟熏和木质的味道，就像在品尝一块浓郁的巧克力蛋糕，给人带来满足感5,7,9。

【自问自答】如果咖啡喝起来很苦，是不是就是深度烘焙的呢？
不一定哦。咖啡的苦味除了和烘焙程度有关，还和咖啡豆的品种、冲泡方法等因素有关。有些咖啡豆本身苦味就比较重，即使浅度烘焙也会有一定的苦味。而且，如果冲泡时水温过高、萃取时间过长，也会导致咖啡苦味加重。所以，不能仅仅根据苦味来判断烘焙程度，要综合多方面因素考虑。

二、不同烘焙程度的特点及风味

（一）浅度烘焙

浅度烘焙也叫肉桂烘焙，是最轻度的烘焙度，咖啡豆的表面呈淡淡的肉桂色。它的口味和香味均不足，臭青味已除，但酸质强烈，略带香气，口感比较清淡，有明显的果酸和花香，苦味很低。这种烘焙程度的咖啡豆一般用于试验，很少用来品尝，不过也很适合喜欢清新口感的人1,3。

【自问自答】浅度烘焙的咖啡豆适合搭配什么食物呢？
我觉得浅度烘焙的咖啡豆适合搭配一些清淡的食物，比如糕点、水果沙拉等。因为它的口感比较清淡，不会掩盖食物的味道，反而能和食物相互映衬，提升整体的口感。比如说，搭配一块草莓蛋糕，咖啡的果酸和花香能和草莓的甜味相互融合，非常美味。

（二）中度烘焙

中度烘焙包括微中烘焙和中度微深烘焙。微中烘焙时，咖啡豆表面呈栗子色，口感清淡、偏酸带苦、香气适中，保留了咖啡豆原始风味，酸度和苦味达到了一个相对平衡的状态，有坚果香气。中度微深烘焙的咖啡豆表面已出现少许浓茶色，苦味亦变强了一些，味道酸中带苦，香气及风味皆佳，最常为日本、中欧人士所喜爱，比如蓝山咖啡就常采用中度微深烘焙1,3。

中度烘焙的咖啡豆能表现咖啡苦味和味道，专业的进行杯测评鉴咖啡味道时，也是以中烘焙做为基准。而且烘焙精品咖啡时，为了清楚呈现咖啡的个性香味，大多采取中烘焙2。

【自问自答】中度烘焙的咖啡豆适合做什么类型的咖啡呢？
中度烘焙的咖啡豆适合做美式咖啡、拿铁等。美式咖啡能突出咖啡的酸度和苦味，拿铁则能中和咖啡的苦味，让口感更加醇厚。因为中度烘焙的咖啡豆酸度和苦味平衡，所以能和牛奶、水等搭配得很好，做出来的咖啡口感丰富，层次分明。

（三）深度烘焙

深度烘焙包括中深烘焙、深烘焙、极深烘焙等。中深烘焙的咖啡豆表面呈红褐色，苦味和酸味达到平衡，常被使用在法式咖啡中。深烘焙的咖啡豆颜色变得相当深，苦味较酸味强，属于中南美式的烘焙法，极适用于调制各种冰咖啡。极深烘焙的咖啡豆色呈浓茶色带黑，酸味已感觉不出，带有独特香味，很适合咖啡欧蕾、维也纳咖啡等1。

深度烘焙的咖啡豆经过高温烘焙，内部的油脂大量渗出，口感浓郁醇厚，苦味重，会散发巧克力、焦糖般的香味。这种烘焙程度的咖啡豆适合喜欢浓郁口感和重口味的人2。

【自问自答】深度烘焙的咖啡豆适合搭配什么食物呢？
深度烘焙的咖啡豆适合搭配一些油腻、辛辣的食物，比如牛排、辣椒等。因为它的苦味和浓郁口感可以中和食物的油腻和辛辣，让口感更加平衡。比如说，搭配一块牛排，咖啡的苦味能解牛排的油腻，让人吃得更舒服。

三、影响咖啡烘焙程度的因素

（一）咖啡豆的品种

不同的咖啡豆品种对