手冲咖啡入门必知的 5 个基础知识
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1. 咖啡豆的选择与新鲜度
- 选择适合手冲的咖啡豆：手冲咖啡注重展现咖啡豆的原始风味，因此建议选择中浅烘焙的单品豆（Single Origin），这类豆子通常具有更丰富的果酸和花香。
- 新鲜度至关重要：咖啡豆在烘焙后会释放二氧化碳，随着时间推移，香气和风味会逐渐流失。建议使用烘焙后2周内的咖啡豆，并尽量现磨现用。
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2. 研磨粗细的控制
- 研磨粗细影响萃取：手冲咖啡一般采用中细研磨（类似砂糖的颗粒大小）。如果研磨过细，容易导致过度萃取，咖啡会偏苦；研磨过粗，则可能导致萃取不足，咖啡偏酸或淡薄。
- 根据滤杯调整研磨：不同滤杯对手冲咖啡的流速要求不同，例如V60需要稍细的研磨，而Chemex则适合稍粗的研磨。
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3. 水质与水温
- 水质的重要性：手冲咖啡中水的比例高达98%以上，因此水质直接影响咖啡的口感。建议使用过滤水或矿泉水，避免使用含有异味或杂质的自来水。
- 水温的控制：理想的水温通常在90-96℃之间。水温过高会萃取出过多的苦味物质，过低则可能导致萃取不足。没有温度计时，可以将水烧开后静置30秒左右再使用。
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4. 粉水比的掌握
- 粉水比是关键：粉水比决定了咖啡的浓度和风味平衡。常用的比例为1:15至1:17（即1克咖啡粉配15-17克水）。例如，使用15克咖啡粉，注水量应在225-255毫升之间。
- 逐步调整：根据自己对咖啡浓度和风味的偏好，可以适当调整粉水比，但不要偏离推荐范围太远。
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5. 手冲技巧与萃取时间
- 注水技巧：手冲咖啡的核心在于均匀萃取。注水时应以“同心圆”的方式缓慢注水，避免水流直接冲击滤纸边缘。初次注水（闷蒸）尤为重要，通常注入两倍于咖啡粉重量的热水（例如15克粉注30克水），让咖啡粉充分排气。
- 总萃取时间：从注水开始到结束，整个萃取过程通常控制在2-3分钟。时间过短可能导致萃取不足，时间过长则可能过度萃取。
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额外提示：设备的选择
- 滤杯：常见的滤杯有V60、Kalita Wave、Chemex等，每种滤杯的设计会影响水流速度和萃取风格。
- 手冲壶：建议选择带有细长壶嘴的手冲壶，便于精准控制水流。
- 电子秤与计时器：精确测量咖啡粉和水量，以及记录萃取时间，是提升手冲咖啡品质的重要工具。
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通过以上5个基础知识的学习和实践，你会发现手冲咖啡的乐趣所在，并逐渐形成自己的冲煮风格。记住，手冲咖啡是一门艺术，需要耐心和不断尝试才能找到最适合自己的味道！
手冲咖啡入门必知的 5 个基础知识
宝子们，你们有没有对那个在咖啡馆里飘着的浓郁咖啡香心动过？看着咖啡师熟练地操作着各种器具，冲出一杯杯美味的咖啡，是不是也想自己在家试试呢？别担心，手冲咖啡其实没有那么难！今天，我就来给大家讲讲手冲咖啡入门必知的 5 个基础知识，让你轻松开启手冲咖啡之旅。
一、认识咖啡豆——手冲咖啡的灵魂
（一）咖啡豆的品种
咖啡豆主要有两大品种，阿拉比卡（Arabica）和罗巴斯塔（Robusta）。
阿拉比卡咖啡豆可是咖啡界的“贵族”！它口感柔和，香气丰富，酸度较高，给人一种清新的感觉。就像春天里盛开的花朵，带着淡淡的花香和果香。常见的阿拉比卡咖啡豆产地有埃塞俄比亚、哥伦比亚等。埃塞俄比亚的耶加雪菲咖啡豆，有着明亮的水果酸度和花香，喝起来就像在果园里漫步；哥伦比亚的咖啡豆则带有坚果和巧克力的香气，口感醇厚。
罗巴斯塔咖啡豆的味道相对比较浓烈，苦味较重，香气比较单一。它的咖啡因含量比较高，价格相对阿拉比卡咖啡豆也比较便宜。罗巴斯塔咖啡豆比较适合用来制作速溶咖啡或者一些浓郁的混合咖啡。
【自问自答】那是不是阿拉比卡咖啡豆就一定比罗巴斯塔咖啡豆好呢？
哈哈，也不一定啦。这要看个人的口味偏好。如果你喜欢口感柔和、香气丰富的咖啡，那阿拉比卡咖啡豆可能更适合你；如果你喜欢浓郁、醇厚的口感，罗巴斯塔咖啡豆也有它的魅力。
（二）咖啡豆的烘焙程度
咖啡豆的烘焙程度也会影响它的风味。
浅度烘焙的咖啡豆，颜色较浅，口感清新，酸度较高，能保留咖啡豆原始的风味和香气。比如，耶加雪菲咖啡豆浅度烘焙后，有着明显的柑橘、莓果酸味，还有淡淡的花香。
中度烘焙的咖啡豆，颜色适中，口感平衡，酸度和苦度都恰到好处。它既有咖啡豆本身的风味，又有一些烘焙带来的香气，像坚果香、巧克力香等。像哥伦比亚的咖啡豆，中度烘焙后口感醇厚，香料味和坚果味融合得恰到好处。
深度烘焙的咖啡豆，颜色较深，口感浓郁，苦味较重，香气也比较浓烈。深度烘焙会让咖啡豆的油脂渗出，表面变得油亮。像意式浓缩咖啡常用的咖啡豆，很多都是深度烘焙的，它有着强烈的焦糖味和烟熏味。
【自问自答】怎么根据自己的口味选择合适的烘焙程度呢？
如果你喜欢清新、酸度高的咖啡，就选择浅度烘焙的咖啡豆；如果你喜欢口感平衡、有丰富层次的咖啡，中度烘焙的咖啡豆是不错的选择；要是你喜欢浓郁、苦味重的咖啡，那深度烘焙的咖啡豆就很适合你啦。
二、了解手冲咖啡的器具——工欲善其事，必先利其器
（一）手冲壶
手冲壶是手冲咖啡的重要工具之一。它的好坏直接影响到咖啡的萃取效果。
好的手冲壶壶嘴设计要合理，能够控制水流的大小和方向。比如，有些手冲壶的壶嘴是细长的，这样可以让水流更细、更稳定，便于控制注水的速度和位置。还有些手冲壶的壶身带有刻度，可以方便你掌握注水的量。
【自问自答】手冲壶的材质有什么讲究吗？
哈哈，常见的手冲壶材质有不锈钢、铜、陶瓷等。不锈钢手冲壶比较耐用，价格也相对便宜；铜手冲壶导热性好，能让水温更稳定，但价格相对较高；陶瓷手冲壶看起来比较有质感，而且不会导热，手握起来比较舒服。你可以根据自己的需求和预算来选择合适的手冲壶。
（二）滤杯
滤杯的材质和设计也会影响咖啡的萃取。
常见的滤杯材质有陶瓷、玻璃和塑料等。陶瓷滤杯保温性好，能保持咖啡的温度；玻璃滤杯可以直观地观察咖啡的萃取过程；塑料滤杯比较轻便，价格也相对便宜。
滤杯的设计也很重要，不同的滤杯有着不同的流速和萃取效率。比如，v60滤杯的螺旋纹设计，可以让水流更顺畅，萃取更均匀；扇形滤杯的平底设计，能让咖啡粉充分浸泡，萃取更充分。
（三）滤纸
滤纸的作用是过滤咖啡渣，让咖啡液更加清澈。
滤纸的材质一般有棉质和原木浆两种。原木浆滤纸比较常见，价格相对便宜，过滤效果也不错；棉质滤纸能让咖啡的油脂更多地通过，让咖啡的口感更加醇厚，但清洗起来比较麻烦。
【自问自答】怎么选择合适的滤纸呢？
哈哈，如果追求便捷和便宜，原木浆滤纸是个不错的选择；如果你喜欢醇厚的口感，不介意清洗麻烦，那棉质滤纸会更适合你。另外，选择滤纸时还要注意尺寸是否和你的滤杯匹配。
三、手冲咖啡的冲煮参数——细节决定成败
（一）粉水比
粉水比是指咖啡粉和水的比例。一般来说，手冲咖啡的粉水比在1:15到1:18之间。
如果粉水比过高，咖啡会很浓郁，但可能会有萃取过度的问题，导致咖啡苦涩；如果粉水比过低，咖啡会很清淡，可能萃取不足，口感单薄。你可以根据自己的口味偏好来调整粉水比。比如，你喜欢浓郁的咖啡，可以把粉水比调整到1:15左右；如果你喜欢清淡的咖啡，可以把粉水比调整到1:18左右。
（二）水温
水温对咖啡的萃取也有很大的影响。不同的咖啡豆品种和烘焙程度，适合的水温也不同。
一般来说，浅度烘焙的咖啡豆适合用较高的水温，大约在90 - 94℃之间；中度烘焙的咖啡豆适合用中等水温，大约在88 - 92℃之间；深度烘焙的咖啡豆适合用较低的水温，大约在85 - 88℃之间。水温过高，可能会导致咖啡苦涩；水温过低，可能会导致萃取不足。
（三）萃取时间
萃取时间是指从开始注水到结束注水的时间。一般来说，手冲咖啡的萃取时间在2 - 4分钟之间。
萃取时间过长，咖啡会过度萃取，导致苦涩味增加；萃取时间过短，咖啡会萃取不足，口感清淡。你可以根据粉水比和水温来调整萃取时间。比如，粉水比高、水温高时，萃取时间可以适当缩短；粉水比低、水温低时，萃取时间可以适当延长。
四、手冲咖啡的冲煮步骤——按部就班，轻松上手
（一）准备咖啡豆和器具
先把咖啡豆研磨成合适的粉状，然后准备好手冲壶、滤杯、滤纸等器具。
（二）湿润滤纸
把滤纸放入滤杯中，用热水打湿滤纸，这样可以去除滤纸的味道，同时也能让滤纸更好地贴合滤杯。
（三）放置咖啡粉
把研磨好的咖啡粉放入滤杯中，轻轻拍平。
（四）闷蒸
注入少量热水，让咖啡粉充分闷蒸30 - 60秒。闷蒸可以让咖啡粉释放出二氧化碳，同时也能让咖啡粉均匀地吸收水分。
（五）注水萃取
按照一定的注水方式，缓慢地注入热水，萃取咖啡。注水时要注意水流的大小和方向，尽量让咖啡粉均匀地被萃取。
（六）过滤咖啡液
等萃取完成后，取下滤杯，把咖啡液倒入杯中即可。
五、手冲咖啡的常见问题及解决方法——轻松应对，享受咖啡
（一）咖啡粉结块
咖啡粉结块可能会导致萃取不均匀。解决方法是在研磨咖啡豆时，注意研磨度不要过细，同时在注水时，先少量注水，让咖啡粉充分湿润，然后再慢慢注水。
（二）萃取不足或过度
萃取不足会导致咖啡口感清淡，萃取过度会导致咖啡苦涩。解决方法是调整粉水比、水温、萃取时间等参数，找到适合自己口味的冲煮方法。
（三）咖啡有异味
咖啡有异味可能是因为咖啡豆保存不当或者水质问题。解决方法是妥善保存咖啡豆，使用干净的水质。
六、个人观点：手冲咖啡的乐趣与收获
手冲咖啡不仅仅是一种冲泡咖啡的方式，更是一种生活态度。在冲泡咖啡的过程中，我们可以感受到咖啡豆的香气和风味，体验到不同参数和手法带来的变化。每一次的冲泡都是一次探索和尝试，当我们找到适合自己的冲煮方法时，那种成就感是无法言喻的。
【自问自答】你觉得自己能成为手冲咖啡高手吗？
哈哈，我觉得只要你有兴趣，有耐心，不断地学习和尝试，肯定能成为手冲咖啡高手的。手冲咖啡没有绝对的规则，每个人都可以根据自己的口味和喜好，探索出属于自己的冲泡方法。所以，别犹豫，赶紧动手试试吧！