学到了咖啡豆是怎么烘焙出来的？

前面介绍了咖啡的品种，咖啡的处理方法，接下来带大家快速了解下一个步骤，就是咖啡烘焙咖啡豆烘焙是将生咖啡豆通过加热过程，使其发生化学变化，达到理想的烘焙程度，以获得所需的风味和香气下面是咖啡豆烘焙的一般步骤的介绍：。

慢炒，14-20分钟，咖啡豆损失16-18%损失重量在咖啡豆烘焙过程中，不同阶段的控制和处理会产生不同的风味特征浅烘焙通常会产生较酸的口味和较明显的咖啡原味，而深度烘焙则会产生较苦和焦糊的口味将上面这些过程用图表形式表达，会得到下面这样的一张图：最重要的阶段就是上图Development阶段，大部分咖啡豆都出品于这个阶段。

烘焙深度对咖啡酸味、甜味、苦味的影响：酸味：烘焙时间越久酸味越少甜味：呈现抛物线曲线苦味：烘焙时间越久酸味越苦咖啡烘焙过程中的重要反应： 焦糖化反应（Caramelization）焦糖风味与苦味的来源，第一爆单糖几乎不存在了。

美拉德反应（Maillard）各种复杂风味的来源咖啡中的重要物质：绿原酸(Chlorogenic acids, CGAs)：强大的抗氧化作用也是酸味的来源之一，220℃-240℃的时候会分解意味着深度烘焙的咖啡豆，绿原酸含量会大幅减少。

罗布斯塔咖啡豆的绿原酸含量会大幅高于阿拉比卡。作者声明本文无利益相关，欢迎值友理性交流，和谐讨论～