学到了【咖啡】外行陪你读《世界咖啡学》08期：精品咖啡-非洲篇

大家好，我是木咽咖MuyanCa开个新坑，读一读关于咖啡的书，借助外力给自己来点动力，保持阅读内容主要是读书笔记，主要还是围绕书籍内容转化为个人理解因为是纯外行，读到我自己实在理解不了的地方我在加点搜索到的内容进来。

争取做到周更，未来最好还可以扩展读一读其他书籍最近读的是《世界咖啡学》，这期是第08期，内容主要是关于精品咖啡-非洲篇埃塞俄比亚咖啡豆分为五级一级豆为水洗豆，每300克生豆，瑕疵豆0～3颗；二级豆为水洗豆，每300克生豆，瑕疵豆4～12颗；。

三级豆为日晒豆；四级和五级为商业大宗豆商业大宗豆的问题：多半混合各产区数百种不同品种，豆相不均，不易烘焙均匀埃塞俄比亚咖啡特点：萃取时就闻到扑鼻的橘香或柠檬清香；入口有浓郁花香、果香和酸甜香；但醇厚度或稠度稍差，容易烘焙不均；。

尤其是日晒豆咖法森林⬆️埃塞俄比亚，位于北纬3到14度之间，咖啡树生长面积接近60万公顷，南部和东部每年有两个雨季，西部则只有单雨季，雨季分布不同，一年四季均有咖啡采收咖啡生长的海拔介于550～2750米，西部和南部土壤属于火山岩，富含矿物质属微酸性土质，年均温在15℃～25℃，是阿拉比卡绝佳的成长环境。

四大咖啡系统：（1）森林咖啡；（2）半森林咖啡；（3）田园咖啡；（4）农场咖啡埃塞俄比亚95%的咖啡采用不施肥、不用药的传统有机栽培，但尚未全数获得国际认证1.1.1、森林咖啡指野生咖啡，占埃塞俄比亚咖啡产量的10%；。

分布于西部与西南部的知名的咖法森林咖啡树拥有天然的遮阴，不需人工照顾1.1.2、半森林咖啡指半野生咖啡，占埃塞俄比亚咖啡产量的35%；同样分布于西部与西南部咖法森林咖啡农认为选好野生林地，人工修剪枝叶；。

遮阴与阳光取得平衡，协助咖啡树成长；半天然半人工方式来栽培咖啡树1.1.3、田园咖啡咖啡农在自家种植地栽植咖啡树并与其他作物混种；田园咖啡主要分布于南部的西达摩和东南部；占埃塞俄比亚咖啡产量的50%1.1.4、农场咖啡

采用现代化农艺管理方式；占埃塞俄比亚咖啡产量的5%五个精品咖啡区西达摩、耶加雪菲、哈拉、林姆、列坎提（或金比）；四个一般商用豆产区金玛、伊鲁巴柏、铁比、贝贝卡海拔1400～2200米，位于埃塞俄比亚南部，与肯尼亚接壤，有水洗与日晒两种。

水洗西达摩呈浅绿色，豆粒不大，呈长椭圆喝入口明显浮现柑橘味略带莓香，以及令人愉悦的优雅酸甜味、葡萄甜香与巧克力的余韵日晒西达摩的豆色偏黄绿色，豆相较不工整，常见缺角豆妥善处理的日晒西达摩风味不打折，除了有水洗豆的柑橘香，更多了一股浓郁果香味。

这与咖啡豆包藏在果肉里干燥、发酵长达两周有关，此风味为一般水洗豆所无但日晒一旦处理不当，很容易有土腥味，优雅香气尽失日晒豆如果喝不到浓浓果香味就不是上品夏奇索是西达摩南部最著名咖啡产地，咖啡喝来很像柠檬加蜂蜜的滋味。

耶加雪菲是座小镇，海拔1700～2100米；严格说来，耶加雪菲是西达摩的一个副产区，位于西达摩的西北边，依山傍湖，是埃塞俄比亚平均海拔最高的咖啡产区之一耶加雪菲味是指：浓郁的茉莉花香、柠檬或莱姆酸香，以及桃子、杏仁甜香和茶香。

耶加雪菲与西达摩的优秀日晒豆：艾迪铎、毕洛亚、阿瑞恰海拔1600～2400米，埃塞俄比亚东部的哈拉高地是人类栽植咖啡最高海拔区之一（甚至有人宣称高达2000～2700米）哈拉的咖啡历史远比耶加雪菲更古早，而且水土、气候环境、处理方式和风味也不同于耶加雪菲。

哈拉属于干凉型气候，最宜日晒处理法，风味特色类似海湾对面的也门摩卡，因此哈拉也称为哈拉摩卡哈拉的豆貌多半为长身豆，与日晒耶加雪菲的短圆豆，明显不同优质的哈拉日晒豆风味：柑橘甜香、蓝莓酸香、芒果味、丁香、肉桂，甚至略带皮革味和些许的土香味，香气庞杂。

哈拉的醇厚度优于水洗耶加雪菲，酸味适中，尾韵略带巧克力香，整体风味虽不如耶加雪菲干净，却杂而不乱，这就是所谓的哈拉味，深焙浅焙皆宜我个人较偏好烘至二爆初，日晒独有的果香味更浓，如果偏好蓝莓的酸香就烘浅一点。

海拔1200～1900米，此区平均栽植高度明显比其他地区低，但仍有精品级的好咖啡林姆产区位于首都的西南方，再往南就可抵达金玛两地同属咖法森林，林姆偏北，金玛偏南林姆以水洗居多，橘香浓，酸香活泼，风味近似水洗耶加雪菲。

林姆咖啡的果酸味比水洗西达摩和耶加雪菲还低，但柑橘香依旧明显，甜感不错，略带香料味，风味均衡海拔1400～1800米，此区是咖法森林的主体，专攻大宗商业用豆，每年出口量6万～8万吨以上，高占埃塞俄比亚1/3产量，是最大产区。

质量佳的金玛，上扬橘香味和甜香不输价位更高的西达摩，但不能奢望每次都有好运道铁比的海拔1000～1900米，贝贝卡为900～1200米此二区位于咖法森林边陲，是埃塞俄比亚平均海拔最低的咖啡产区，以大宗商用豆或配方豆为主。

铁比也有不少野生种咖啡此区咖啡较少用作精品或单品豆林姆向西北行，可抵达金比产区，海拔1400～1800米金比或列坎提的风味近似哈拉，却更优惠金比的豆体较大，有明显的花香味，是美国精品咖啡界常见的日晒豆海拔1300～1900米，位于金比的西南方，是埃塞俄比亚最偏西的咖啡产区，与苏丹接壤。

伊鲁巴柏的豆子酸味适中，醇厚度佳，多半用作配方豆，亦常运至金玛做混合处理，不属于精品豆这期内容其实挺有趣好玩的，都能看一乐，图片参考意义也大下一期，看目录是也门咖啡好！我是木咽咖MuyanCa，我们下期再见！作者声明本文无利益相关，欢迎值友理性交流，和谐讨论～作者声明本文无利益相关，欢迎值友理性交流，和谐讨论～。