怎么可以错过江浙沪皖情怀: 当春笋遇上雪菜

雪菜这个东西其貌不扬，是用雪里蕻腌制的市售的常常腌制过头，添加剂也多，自己弄又弄不像，也懒寻摸了许久找到一家农家腌的青雪菜，青的鸡脚雪里蕻🌿老人们常说，青色的雪菜于春天容易发但香，就是香，很特别的香🌿所以买回来放冰箱冷藏室一个月，这样就好很多，既保留了香味，又不至于发。

🌿春天容易发的植物多了去了，老一辈常说……嗯，发就发了，也是春天特有的习性，发掉去年积攒的毒气……脱胎换骨！春笋剥壳，切掉老根，然后切丝，一般2-3个小春笋就可以了，这个量，在80-120克左右，差不多半斤的春笋剥壳获得。

入锅内，放20克食用油，随便哪种油，看你家的习惯，葵花子油，玉米胚芽油，都可以先煸炒个三四分钟，中火，看着笋丝渐渐软下去，散发特有的香味等待炒三分钟的时候，把青色的雪里蕻咸菜，大约50-80克，放水里过两遍水，去除腌制的咸味以及什么不该有的味道，过滤，挤干水分，再捏散入锅内:🌿一并的同时，再把大约100克的肉末，没有预拌，不需要额外处理的肉末，捏散放入锅内，原本是切里脊丝的，里脊肉要自己切，还要预拌，不符合我这种懒人的习惯，就直接买肉末，这边周末还常常有两件八折，合下来350克只需要十块钱不到。

可以稍微放一点生姜丝或者生姜末都可以然后一起中火继续炒2-3分钟，闻到雪菜的香味出来了，就可以放生抽了，大约10-15克，看个人的喜好再炒个30秒～1分钟，美味的雪菜肉末笋丝就做好了喜欢咸一点的，再放0.5克盐。

🌿然后你说，单独笋丝炒肉？那是另一种风味，这个主要是笋丝 肉末 青色鸡脚雪里蕻，就好像咖啡 糖，咖啡 糖 奶，或者咖啡 奶，不同的组合，味道是不一样的🌿用来就米饭，就粥，或者变成雪菜肉末笋丝面，味道都极好。

带饭的话第二天热一下完全没问题！🌿皮肤春天容易过敏的人，就不要吃了，以后好了再吃哈，人生路漫漫其修远兮🌸使用调味料:🌿六月鲜生抽🌿 猪肉末🌿春笋🌿青色雪里蕻，没有大商户，略。🌸