居然可以这样咖啡成分大揭密！看看你到底在“喝什么”！

咖啡在如今是风靡全世界的饮品，有些人在享用早餐时来杯浓郁的咖啡提神，在下午茶时间品着点心并搭配香醇的咖啡提振精力但喜欢喝咖啡的同时，有了解过，眼前这杯咖啡的“配料表”里都有什么吗？这里仅举例现磨咖啡，以咖啡豆的营养与成份，大致可以分成8种。

以下逐一介绍：这是咖啡中最广为人知的物质，苦味大部分来自于它，能刺激我们的中枢神经系统、心脏和呼吸系统它的化学性质大致和可可内含的可可碱、绿茶内含的茶碱相同，烘焙后减少的百分比极微小适量的咖啡因亦可减轻肌肉疲劳，促进消化液分泌，同时会促进肾脏机能，有利尿作用。

但所谓物极必反，摄取过多会导致咖啡因中毒单宁酸是一种多酚类，可抗氧化和清除自由基它与唾液蛋白结合沉淀，使唾液失去润滑性，舌上皮组织收缩，有干燥收敛的感觉，生涩感正是由此而来煮沸后的丹宁酸会分解成焦梧酸，焦梧酸的味道更不好，所以冲泡过久冷却后的咖啡味道会变差。

其中最主要的是酸性脂肪及挥发性脂肪酸性脂肪即含有酸的脂肪，其强弱会因咖啡种类不同而异挥发性脂肪是咖啡香气主要来源，它是一种会散发出约四十种芳香的物质生豆中包含约200多种的挥发性物质，但香气微弱而烘焙过程，创造了大量的咖啡芳香化合物。

至今，研究人员已经在咖啡熟豆中辨识出超过800种挥发性物质蛋白质与胺基酸约占生豆干重10 ～13%咖啡豆的胺基酸和还原糖会在烘焙过程中，因发生美拉德反应（Maillard reactions）而制造出醣苷胺与梅纳汀等等，为咖啡带来苦中带甜的风味与褐色外表，以及碳烧香、肉香与烤面包香。

不要忘记，咖啡其实是一种水果咖啡生豆所含的糖分约8%，经过烘焙后大部分糖分会转化成焦糖，使咖啡形成褐色，并与丹宁酸互相结合产生甜味生豆的纤维烘焙后会炭化，与焦糖互相结合便形成咖啡的色调咖啡中的矿物质有石灰、铁质、硫磺、碳酸钠、磷、氯、硅等。

但是因为所占的比例极少，所以并不会特别影响咖啡的风味，综合起来只带来稍许涩味生豆大約含11%的水分，经烘焙后余约2.5%我是一名咖啡爱好者，希望能与您一起分享咖啡带来的快乐推荐入门新手看看这本书，用轻松的言语，讲述着专业的故事。

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